代餐奶昔、低碳水主食、復(fù)合果蔬汁、預(yù)制“輕食”……7月1日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“輕食”產(chǎn)業(yè)正在加速擴(kuò)容。與此同時(shí)，熱度之下的“輕食”、代餐缺乏強(qiáng)制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，仍有待向行業(yè)看齊。

“輕食”零食品類眾多

早晨，兩片全麥吐司面包配上一個(gè)少油版滑蛋、兩片生菜；中午，一份低脂烤雞谷物飯和一杯果蔬汁；下午，吃一個(gè)燕麥能量棒；晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個(gè)小菜。眼看自己胖了幾斤，太原“90后”女孩小姜將目光轉(zhuǎn)向流行的“輕食”餐。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，只吃各種粗糧或粗糧制品，線上“購(gòu)物車”里也加入了幾樣“輕食”零食。

從乳制品到面包，從能量棒到堅(jiān)果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調(diào)味料……近兩年，“輕食”之風(fēng)幾乎刮遍了整個(gè)食品行業(yè)。記者在線上商場(chǎng)和電商平臺(tái)看到，“輕食”零食越來(lái)越多。連主打高能量的士力架，也出品了黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款“輕食”零食。涉及到主食，“輕食”食品就更多了，從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。在線下，最熱衷于“輕食”的品類，非乳品、新茶飲品牌莫屬。

7月1日，記者在某超市走訪，乳品品牌推出的“輕食”品類幾乎覆蓋奶粉、液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋等四大領(lǐng)域。在新茶飲品牌的門店中，同樣以“輕食”產(chǎn)品為重要宣傳點(diǎn)。《2024京東食品飲料健康趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，“輕食”食品關(guān)注度與銷售額迅速增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，近一年，“輕食”食品飲料的搜索熱度同比增長(zhǎng)56%，相關(guān)銷售額也顯著提升。

“輕食”賽道加速擴(kuò)容

與傳統(tǒng)的代餐粉、代餐餅干、果蔬汁、沙拉等產(chǎn)品相比，如今的“輕食”概念逐漸泛化。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2024）指出，“輕食”指營(yíng)養(yǎng)密度高、加工適度、能量適中的餐飲形式，其核心特征包括每份熱量控制在300-600千卡；烹飪方式以蒸、煮、涼拌為主；營(yíng)養(yǎng)素均衡，蛋白質(zhì)占15%-20%、脂肪＜30%、碳水占50%-55%、富含膳食纖維≥8g/份。從食材上講，“輕食”通常以低糖、低脂、低鹽為準(zhǔn)則，食材包括升糖指數(shù)低的碳水化合物，如全麥面包、糙米、燕麥等；低脂的肉類，如雞胸肉、魚(yú)肉、蝦肉等；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如豆類、蛋類、奶制品等；以及綠葉蔬菜，如生菜、菠菜、西蘭花等。

電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，銷售最好的幾大“輕食”品類涵蓋雞胸肉和土雞、調(diào)味汁/調(diào)味料、即食產(chǎn)品、主食類、烘焙產(chǎn)品、代餐等。在很多消費(fèi)者眼中，“輕食”已經(jīng)成了一味健康“良藥”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，有75.8%的消費(fèi)者每周至少吃一次“輕食”，其中39.5%的消費(fèi)者每周吃2至4次；而美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)五年內(nèi)“輕食”將逐步占據(jù)餐飲業(yè)總收入的10%左右。低卡、低糖、低脂、低油的標(biāo)簽，能夠幫焦慮的年輕人打上一支“強(qiáng)心針”，把胡吃海喝的負(fù)罪感瞬間清零。畢竟在健康焦慮面前，心理安慰有的時(shí)候比性價(jià)比和實(shí)際營(yíng)養(yǎng)更有效果。

尚無(wú)強(qiáng)制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

業(yè)內(nèi)人士陳先生表示，政策引導(dǎo)疊加市場(chǎng)需求，驅(qū)動(dòng)“輕食”市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。政策方面，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出引導(dǎo)合理膳食，到2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長(zhǎng)速度明顯放緩等目標(biāo)。需求方面，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升，更加注重選擇健康的食品飲料。然而，口味單一、價(jià)格較高、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)缺失，一直被認(rèn)為是“輕食”市場(chǎng)當(dāng)前面臨的幾大問(wèn)題。

以主打補(bǔ)充果蔬概念的“液體沙拉”為例，有產(chǎn)品執(zhí)行GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7101《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》?！暗吞济姘蓖瑯右泊嬖谶@樣的問(wèn)題。一些產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7099《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》，有一些執(zhí)行的是GB/T20977《糕點(diǎn)通則》，還有一些執(zhí)行的是GB/T20981《面包質(zhì)量通則》。

2025年1月，上海市消保委公布60款“輕食”樣品的測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，“輕食”樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對(duì)“輕食”的認(rèn)知和定位都存在差異。上海市消保委認(rèn)為，“輕食”領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí)，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)“輕食”概念進(jìn)行多元化詮釋。構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的“輕食”標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境具有重要意義。（郭衛(wèi)艷）