如何優(yōu)化葡萄酒生產(chǎn)加工企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員知識(shí)結(jié)構(gòu)？如何提高寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理意識(shí)？如何增強(qiáng)酒莊技術(shù)人員對(duì)葡萄酒檢驗(yàn)及生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制？11月23日，由寧夏市場(chǎng)監(jiān)督管理廳主辦，寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)承辦的2020年葡萄酒質(zhì)量安全及地理標(biāo)志保護(hù)培訓(xùn)班在銀川開班。

開班儀式

近年來，寧夏葡萄酒在國內(nèi)外聲名鵲起，產(chǎn)區(qū)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力日益增強(qiáng)，成為世界認(rèn)識(shí)寧夏的一張“紫色名片”，但在發(fā)展中仍存在生產(chǎn)過程不嚴(yán)格、生產(chǎn)行為不規(guī)范等問題，影響了產(chǎn)區(qū)的健康可持續(xù)發(fā)展。此次培訓(xùn)旨在讓各酒莊企業(yè)進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識(shí)，強(qiáng)化品牌和地理標(biāo)志保護(hù)意識(shí)，集中精力學(xué)習(xí)好食品安全知識(shí)，確保葡萄酒質(zhì)量安全，釀造讓人民群眾放心的葡萄酒，推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、智能化、融合化方向發(fā)展。

當(dāng)天的培訓(xùn)圍繞“葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)”、“葡萄酒檢驗(yàn)及生產(chǎn)過程控制”、“地理標(biāo)志知識(shí)”等多項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)食品企業(yè)和百家酒莊負(fù)責(zé)人進(jìn)行理論知識(shí)培訓(xùn)。

“食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物，我國對(duì)食品標(biāo)簽的管理是通過法律、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)性法規(guī)文件來實(shí)現(xiàn)。”寧夏食品安全協(xié)會(huì)高級(jí)工程師張慧玲表示，葡萄酒作為食品的一種，其包裝上的原材料、生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等一切說明物，都要嚴(yán)格按照《食品安全法》規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注，避免出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格、誤導(dǎo)消費(fèi)者等情況出現(xiàn)。

寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院博士、教授劉敦華從葡萄酒概述、葡萄酒生產(chǎn)許可、影響葡萄酒的質(zhì)量安全生產(chǎn)因素等方面進(jìn)行了專題講座。他表示，避免葡萄酒在生產(chǎn)過程中發(fā)生交叉污染，原料處理場(chǎng)所或車間、發(fā)酵車間、貯藏陳釀車間、冷處理及調(diào)配車間、封裝車間、化驗(yàn)室、原輔料倉庫、成品倉庫，在設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染風(fēng)險(xiǎn)。廠房建筑、設(shè)備要依照葡萄酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求，廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。

“通過此次學(xué)習(xí)，讓我進(jìn)一步意識(shí)到葡萄酒質(zhì)量安全的重要性?！币幻魄f負(fù)責(zé)人表示，要從原材料、生產(chǎn)工藝到成品，嚴(yán)把葡萄酒質(zhì)量安全，把寧夏賀蘭山東麓葡萄酒發(fā)展成品質(zhì)有保障、品牌有名氣的產(chǎn)品。（王瑩）