身穿白色“禮服”，搖晃著酒杯，時(shí)不時(shí)淺酌一口啤酒，然后與旁人輕聲交談幾句，當(dāng)這樣的場(chǎng)景并不是在夜晚的酒吧，而是存在于一所大學(xué)的教學(xué)樓里，這樣的反差，會(huì)不會(huì)讓人有些猝不及防？11日，陜西科技大學(xué)的啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心再次迎來(lái)不少學(xué)子，一場(chǎng)別開生面的“釀酒課”就此拉開帷幕。

陜西科技大學(xué)“釀酒課”上，學(xué)生品鑒啤酒?張遠(yuǎn)?攝

位于西安市北部的陜西科技大學(xué)(以下簡(jiǎn)稱為陜科大)，是一所以輕工為特色的大學(xué)?！搬劸普n”主要為了培養(yǎng)學(xué)生觀察微生物生長(zhǎng)、了解啤酒釀造工藝等內(nèi)容。

陜西科技大學(xué)“釀酒課”上，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)釀造好的啤酒?張遠(yuǎn) 攝

陜科大食品與生物工程學(xué)院黨委副書記孫敏稱，該院啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心包含了啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的全部工藝過(guò)程及產(chǎn)品控制分析，可分為“啤酒小規(guī)模生產(chǎn)”“啤酒分析檢測(cè)”“工業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)”三大模塊。中心可完成啤酒中試生產(chǎn)及工藝的開發(fā)、相關(guān)工業(yè)菌種的保藏與篩選、技術(shù)服務(wù)與培訓(xùn)、基礎(chǔ)分析與檢測(cè)。

在“釀酒課”教室里擺放著幾個(gè)巨大的金屬酒桶，不同原材料制作的啤酒正在里面慢慢發(fā)酵。教室的另一側(cè)是實(shí)驗(yàn)室，釀造好的酒要在此處進(jìn)行觀察、分類、評(píng)分，作出系統(tǒng)報(bào)告分析。

“該課程主要是為了讓我們把自己的所學(xué)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高自己動(dòng)手能力，讓我們?cè)卺劸瓢l(fā)酵過(guò)程中觀察和了解一些微生物的作用。”陜科大學(xué)生許超認(rèn)為，釀酒注重的是釀造的過(guò)程，而非釀出了什么酒，是一種與微生物相關(guān)的科學(xué)研究。

據(jù)該課程負(fù)責(zé)人介紹，啤酒是一個(gè)成分復(fù)雜的膠體溶液，成分的不同和工藝條件的差別，造成了啤酒的差異。為了更加生動(dòng)地了解啤酒的口味，學(xué)生們品嘗自己釀造的啤酒，也是該課程的重要環(huán)節(jié)。評(píng)酒的要求很高，如用大小統(tǒng)一的玻璃杯，酒溫以10至12℃為宜，一般從距杯口3cm處倒入，倒酒速度適中等等。

“上大學(xué)之前我是不喝酒的，現(xiàn)在參加釀酒實(shí)驗(yàn)后，為了不浪費(fèi)打出來(lái)的啤酒，我會(huì)把啤酒帶給舍友們喝，現(xiàn)在大家的酒量有所見長(zhǎng)?！睂W(xué)生田國(guó)蕊笑稱，在課堂上，經(jīng)常有同學(xué)為了品鑒不同風(fēng)味的啤酒，不一會(huì)兒便喝得臉紅耳赤。

據(jù)陜科大食品與生物工程學(xué)院院方表示，在啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心開設(shè)“釀酒課”，可改善實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)與理論課程脫節(jié)的狀況。在此可完成部分工藝課程教學(xué)、綜合性實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)性實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦、理論聯(lián)系實(shí)際的能力，使學(xué)生初步具有探索新工藝、新技術(shù)和進(jìn)行小規(guī)模啤酒生產(chǎn)試驗(yàn)等專業(yè)技能。(黨田野)