中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）“曲是酒之骨”，“曲”的品質(zhì)決定酒的“骨氣”。汾酒大曲是最復雜的中國大曲藝術(shù)，汾酒其獨特的風格則來源于汾酒大曲。

7月15日，正值“入伏”第一天，2024“汾酒試點”伏曲大典在汾酒隆重舉行。汾酒黨委書記、董事長袁清茂，公司領(lǐng)導李振寰、韓向宇、劉衛(wèi)華、王懷，部分汾酒股份高管，2024“汾酒試點”籌備組組長、中國酒業(yè)協(xié)會文化工作委員會、文化遺產(chǎn)保護工作委員會秘書長任志宏，中國酒業(yè)協(xié)會文化工作委員會、文化遺產(chǎn)保護工作委員會副秘書長張志剛，公司各相關(guān)部門負責人，汾酒大曲退休老師傅代表、在職工匠大師及大曲一線各班組長參加大典。會上，汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華以《"國曲"之本，是汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分》為題作了發(fā)言。他表示，“曲為酒之骨”，此次2024“汾酒試點”伏曲大典，是新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端，確立了“國曲"之本的汾酒大曲定位。“國曲"之本的定位，是汾酒大曲的歷史地位、復雜工藝、引領(lǐng)創(chuàng)新所決定的，是踐行汾酒復興綱領(lǐng)的現(xiàn)實要求。汾酒大曲有著雄厚的傳統(tǒng)基礎(chǔ)和扎實的研究基礎(chǔ)，應(yīng)堅持“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的戰(zhàn)略方向不動搖，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力成為中國酒業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、傳承式創(chuàng)新、發(fā)展性創(chuàng)新的卓越典范。他指出，確立“國曲"之本定位，全面推動汾酒大曲的傳承創(chuàng)新，是提升汾酒產(chǎn)業(yè)鏈競爭力的關(guān)鍵一招。相信以2024“汾酒試點”伏曲大典為起點，通過一系列汾酒傳承創(chuàng)新課題的研究，汾酒定能在大曲方面建立起獨特競爭優(yōu)勢，成為汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分，進一步為中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新提供新的“汾酒力量”。汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點”籌備組組長韓英作《2024“汾酒試點”大曲專題的研究基礎(chǔ)與創(chuàng)新思路》專題演講。她從不同區(qū)域大曲微生態(tài)的特點、制曲原糧優(yōu)質(zhì)品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對汾酒品質(zhì)的影響等內(nèi)容對近五年汾酒在大曲科技創(chuàng)新方面取得的豐富成果作了介紹，提出了簡稱“4127”的、系統(tǒng)、全面、先進、科學的2024“汾酒試點”大曲專題項目規(guī)劃，并總結(jié)了“233211”汾酒大曲標準化表達體系。退休制曲大師霍永健、大曲一廠工匠大師王志斌分別作題為《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的傳統(tǒng)工藝》的分享，從親身實踐談了對大曲工作的感悟與認識，分享了大曲工作要訣。任志宏從歷史文化角度出發(fā)，用大量史料佐證了《為什么說汾酒大曲是“國曲”之本》專題演講。他指出，杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；是中國磚曲成型及標準化、規(guī)?；汝P(guān)鍵性演變的“活化石”；是中國酒曲理論與實踐相結(jié)合的“教科書”；是引領(lǐng)中國酒曲“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的火炬手，汾酒大曲堪稱“國曲之本”。隨后，大曲一廠領(lǐng)導班子與制曲師傅13人共同誦讀《汾酒“國曲”之本三字經(jīng)》，抒發(fā)汾酒制曲人“做好曲、釀好酒、謀復興”的情懷。

會后，與會領(lǐng)導來到汾酒制曲車間，聆聽制曲大師講解制曲工藝，并在制曲大師的示范下，現(xiàn)場參與了開曲、臥曲等制曲生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

據(jù)悉，2024“汾酒試點”是中國酒業(yè)“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展道路的樣板項目、1號工程。2024“汾酒試點”將繼承 “敬仰傳統(tǒng)、尊重規(guī)律、立足一線、知行合一、方向明確、辦法具體”1964“汾酒試點”精神，圍繞4個方向，開展19個專題、99個項目的“41999”工程。本次伏曲大典，是2024“汾酒試點”的開篇之作，后續(xù)將有一大批項目逐步展開。