中國食品安全報訊（梁安）始建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛飯莊，至今已有337年的歷史，是北京的一家清真老字號。在厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)方面，這家老字號也有不少非常“老道”的做法。

比如，為積極推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，烤肉宛飯莊把原本不能上桌成菜的優(yōu)質(zhì)邊角料通過老字號扎實的烹飪技藝硬是做成了一道道廣受消費(fèi)者喜愛的窗口美食。紅燒牛尾一直是烤肉宛飯莊的一道特色菜。它的食材分為兩部分，一部分牛尾中段適合上桌使用，一部分牛尾尖，大小不一，普遍不粗壯，上桌可能不太美觀，但牛尾作為優(yōu)質(zhì)的食材，在該店廚師看來決不能浪費(fèi)，就將它加工成香辣牛尾尖在外面窗口售賣，很受顧客的歡迎。而制作烤鴨的過程中優(yōu)選出的鴨頭，經(jīng)師傅加工后做成醬香鴨頭，在外面窗口售賣也是非常受顧客的歡迎。對這些邊角料的“廢物利用”，既節(jié)約了企業(yè)的成本、減少了浪費(fèi)，也給食客帶來了更豐富的美食體驗。

當(dāng)然，在烤肉宛飯莊，整體的反浪費(fèi)氛圍本來就是非常濃郁的。一方面，作為清真特級餐廳，烤肉宛飯莊的食客以本地中老年人居多，而且回頭客比例較高。他們的節(jié)約意識，本身就非常強(qiáng)。另一方面，烤肉宛飯莊的餐廳內(nèi)也把各種反浪費(fèi)的細(xì)節(jié)做足了。如店面中的宣傳海報和電子屏，服務(wù)員佩戴的紅袖標(biāo)等，都成為宣傳反浪費(fèi)觀念的“前沿陣地”。同時，餐廳服務(wù)員還主動提示顧客適量點(diǎn)餐，幫助顧客合理點(diǎn)餐，并給客人提供分餐服務(wù)、打包服務(wù)，積極引導(dǎo)顧客減少浪費(fèi)。

另外，為了方便不同需求的消費(fèi)者點(diǎn)餐，根據(jù)就餐人數(shù)多少提供大份菜、中份菜、小份菜，一直以來就是烤肉宛飯莊的一個傳統(tǒng)慣例，這從源頭上減少了浪費(fèi)的可能性。同時，為了讓更多食客能夠吃上快捷、多樣的外賣，在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺上，烤肉宛飯莊也增添了“小份菜”，“半份菜”的菜品，這在給不同類型的食客提供人性化選擇的同時，也將節(jié)約意識傳遞給了更多消費(fèi)者。

尤其值得一提的是，烤肉宛飯莊多年來堅持踐行光盤行動。并且，餐廳還專門面向食客推出了光盤最光榮小禮品。例如，在烤肉宛飯莊，光盤行動做得比較好的食客，都有可能會被獎勵一個卡通玩具，或是一份小吃，這種小細(xì)節(jié)深受消費(fèi)者的喜愛。不僅增進(jìn)了食客參與光盤行動的積極性，甚至連打包盒的使用量也明顯減少，還強(qiáng)化了餐廳與消費(fèi)者的互動，可謂一舉多得。

正是得益于多元化的反浪費(fèi)舉措，近年來烤肉宛飯莊的餐廚垃圾數(shù)量明顯減少——從過去的每天4-5桶，降到現(xiàn)在的2-3桶，反浪費(fèi)的成果可以說是肉眼可見。如此一來，餐廳的餐廚垃圾處理成本明顯下降，由此也降低了環(huán)境污染。

在制止餐飲浪費(fèi)專項行動中，烤肉宛飯莊自覺承擔(dān)起餐飲老字號的社會擔(dān)當(dāng)，在厲行節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)示范作用。多年來，持續(xù)培養(yǎng)公眾的節(jié)約意識及習(xí)慣，共同營造人人節(jié)約的反浪費(fèi)氛圍，已成為烤肉宛飯莊經(jīng)營理念的一部分。