中國食品安全報訊（郭婷 陳璦 記者程伯全）近日，記者從四川省瀘州市瀘縣市場監(jiān)管局了解到，在推進“民心守護”工程中，該局積極落實食品安全“兩個責(zé)任”，大力推進國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，主動對標(biāo)國際先進質(zhì)量管理辦法體系，在縣域?qū)W校食堂推廣應(yīng)用HACCP管理體系，有效預(yù)防校園食品安全風(fēng)險，筑牢校園食安防線，譜寫校園“食安曲”。

該局建立校園食堂HACCP管理體系工作聯(lián)席會議制度，制定細(xì)化方案，層層壓實責(zé)任，健全各鎮(zhèn)（街道）、縣級部門共同參與的協(xié)作聯(lián)動機制，確保HACCP管理體系和食安“創(chuàng)城”工作順利穩(wěn)步推進。指導(dǎo)學(xué)校成立相應(yīng)機構(gòu)，落實學(xué)校主體責(zé)任和校長責(zé)任制，科學(xué)合理地制訂認(rèn)證工作計劃，確保7所試點學(xué)校食堂HACCP啟動率達100%。

瀘縣市場監(jiān)管局通過在學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全保障中運用HACCP原理和方法，分析學(xué)校餐飲服務(wù)食品烹飪過程中在食品采購、儲存、加工、烹飪、餐飲具、個人衛(wèi)生等方面可能存在的危害因素，以確定關(guān)鍵控制點，有針對性地進行食品安全管理，從源頭防止危害進入食品，減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險。學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”率達100%，實現(xiàn)實時監(jiān)控全覆蓋，將采購—儲存—加工—烹飪—就餐全過程都“曬”出來，保障師生“舌尖上的安全”。

瀘縣市場監(jiān)管局加強部門聯(lián)動，形成合力，聯(lián)合教體等部門抽調(diào)骨干力量，組成督查小組，采取不打招呼，直奔基層、直奔現(xiàn)場，以暗訪突查的方式，不定期開展校園食品安全檢查，現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)校食堂管理存在的細(xì)節(jié)問題并督促整改。通過抽檢加強對食品原材料的監(jiān)督，督促學(xué)校通過HACCP規(guī)范日常管理，全力筑牢校園食品安全防線。