民以食為天，食以安為先。校園食品安全關(guān)系師生的身體健康和生命安全。然而傳統(tǒng)校園餐飲服務(wù)在安全溯源、餐食搭配、制餐流程、就餐方式、送餐模式上還存在諸多問(wèn)題。2023年江蘇省兩會(huì)上，省政協(xié)委員、江蘇第二師范學(xué)院院長(zhǎng)徐國(guó)華提出一系列建議：通過(guò)建立城市級(jí)校園營(yíng)養(yǎng)餐配送基地，發(fā)展校園營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)用場(chǎng)景建設(shè)，加快推進(jìn)校園無(wú)菌無(wú)接觸營(yíng)養(yǎng)餐飲供應(yīng)鏈體系與服務(wù)平臺(tái)的創(chuàng)新實(shí)踐，為校園食品安全插上“數(shù)字翅膀”。

“食品采購(gòu)、加工、配送、完餐處理的節(jié)點(diǎn)與供應(yīng)商較多，時(shí)間周期較長(zhǎng)，人員健康管理難度較大，如果沒(méi)有一定的科技手段做支撐，很難做到食品溯源，更無(wú)法實(shí)現(xiàn)餐食生產(chǎn)配送過(guò)程全流程監(jiān)管控制。”徐國(guó)華通過(guò)多次實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)校園餐飲缺乏溯源及全流程管控，受制于食品加工企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)研發(fā)與生產(chǎn)能力，集中式餐飲的普遍要求是規(guī)模性與高效性，也無(wú)暇顧及食材時(shí)效的保鮮與優(yōu)質(zhì)的口感，更無(wú)力考慮餐食營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)性。同時(shí)，校園餐食內(nèi)容及數(shù)量無(wú)法做到因人而異。

對(duì)此，徐國(guó)華提出，建議加快發(fā)展校園無(wú)菌無(wú)接觸營(yíng)養(yǎng)餐飲供應(yīng)鏈，即依托互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)分析的科技手段，建設(shè)垂直電商平臺(tái)，對(duì)傳統(tǒng)食堂升級(jí)為中央廚房進(jìn)行中心化運(yùn)營(yíng)和管理，進(jìn)一步提升食品安全、管理、流通等環(huán)節(jié)的智能管控，打造從營(yíng)養(yǎng)研發(fā)、原料采購(gòu)、品控分揀、粗加工、深加工、物流配送為一體的智慧化餐飲供應(yīng)鏈體系與服務(wù)平臺(tái)。

徐國(guó)華說(shuō)，可優(yōu)先在部分學(xué)校進(jìn)行試點(diǎn)推廣，由點(diǎn)及面，推進(jìn)其他中小幼校園，通過(guò)無(wú)接觸、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、智能化的餐飲服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)健康吃、吃健康。發(fā)揮國(guó)有企業(yè)社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，以國(guó)有企業(yè)牽頭建立城市級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送基地，對(duì)學(xué)校食材乃至成品餐食進(jìn)行集中配送。同時(shí)，各級(jí)財(cái)政也應(yīng)對(duì)校園營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)建設(shè)與運(yùn)營(yíng)給予支持，鼓勵(lì)扶持各類研究機(jī)構(gòu)、具有必備能力的餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)研發(fā)、科技研發(fā)與供應(yīng)鏈開(kāi)發(fā)建設(shè)，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線下線上融合運(yùn)營(yíng)。（余夢(mèng)嬌）