早餐的飲品選擇中，有兩樣長(zhǎng)得很像——豆?jié){和牛奶。

牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，是孩子每日膳食必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品。

豆?jié){也富含高蛋白，那么豆?jié){可以替代牛奶嗎？豆制品可以替代乳制品嗎？

通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)照分析同樣水分含量都很高、外觀看起來(lái)也相似的豆?jié){和牛奶，可知豆?jié){的含鈣量是非常低的。即便有些濃度大的豆?jié){，含鈣量可能會(huì)高一些，但整體上跟牛奶還是相去甚遠(yuǎn)。

常見(jiàn)的奶制品有酸奶和奶酪，如果把酸奶對(duì)等為豆腐，那奶酪就是豆腐干了。

豆腐在制作過(guò)程中會(huì)破壞掉胰蛋白酶抑制劑、植酸等阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收的成分，營(yíng)養(yǎng)吸收率比原始大豆更高。同時(shí)，制作豆腐和豆腐干時(shí)，會(huì)加入凝固劑，俗話叫做鹵水。如果凝固劑當(dāng)中含有鈣離子，那么制作出的豆腐，鈣含量就會(huì)相應(yīng)升高。如果使用不同的凝固劑來(lái)點(diǎn)豆腐，所出來(lái)的豆腐含鈣量也會(huì)有很大差異。

每100g酸奶的鈣含量大約150mg（不同品牌鈣含量也略有不同），這時(shí)候主要以硫酸鈣為凝固劑的豆腐，鈣含量已經(jīng)有點(diǎn)快要追上了。

而由豆腐濃縮而成的豆腐干，也將會(huì)是在差不多的比例下進(jìn)行脫水壓縮，鈣含量也會(huì)跟著濃縮，這與酸奶和奶酪之間的變化是相似的。

當(dāng)然，現(xiàn)在也沒(méi)有那么典型的“南豆腐”“北豆腐”之分了。工業(yè)中生產(chǎn)豆腐，為了追求更好的質(zhì)感和獨(dú)特的口味，也會(huì)同時(shí)使用2—3種凝固劑。使用硫酸鈣作為凝固劑的豆腐，鈣含量都會(huì)有一定程度的升高，而使用葡萄糖酸內(nèi)脂作為凝固劑的豆腐，沒(méi)有引入鈣離子，鈣含量非常低。

而干豆皮、腐竹沒(méi)有點(diǎn)豆腐這個(gè)步驟，只需將豆?jié){煮沸，豆?jié){的表面便會(huì)逐漸凝固一層薄膜，用竹簽挑起來(lái)一層曬干即可。沒(méi)有外來(lái)的鈣，所以它們跟豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分接近，鈣含量很低。

豆制品如此努力地追趕鈣含量，蛋白質(zhì)含量又與牛奶差不多，是不是就可以替代牛奶了呢？還不行。

根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》的數(shù)據(jù)可知，我們每天的鈣需求量還是非常高的。7歲以后的學(xué)齡兒童每日鈣需求量超過(guò)1000mg。

而每天300—500ml的牛奶和相應(yīng)的奶制品只能提供一半左右的鈣。那么，其它的額度就需要像豆制品這樣富含鈣的食物來(lái)填補(bǔ)。

所以，豆?jié){不能替代牛奶，而且豆?jié){也有自己的獨(dú)特價(jià)值。

大豆當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白，是膳食中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來(lái)源。而且大豆當(dāng)中膳食纖維、植物化合物含量都十分豐富，這些都是牛奶中沒(méi)有的成分，十分有益健康。

如果孩子胃容量小，沒(méi)辦法一杯豆?jié){、一杯牛奶同時(shí)喝，那就可以選擇豆?jié){+奶粉，或者牛奶+豆?jié){粉的組合。

如果孩子乳糖不耐受，還可以選擇豆制品搭配酸奶、奶酪的方式，滿足鈣的需求。

調(diào)制一杯雙重營(yíng)養(yǎng)的豆奶，或者將豆制品、奶制品都合理安排在一日三餐里，就可以獲得更完整的營(yíng)養(yǎng)！

（來(lái)源：中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)）