通過(guò)提取大豆、豌豆、小麥等植物蛋白，加工生產(chǎn)出類(lèi)似純正牛肉口感的“植物肉”……記者10月16日從“植物肉”生產(chǎn)企業(yè)浙江金華市金字火腿股份有限公司了解到，該公司近期成功生產(chǎn)出接近動(dòng)物肉風(fēng)味的“植物肉”。

據(jù)了解，金字火腿股份有限公司生產(chǎn)的“植物肉”主要由大豆、小麥、豌豆、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅等成分組成，本質(zhì)上是一種植物制品。目前，公司“植物肉”生產(chǎn)能力達(dá)到5噸/天，并已開(kāi)發(fā)出豬肉味“植物肉餅”和“植物肉”獅子頭等產(chǎn)品。

金華市金字火腿股份有限公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘說(shuō)，今年7月以來(lái)，他們開(kāi)始與美國(guó)杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技公司合作，成功生產(chǎn)出“植物肉”。公司生產(chǎn)的“植物肉”已獲得食品生產(chǎn)許可，在電商平臺(tái)上架9天，1000份牛肉味的“植物肉”就售賣(mài)一空。

今年以來(lái)，美國(guó)一些公司已推出“植物肉”三明治、“植物肉”炸雞、“植物肉”漢堡等新型食品，吸引了消費(fèi)者的注意和購(gòu)買(mǎi)。

據(jù)市場(chǎng)研究咨詢(xún)機(jī)構(gòu)Markets and Markets預(yù)測(cè) ，2019年全球“植物肉”的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，并以每年15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年全球“植物肉”市場(chǎng)將達(dá)到279億美元。

“‘植物肉’為人類(lèi)的生存發(fā)展提供了富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類(lèi)替代品，減少了人類(lèi)對(duì)動(dòng)物肉的依賴(lài)，從而為減少環(huán)境污染、促進(jìn)世界可持續(xù)發(fā)展提供了更多可能?！瘪R曉鐘說(shuō)。(李平?殷曉圣）