近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2020年第22號(hào)）。

標(biāo)稱成都市隆福食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“都市派品牌牛皮晶（香辣味）（肉制品）”，鉻（以Cr計(jì)）檢測(cè)值為2.11mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0 mg/kg。

鉻（Cr）屬于重金屬，過量攝入鉻（Cr）會(huì)對(duì)人體的腎臟造成損傷，引發(fā)腎功能及尿中酶和蛋白含量的改變。肉制品中鉻（Cr）超標(biāo)的原因：一是原料動(dòng)物從被污染的環(huán)境中攝取的重金屬通過食物鏈進(jìn)行生物放大；二是肉制品在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，可能會(huì)被使用到的加工器具、包裝運(yùn)輸材料所污染。

據(jù)了解，成都市隆福食品有限責(zé)任公司成立于1998年，注冊(cè)資本1050萬元人民幣，曾獲得“四川省質(zhì)量信譽(yù)雙優(yōu)秀”單位等榮譽(yù)，旗下“都市派”系列產(chǎn)品進(jìn)入了家樂福、歐尚、沃爾瑪、華潤(rùn)萬家等知名商超。

標(biāo)稱四川漢豐源飲品有限公司生產(chǎn)的“中老年風(fēng)味飲品”，菌落總數(shù)檢測(cè)值為1400,2200,280,2500,1700(CFU/mL)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=10000(CFU/mL)。

菌落總數(shù)過高，表示該樣品受微生物污染風(fēng)險(xiǎn)極大。菌落總數(shù)是飲料重要的一項(xiàng)微生物指標(biāo)，飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)原料和包裝材料受污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工具及其設(shè)備清洗消毒不徹底等。

錦江區(qū)蔣姐隆廷冷鮮店銷售的、來自四川省成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)三聯(lián)市場(chǎng)的“烏雞”，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）檢測(cè)值為2.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

五氯酚及其鈉鹽既是高效的抗菌劑和木材防腐劑，也是良好的殺蟲劑和除草劑。國(guó)家規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中的氧化磷酸化作用，如長(zhǎng)期攝入，對(duì)眼和呼吸道有刺激性，會(huì)損害肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者出現(xiàn)乏力、頭昏，惡心，重者高燒、昏迷。

雅安市雨城區(qū)會(huì)友商行銷售的“油條（油炸面制品）”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢測(cè)值為655mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

遂寧市開發(fā)區(qū)董記鮮包銷售的“油條”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢測(cè)值為119mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。