如今，以90、00后為代表的“新世代”消費人群正在不斷壯大，逐漸成為消費主力，他們在樂于接受新事物的同時還具有超前的消費意識，更加關(guān)注食品的健康及口感，這對當(dāng)前的食品市場提出了更高的要求，也刺激了市場的變革。在此背景下，海鮮類零食逐漸進(jìn)入公眾視野。

與傳統(tǒng)的肉類零食相比，海鮮類零食具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢。從市面上最早出現(xiàn)的魷魚絲、小魚干等產(chǎn)品發(fā)展至今，水產(chǎn)品應(yīng)用的種類愈加豐富，海洋休閑零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣。盡管就目前而言，相對于整個休閑食品市場來說，海洋休閑零食的總量并不大，但增長速度較快，品類細(xì)分化較為明顯。

零食品牌?紛紛布局海洋休閑零食

在“新世代”消費習(xí)慣的推動下，我國零食市場呈現(xiàn)出了明顯的“無邊界化”特點，不斷向外延伸，種類也愈發(fā)豐富，同時也開始向健康化的細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展。新型品類之一的海洋休閑類零食基于對原料新鮮水產(chǎn)品的深加工發(fā)展而成，有著健康化、方便即食的特點，隨著生產(chǎn)技術(shù)以及創(chuàng)新度的發(fā)展，其營養(yǎng)保鮮水平及便攜性也得到進(jìn)一步提升。

從目前看，多個零食品牌都已經(jīng)開始在這一品類中發(fā)力，如獐子島和良品鋪子聯(lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品，百草味、來伊份也陸續(xù)推出了海味零食系列，海洋休閑類零食逐漸呈現(xiàn)出追趕堅果、肉制品類零食等傳統(tǒng)品類的趨勢，進(jìn)一步激發(fā)了市場的消費活力。

據(jù)了解，早期的海洋休閑零食大部分是在沿海地區(qū)流行，沒有形成統(tǒng)一的零食品類，直到近幾年才逐漸開始規(guī)?；l(fā)展，并逐漸呈現(xiàn)休閑化、便利化的發(fā)展趨勢。從海洋休閑零食的品類劃分看，主要有三大類別，第一類是純海鮮零食產(chǎn)品，第二類是海味零食產(chǎn)品，第三類是海洋零食延伸類產(chǎn)品。

從渠道結(jié)構(gòu)上來看，海洋休閑零食在線上和線下等多個渠道都有布局。記者在國內(nèi)幾家頭部零食企業(yè)的官方旗艦店看到，歸屬于“海味零食”系列的產(chǎn)品種類豐富，除了傳統(tǒng)的魷魚海味產(chǎn)品之外，蝦/貝/蟹等即食零食也有著不錯的銷量成績。近兩年興起的“海洋零食延伸類產(chǎn)品”魚皮脆系列產(chǎn)品更是表現(xiàn)不俗，創(chuàng)新的咸蛋黃口味成為最大賣點，以自然派為例，旗下的魚皮脆產(chǎn)品月銷量已達(dá)6000+，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過果干、肉脯、魷魚絲等傳統(tǒng)產(chǎn)品。從線下渠道看，盡管商超、便利店等消費場所均能看到海味零食的身影，但所占比例不高，仍是魷魚絲、小魚干等產(chǎn)品占據(jù)主流，前文提到的其它海味如即食蝦、蟹等幾乎沒有看到。

即食海鮮受資本青睞?把控品質(zhì)是關(guān)鍵

《中國農(nóng)業(yè)展望報告》數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將超過20千克，占總消費量的比重將達(dá)到35%?？梢?，海鮮市場正在迎來黃金期，人們的“海味”食品消費漸趨日常，并且誕生出了符合年輕消費者的新型消費形式——即食海鮮。顧名思義，即食海鮮不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)即可食用，如三只松鼠的即食花甲、蝦仁貝柱；來伊份的即食蝦夷扇貝等，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活方式以及“懶人經(jīng)濟”市場。

與國外市場相比，目前國內(nèi)即食海鮮市場還處于初步發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。即食海鮮公司“海鮮君”(原海鮮盒子)在7月宣布獲得500萬元天使輪融資，由齊一創(chuàng)投領(lǐng)投，杭州老鷹基金、青創(chuàng)投跟投。今年4月，另一家即食海鮮品牌大鮮浪也獲得了數(shù)百萬元天使輪融資。

盡管即食海鮮領(lǐng)域是一個有著巨大增量的細(xì)分市場，不過品類的特殊性也對其加工、運輸、貯藏技術(shù)提出了更高的要求，相當(dāng)于提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯運及銷售提供給消費者。因此，即食海鮮企業(yè)在瞄準(zhǔn)商機入局的同時，還要嚴(yán)格把控產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全過程，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全。（劉韻）