腌篤鮮、竹筍炒肉、油燜春筍、香菇燜春筍……春天到了，正是吃筍的好時(shí)候。春筍素有“素菜第一品”的美譽(yù)，不僅脆嫩鮮美，還富含膳食纖維、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，春筍的熱量也很低。正所謂“不食春筍，焉知春意”，春季里必須得整點(diǎn)筍嘗嘗鮮。

營(yíng)養(yǎng)豐富：高纖維、低熱量

竹筍是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的莖，春季正是品嘗春筍的季節(jié)。

平時(shí)大家吃的春筍大多是毛竹筍和雷竹筍。毛竹筍口感脆、筍肉白色，筍體呈圓錐形、較為肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹筍肉質(zhì)也比較脆、筍肉白色、味甜、含水量多、風(fēng)味好，以“打雷即出筍”而得名，細(xì)嫩挺拔，采收期一般在2月中旬至5月初。

春筍富含膳食纖維、礦物質(zhì)鉀以及抗氧化成分，低熱量、高纖維的特點(diǎn)使其在一眾蔬菜中脫穎而出，對(duì)健康也有很多益處。

膳食纖維豐富

春筍的膳食纖維含量很豐富，其中不溶性膳食纖維的含量高達(dá)2.8g/100g，這含量比大多數(shù)蔬菜都高，更是冬筍的3.5倍。有研究提到，春筍的膳食纖維含量會(huì)隨著生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)不斷增加，4月末的春筍其膳食纖維含量則接近8%。飲食中豐富的不溶性膳食纖維的攝入能促進(jìn)胃腸機(jī)械運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

鉀含量高

春筍的鉀含量在蔬菜中也可圈可點(diǎn)，為300mg/100g，比香蕉的鉀含量還高，是油麥菜的3倍。充足鉀的攝入不僅有助于調(diào)控血壓，還有利于降低神經(jīng)肌肉的緊張度，緩解疲勞。

抗氧化成分豐富

竹筍中含有豐富的酚類物質(zhì)，比如原兒茶酸、羥基苯甲酸、兒茶素、咖啡酸、綠原酸、丁香酸、對(duì)香豆酸和阿魏酸，這些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身體多余的自由基、預(yù)防癌癥和血管損傷。

熱量低

春筍的熱量很低，每100g只有25千卡，比西蘭花的熱量還低，它豐富的膳食纖維也能增強(qiáng)飽腹感，控制食欲。想減肥又忍不住吃，不如試試春筍。

這個(gè)時(shí)節(jié)的春筍最好吃

春筍之所以吃起來(lái)味道鮮美，主要是由幾種氨基酸和負(fù)責(zé)甜味的糖類所起的作用。筍中的氨基酸種類豐富，有人曾對(duì)8種不同竹筍中的呈味氨基酸含量做了對(duì)比，發(fā)現(xiàn)它們的氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、韭菜等。并且，毛竹筍的氨基酸總量最高。

還有研究人員經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)得，雷竹筍的筍尖、嫩莖和老莖中，谷氨酸、天門冬氨酸等7種呈味氨基酸占游離氨基酸總量均在35%以上，其中筍尖的呈味氨基酸含量較高，鮮美程度也更高。

雖然春筍鮮美又有營(yíng)養(yǎng)，深受大家喜愛，但如果一次性買得多或長(zhǎng)時(shí)間放置反而會(huì)變得不好吃。這是因?yàn)閯偛珊蟮拇汗S仍然屬于有機(jī)活體，水分質(zhì)量高達(dá)90%，呼吸旺盛。

生理活動(dòng)會(huì)加速筍體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，使春筍品質(zhì)下降。采摘后的春筍常溫放置易發(fā)生木質(zhì)化（變得更堅(jiān)硬），常溫存放24小時(shí)就會(huì)有60%筍體木質(zhì)化，放置48小時(shí)后會(huì)變得更難吃。

所以，如果你愛吃筍，買新鮮的剛出土的春筍最好，并且盡快吃完。

吃春筍這一步很關(guān)鍵

新鮮的春筍很脆嫩，但勸你別生吃，一定要焯水后再食用。這是因?yàn)樾迈r的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質(zhì)，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用，也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)這些成分都可溶于水，也不耐熱，一般在沸水中焯水7~10分鐘就能大大降低它們的含量，便可放心享用了。

可能還會(huì)有些人擔(dān)心焯水會(huì)降低春筍的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致怕熱的營(yíng)養(yǎng)素流失掉。其實(shí)這點(diǎn)完全不用擔(dān)心，畢竟怕熱的維生素C和B族維生素在春筍中含量很少，即便損失了也沒(méi)關(guān)系，我們完全可以從其他食物中補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)。

此外，有一些人在食用春筍之后會(huì)出現(xiàn)身體不適，這是因?yàn)榇汗S中膳食纖維和鞣酸含量較高的原因，一次性攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、消化不良等胃部不適癥狀。對(duì)于本來(lái)就有胃部疾病或消化不良的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)得少吃春筍。

這5個(gè)方法幫你挑到“鮮”筍

很多人愛吃春筍，但卻苦于不知道怎么挑選，下面這“5看”可以作為參考。

看外形：選擇個(gè)頭大小適中，外形緊實(shí)飽滿，底部直徑大，尾部小，無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮筍。

看筍殼：選擇筍殼完整，呈金黃色或淡黃色，色澤自然，筍肉呈淺白色且鮮嫩的春筍。

看筍節(jié)：筍節(jié)之間的距離越近、越緊密，筍肉相對(duì)就越細(xì)嫩，吃起來(lái)也更美味。

看筍根：根部四周的“痣”（凸起的小點(diǎn)）呈白色珠狀的春筍較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫的春筍肉質(zhì)較老。

看筍芯：筍芯顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。（薛慶鑫）