日前，國家糧食和物資儲備局辦公室公布了10個“全谷物 好營養(yǎng) 更健康”和“少吃油 吃好油 更健康”典型案例。其中，中糧集團有限公司申報的“全谷物粉及制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化推廣”、東南大學申報的“一項堅持20余年的以全谷物饅頭為抓手的社區(qū)防治慢病健康工程”、深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心申報的“全谷物健康城市建設(shè)實踐與探索”等案例入選。

自國家糧食和物資儲備局等七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》以來，多地加強全谷物科學膳食宣傳推廣，積極推動全谷物行動計劃實施，健全完善全谷物行動計劃推進工作機制。消費者對全谷物的認知也逐漸提高。不論是商超還是餐廳，全谷物食品正悄然靠近“C位”。

田間：黃金產(chǎn)地的自然饋贈

從田野里一粒種子、一株燕麥苗，到消費者餐桌上的燕麥片、燕麥牛奶、燕麥薄脆等，以燕麥為代表的全谷物進入新發(fā)展階段。

8月22日，在河北省張家口市張北縣的田野里，綠油油的燕麥田一眼望不到邊，崎嶇的小路旁，一株株倒垂著的燕麥麥穗散發(fā)著谷物的清香，在微風里沙沙作響。

當?shù)伛v村工作人員介紹，張北縣位于北緯41°，是國際公認的“燕麥黃金產(chǎn)區(qū)帶”，海拔高、氣候冷涼、日照充足，全年空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)超300天，為燕麥生長提供了得天獨厚的自然條件。

據(jù)悉，張家口市燕麥種植主要分布在張北縣、康保縣、沽源縣、尚義縣、察北管理區(qū)等壩上高寒地區(qū)，其中張北縣是燕麥省級特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。今年7月，由張家口市農(nóng)科院與張北縣人民政府、河北兆然種業(yè)有限公司共同打造的“張北燕麥種業(yè)硅谷”項目開工建設(shè)；8月，在張北縣人民政府與阿里巴巴公益的共同推動下，有機燕麥“盒馬村”落戶張北縣。

“這對張北來說是有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要事項，也是以產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興的實踐?！睆埍笨h委副書記龔海峰說。

盒馬采購負責人云苓表示：“我們希望通過數(shù)字化能力和全鏈路品控，讓有機燕麥從種植到加工每一個環(huán)節(jié)都可追溯、可驗證。為消費者提供真正放心的高品質(zhì)商品，同時帶動產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

餐桌：“全谷物+”正興起

有機純燕麥片采用低溫烘焙工藝，保留麩皮與胚芽，膳食纖維含量達12%以上；高纖燕麥采用零添加蔗糖配方，蛋白質(zhì)含量顯著高于普通燕麥；有機谷物輕養(yǎng)禮盒提供科學配比的營養(yǎng)組合，主打“零添加蔗糖”“高蛋白”，為控糖與健身人群量身打造……

走進商超，越來越多的全谷物產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上和消費者的購物車中。但面對種類繁多的產(chǎn)品，消費者也產(chǎn)生了選擇的困擾。

日前，在北京市豐臺區(qū)物美超市，有消費者在選購全谷物雜糧大米，該消費者表示：“平時都吃白米，最近看到相關(guān)科普，全谷物更健康，就想先試試把白米飯改成雜糧飯，平時買零食也開始關(guān)注一些全谷物產(chǎn)品，但在購買時才發(fā)現(xiàn)，雜糧有很多品牌，零食也有很多都標注了全谷物，不知道該怎么選?！?/p>

什么是全谷物？

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌表示：“全谷物是一個解剖學結(jié)構(gòu)概念，而不是一個谷物種類概念。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。部分消費者認為粗糧、雜糧就是全谷物，其實這是一種誤解?！?/p>

在粗糧、雜糧之外，不少企業(yè)也推出了多款“全谷物+”產(chǎn)品，精準對接現(xiàn)代消費者健康需求。比如全麥脆餅、青稞脆餅、燕麥奶等。

譚斌介紹：“我們曾經(jīng)研究開發(fā)過雜糧面條、全麥面條、全麥饅頭、全谷物米飯、預(yù)制全谷物米飯以及全麥脆餅和青稞脆餅等方便食品，今年又與佳禾食品合作開發(fā)了一款全谷物燕麥奶?！任?’是打通供給與消費的關(guān)鍵，只有市場上含有全谷物的產(chǎn)品越來越多，才能引起消費者的注意?！?/p>

在張北縣鹿尾溝村，一種名為“三分三”的燕麥老品種正得到保護與推廣，當?shù)剡€研發(fā)了深加工產(chǎn)品，提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值。當?shù)伛v村工作人員介紹，“駐村工作組帶領(lǐng)村民種植并注冊了‘鹿小谷’商標，建立了燕麥加工車間，研發(fā)了‘三分三燕麥薄脆餅’產(chǎn)品，帶領(lǐng)村民走出一條地方品種保護特色發(fā)展之路?！?/p>

根據(jù)貝哲斯咨詢發(fā)布的《中國全谷物食品行業(yè)市場規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈分析報告（2023—2029）》，預(yù)計到2027年，全球全谷物食品規(guī)模將達到4647億元，其中我國市場規(guī)模將超過2300億元。

當下，全谷物產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的關(guān)鍵時期，從一系列國家政策的發(fā)布到企業(yè)不斷推出的新產(chǎn)品，如今市場上的全谷物食品越來越多，但消費者的認知不足、生產(chǎn)加工工藝待提高等問題仍需行業(yè)投入更多精力。譚斌表示：“要想提升消費者對全谷物的認知程度，需要科研院所、企業(yè)、媒體等多方協(xié)同發(fā)力。我們團隊一直在研究‘全谷物+’，還將全谷物與藥食同源食材有機結(jié)合，根據(jù)不同人群個性化、功能化的需求，開發(fā)出更多樣化的全谷物產(chǎn)品。全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開全谷物產(chǎn)品矩陣體系的建立，這需要科研人員、企業(yè)家、學者、教授的共同參與?！?/p>