為引導(dǎo)重慶市餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，保障人民群眾飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡，近日，重慶市發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》（DB50/T 1885-2025），該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年12月22日正式實(shí)施。

在重慶市衛(wèi)生健康委、重慶市疾控局的指導(dǎo)下，重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營(yíng)養(yǎng)食品）團(tuán)隊(duì)結(jié)合前期營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與地方飲食特色，牽頭制定了此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。旨在推動(dòng)全市集體用餐單位向“營(yíng)養(yǎng)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化”發(fā)展，助力形成“吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”的社會(huì)新風(fēng)尚。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）、學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)提供者，其它社會(huì)食堂可參照?qǐng)?zhí)行，從基本要求、食品安全、組織管理、營(yíng)養(yǎng)健康教育、合理供餐5個(gè)方面，系統(tǒng)提出了營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)要求，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段，提升集體食堂餐飲服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)健康水平，引導(dǎo)公眾形成合理膳食行為。

目前大多數(shù)食堂在營(yíng)養(yǎng)健康建設(shè)方面存在不足，為了烹飪方便和保證菜品的色香味，往往使用過(guò)量的調(diào)料。鹽油糖的攝入超標(biāo)會(huì)使職場(chǎng)人士超重肥胖的問(wèn)題日漸突出。長(zhǎng)期高油、高鹽、高糖也會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發(fā)生發(fā)展。

在配餐和烹飪方面，制定合理膳食配餐計(jì)劃。食物種類要符合《中國(guó)居民膳食指南》的推薦要求，每周提供不少于25種食物，涵蓋谷薯、蔬菜、水果、水產(chǎn)、禽畜、奶豆等多類食材，強(qiáng)調(diào)“少鹽少油少糖”烹飪方式，鼓勵(lì)多用蒸、煮、燉等健康烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等。同時(shí)，推行“帶量食譜”和“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)”，公開(kāi)菜品營(yíng)養(yǎng)成分，引導(dǎo)就餐者科學(xué)選餐。

標(biāo)準(zhǔn)提出設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，作為宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、提供健康自測(cè)工具的重要陣地。通過(guò)張貼宣傳資料、發(fā)放科普手冊(cè)、展示限鹽限油工具等方式，幫助就餐人員掌握健康技能。此外，食堂每年應(yīng)至少開(kāi)展2次營(yíng)養(yǎng)健康主題活動(dòng)，結(jié)合“全民營(yíng)養(yǎng)周”等節(jié)點(diǎn)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及。

《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)規(guī)范》的發(fā)布與實(shí)施，是重慶市貫徹落實(shí)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略、推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃落地的重要舉措。未來(lái)，該標(biāo)準(zhǔn)將在全市單位食堂、學(xué)校食堂中推廣實(shí)施，逐步覆蓋更多社會(huì)食堂，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)餐飲服務(wù)提質(zhì)升級(jí)，為市民健康保駕護(hù)航。