“減鹽、減油、減糖”與“體重管理”正逐漸融入大眾生活，成為健康新風尚。在湖南省長沙市多所高校，一股“小清新”潮流正席卷校園餐桌——輕食、減脂餐、小碗菜等新式菜品，走進食堂窗口，贏得越來越多學生的青睞。

它們究竟有多受歡迎？學生為何紛紛選擇？食堂又是如何做到的？

減脂窗口成頂流，輕食餐“卷向”食堂

盡管已入深秋，中南大學岳麓山校區(qū)三食堂的“減脂窗口”前依然人氣不減。餐臺上，牛排、蝦仁、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，與十幾種新鮮蔬菜、雜糧主食交錯陳列，色彩分明，供應絲毫不遜于夏季。

“別看天氣轉(zhuǎn)涼，來買減脂餐的同學依然絡繹不絕。”中南大學后勤保障部飲食服務中心副主任陳妍介紹，“今年夏天，減脂窗口經(jīng)常排起長隊，有時隊伍甚至延伸到其他窗口，真正是供不應求?！?/p>

一位研一女生剛?cè)〉阶约旱奈绮汀u胸肉配西蘭花和藜麥飯?！白蛱炀鄄统远嗔?，今天特意來控制一下熱量?！彼Φ?，“這樣的搭配既解饞，又沒有負罪感。”

2024年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《“體重管理年”活動實施方案》，倡導文明健康生活方式，推動越來越多人開始主動管理體重。在長沙理工大學，一位正在健身的大三學生也對食堂的減脂餐贊不絕口：“我健身一年多了，以前想攝入干凈蛋白質(zhì)特別麻煩。外面一份輕食動輒20多元，現(xiàn)在食堂十幾塊就能搞定，既省錢又放心。”

該校汀香園食堂一樓的“自選稱重減脂餐”別具一格：高蛋白區(qū)、膳食纖維區(qū)、主食區(qū)和醬汁區(qū)劃分清晰，30多種菜品按每50克計費，真正實現(xiàn)“吃多少選多少”的自由。

“三減”不是口號，清淡飲食成健康剛需

除了健身人群，越來越多的普通學生也開始關(guān)注飲食健康，追求在全面攝入營養(yǎng)的同時，做到“少油、少鹽、少糖、不辛辣”，以改善身體狀態(tài)。

2025年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、工信部聯(lián)合印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，首次將“三減”全面納入國家營養(yǎng)發(fā)展頂層設計。長沙高校迅速響應，中南大學、湖南大學、長沙理工大學等紛紛推出對應舉措。

在中南大學食堂，“清淡窗口”與傳統(tǒng)湘菜窗口形成鮮明對比。這里不見濃油赤醬，菜品多以蒸、煮、快炒為主，油鹽用量顯著減少?！拔沂呛先?，雖然愛吃辣，但也不能天天重口味?！币晃粚W生邊說邊選餐，他的餐盤里僅有一道微辣菜品，其余是蒸蛋和清炒時蔬?！艾F(xiàn)在學習壓力大，吃得清淡些，感覺腸胃更舒服，精神狀態(tài)也更好?！?/p>

湖南大學的“輕食主義”窗口同樣遵循少油少鹽原則，通過科學配比推出標準化健康套餐，成為不少學生調(diào)節(jié)飲食的首選。

小碗菜走紅，一人食的“多樣選擇”

“有時候一個人吃飯，又想多嘗幾個口味，小碗菜就是最好的選擇?！痹谥心洗髮W的“小碗菜”窗口前，一位女生最終挑選了小份酸菜魚、番茄炒蛋和清炒生菜?！耙且郧暗拇蠓莶?，頂多能點兩個，現(xiàn)在能嘗三種口味，還不用擔心浪費?！?/p>

以往，學生想多吃幾樣菜容易造成浪費，或只能留待下一餐。如今，小碗菜的分量僅為常規(guī)份量的二分之一到三分之二，價格也相應降低，讓學生能“按需取餐、多樣選擇”。

“不僅學生喜歡，很多教職工也傾向于小份量?！敝心洗髮W三食堂的廚師表示，如今大家更注重“吃得精而不多”。自推廣小碗菜以來，食堂的餐廚垃圾量明顯減少，從源頭上遏制了浪費。

從“提供什么吃什么”到“想吃什么有什么”

這些轉(zhuǎn)變并非偶然。記者發(fā)現(xiàn)，長沙高校食堂正逐步從“我們提供什么，學生就吃什么”向“學生想吃什么，我們就提供什么”轉(zhuǎn)變。

中南大學每學期定期舉辦“吐槽大會”，后勤部門負責人與學生代表面對面，聽取大家對食堂的意見。曾有學生提出“想吃清淡點”，少鹽少油的菜品便很快出現(xiàn)在餐桌上。據(jù)陳妍介紹，如今備受歡迎的減脂窗口，最初正是學生在“吐槽大會”上提出的創(chuàng)意。

從精準配比的減脂餐，到少油少鹽的清淡窗口，再到選擇豐富的小碗菜，“學生的需求是多元的”。陳妍總結(jié)道，“學校食堂要做的就是提供更多選擇，而不是替他們做選擇?！睙o論是健身餐、清淡菜還是小碗菜，最終目的都是讓學生吃得健康、吃得滿意。

從“吃飽”到“吃好”，從“將就”到“講究”，年輕人正在一餐一飯之間，重新定義什么是更好的生活。（張炎炎 劉新梅）