中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高洋）軟糯順滑、黏稠濃郁的“敖漢小米”，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的“昭烏達(dá)羊肉”……赤峰獨(dú)特而優(yōu)越的地理環(huán)境賦予上佳的特產(chǎn)資源。

馨香濃稠，谷香四溢，鮮滑軟糯，入口暖心……在赤峰人的餐桌上，敖漢小米是永不過(guò)時(shí)的寵兒，一碗熱騰騰、黃澄澄的小米粥，不僅慰藉著人們的味蕾和鄉(xiāng)愁，更記錄著這片土地上悠久深遠(yuǎn)的飲食文明。

淵源

天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，五谷中又以“粟”為首，“粟”即指小米。古書(shū)對(duì)華夏農(nóng)耕起源早有記載：“天雨粟，神農(nóng)耕而種之”。在耕作條件落后的古代，耐旱多產(chǎn)的小米便擔(dān)綱重任，滋養(yǎng)著華夏先民，賦予華夏兒女堅(jiān)韌樸素的品性，孕育出傳承數(shù)千年的不朽文明。

敖漢旗地處努魯爾虎山北麓，這里有被考古界譽(yù)為“華夏第一村”的興隆洼文化遺址，其土壤中含有豐富鐵、磷等礦物質(zhì)，地貌、氣候、土壤都為谷物生長(zhǎng)提供了最佳條件。得天獨(dú)厚的敖漢小米也因此品質(zhì)出眾、口感極佳，維生素、礦物質(zhì)、氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)，食用性與商品性俱佳。

展開(kāi)歷史長(zhǎng)卷，被譽(yù)為“活化石”的敖漢小米已然成為8000多年華夏農(nóng)耕文明的鮮活注腳。2003年，中國(guó)社科院考古研究所工作人員在興隆溝遺址發(fā)現(xiàn)了距今8000年的碳化粟，是迄今發(fā)現(xiàn)最早的旱作農(nóng)業(yè)遺存。2012年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。早在史前時(shí)期，敖漢小米就成為北方先民果腹充饑的主要食物，并且后來(lái)沿著草原絲綢之路橫跨歐亞大陸，讓西方人品嘗到了古老的東方美食。

從敖漢小米耕作方式、民諺民俗、傳統(tǒng)烹飪都可以窺見(jiàn)遠(yuǎn)古農(nóng)耕文明發(fā)展的歷史印跡，觀一粟而知千年文明傳承。

傳說(shuō)

小米味甘性涼，是熬粥的不二之選，溫和滋補(bǔ)的小米粥不僅有著“代參湯”的美譽(yù)，還在民間流傳著許多傳說(shuō)。相傳在遼代，某日國(guó)君召集群臣，設(shè)宴慶賀皇子滿月。突然，婢女匆匆來(lái)報(bào)，說(shuō)皇妃奶水不足，餓得皇子哭叫不停。眾臣無(wú)計(jì)可施，面面相覷，只好諫言皇帝在民間重金征求良醫(yī)。一個(gè)叫楊誠(chéng)的鄉(xiāng)醫(yī)毛遂自薦，被皇帝請(qǐng)到捺缽行宮。一番“望聞問(wèn)切”之后，鄉(xiāng)醫(yī)成竹在胸，只見(jiàn)他不慌不忙地先從褡褳里取出半碗金黃的農(nóng)家小米，又添了幾味中草藥，再用井水把小米淘洗兩遍，將米放在紫檀色砂鍋里，文火慢熬良久。但見(jiàn)鍋內(nèi)湯濃金燦燦，米爛撲鼻香，盛入碗里，少時(shí)便在銀碗周邊內(nèi)凝結(jié)一層薄如蟬翼的金黃色米油，配以湯里紅色的枸杞和中藥，猶如日落銀盤(pán)、星火燦爛。皇妃緩緩喝下小米湯，頓覺(jué)心曠神怡，連食幾日，面色紅潤(rùn)，氣血補(bǔ)足，奶水隨之而來(lái)。遼皇龍心大悅，大宴楊誠(chéng)。當(dāng)問(wèn)及是何靈丹圣藥之時(shí)，楊誠(chéng)答曰：“并非神藥，只是鄉(xiāng)野偏方。小米湯對(duì)產(chǎn)婦有保健催乳之功效，我所用者，只是尋常家種粟物，對(duì)癥以施，是食療之法。小米古稱為‘粟’，乃五谷之首，大漢藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，‘煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃’?！边|皇對(duì)楊誠(chéng)醫(yī)術(shù)贊不絕口，對(duì)其大加行賞，楊誠(chéng)卻推謝了封賞，說(shuō)：“草民治病，不圖恩惠，只為利澤蒼生、拯危扶溺，只要天下各族百姓和睦相處、永絕戰(zhàn)事，就是臣民之福氣了?！?/p>

時(shí)至今日，小米粥依舊是中國(guó)人最為推崇的“月子餐”。產(chǎn)婦在生育后，食用小米粥配以紅糖，可補(bǔ)因生產(chǎn)而致的后天之虛，又可清由虛而致的胃中之熱，堪稱“產(chǎn)后良藥”。因其含鐵量高，故對(duì)于滋陰養(yǎng)血大有功效。小米所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素都較高，產(chǎn)婦、老年人、病人、小兒尤為相宜。小米所含的礦物質(zhì)具有補(bǔ)血、壯體、預(yù)防克山病和大骨節(jié)病等作用。

傳承

在被譽(yù)為世界小米之鄉(xiāng)的敖漢旗，小米產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品蜚聲海內(nèi)外。敖漢小米在規(guī)模化種植、銷(xiāo)售、深加工、延伸產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程中發(fā)展到了前所未有的歷史高度，四色米、富硒米、胚芽米、月子米、石碾米、黃金米、紅谷米、小米油、小米皂、小米鍋巴、小米酒……各色各樣的敖漢小米產(chǎn)品深受市場(chǎng)青睞，暢銷(xiāo)全國(guó)。

為保護(hù)敖漢小米傳統(tǒng)種植品種，長(zhǎng)期以來(lái)，敖漢旗對(duì)瀕臨滅絕的農(nóng)家傳統(tǒng)種植品種進(jìn)行搜集與整理，構(gòu)建了全方位保障體系，建立全國(guó)首家旗縣級(jí)旱作農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源基因庫(kù)，建設(shè)旱作農(nóng)業(yè)品種保護(hù)基地，確保原種的純正和多樣性。2016年，敖漢旗與中國(guó)航天集團(tuán)合作實(shí)施航天育種，敖漢小米搭載神舟十一號(hào)飛船進(jìn)入太空。2022年，敖漢旗谷子種植面積已達(dá)102萬(wàn)畝，發(fā)展綠色谷子生產(chǎn)基地15萬(wàn)畝，有機(jī)谷子生產(chǎn)基地 7.4萬(wàn)畝，基本形成了規(guī)?；N植、有機(jī)化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)格局。3400余戶敖漢小米經(jīng)銷(xiāo)商遍布全國(guó)各地，各大電商平臺(tái)暢銷(xiāo)不絕。傳承幾千年的敖漢小米，正從家鄉(xiāng)的餐桌走向各地，把正宗的中國(guó)味道推向世界。