9月11日到12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、中國食品安全30人論壇專家魏益民教授在題為“面制品智能制造技術(shù)展望與挑戰(zhàn)”的演講中指出，掛面產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出規(guī)?；?、智能化、多元化的發(fā)展趨勢。當(dāng)前，掛面產(chǎn)業(yè)面臨四大挑戰(zhàn)，需要行業(yè)的普遍重視。

魏益民指出，食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從工業(yè)化、自動化到智能化的發(fā)展，逐漸呈現(xiàn)出規(guī)?；⒐I(yè)化、特征化的特點。以掛面產(chǎn)業(yè)為例，在管理高效的前提下，開始向規(guī)模化方向發(fā)展；在全面實現(xiàn)自動化的基礎(chǔ)上，開始考慮或探索智能化；在保持主要產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的背景下，討論產(chǎn)業(yè)模式的優(yōu)化提升，以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的多元化。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計，從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬噸增加到812萬噸。大型制面企業(yè)的擴產(chǎn)、升級改造，以及中小企業(yè)的提質(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)線在20條以上。

魏益民認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)向以需求為導(dǎo)向進(jìn)行變革，食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)之間的互動、融合發(fā)展日益深入。在這其中，面制品的智能制造的重要性日益凸顯。在面制品制造的各項環(huán)節(jié)中，和面需要自動加水技術(shù)、壓延需要厚度控制技術(shù)、油炸需要智能干燥技術(shù)，其中，以智能干燥技術(shù)尤為重要。這一技術(shù)不僅節(jié)約能耗，節(jié)省人力物力，還能保持掛面含水率的穩(wěn)定，促進(jìn)企業(yè)增收。

在談及掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)時，魏益民指出，方便、快捷餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)入家庭消費，影響掛面的傳統(tǒng)消費人群；規(guī)?；瘨烀嫔a(chǎn)線陸續(xù)投產(chǎn)，與中小企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭加??；掛面產(chǎn)業(yè)再次升級動力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需要的基礎(chǔ)研究應(yīng)受到重視。

魏益民呼吁，設(shè)備制造企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)和科研機構(gòu)應(yīng)從戰(zhàn)略布局考慮，開展有效合作，首先實現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品智能制造，為中國食品智能制造和產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng)造范例。（鐘經(jīng)）