“此‘豆腐’非彼‘豆腐’，如果沒有實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，是很難處理出來的。”中山大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院教授、博導(dǎo)吳鈞說。

此前，他的一篇有關(guān)“豆腐”的文章，引起了生物醫(yī)學(xué)界的關(guān)注，常見食物是否真的如中醫(yī)藥所說“藥食同源”，吃也能治??？他從科學(xué)的角度實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

吳鈞介紹，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室科學(xué)處理之后的“豆腐”，不但能夠作用于創(chuàng)傷、疤痕修復(fù)，還能夠?qū)切迯?fù)起到一定的作用。“這對于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域提供了一個(gè)新的思路，也能夠帶來更多啟發(fā)。”吳鈞說。

其實(shí)，上學(xué)時(shí)的吳鈞并不愛豆腐，反倒對“蛋清”產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣。但由于當(dāng)時(shí)的條件和時(shí)間有限，他并沒有將蛋清的研究付諸實(shí)踐，但心中還是對這種普通食材的研究保留了濃厚的興趣。

“吃什么補(bǔ)什么？”

2016年12月6日，國務(wù)院發(fā)表《中國的中醫(yī)藥》白皮書。白皮書指出，中醫(yī)藥發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略，中醫(yī)藥事業(yè)進(jìn)入新的歷史發(fā)展時(shí)期。在這樣的契機(jī)下，吳鈞展開了對中醫(yī)藥的研究，“作為一個(gè)中國人，除了感嘆中醫(yī)藥的博大精深外，更想為振興中醫(yī)藥貢獻(xiàn)自己的一點(diǎn)點(diǎn)力量。中醫(yī)有‘藥食同源’的說法，就是講究吃什么補(bǔ)什么。”吳鈞說，因?yàn)榇饲熬蛯Α暗扒濉碑a(chǎn)生過研究的想法，成為博導(dǎo)后，他就帶著學(xué)生開始了對各類普通食材的研究。

第一種食材，吳鈞就選擇中國人發(fā)明的豆腐，“全球有十幾億人都吃豆腐，來到廣東之后，發(fā)現(xiàn)這里似乎每頓飯都有豆腐。”吳鈞告訴記者，他是江蘇人，在來到廣東之前，去過中國最南的城市就是杭州，來到廣東后，他還是注意到廣東人對于豆腐的鐘愛，每次和同事出去吃飯，都會點(diǎn)一份豆腐。

吳鈞還記起北方的一種“凍豆腐”，他說：“凍豆腐的蜂窩狀的孔隙，很像醫(yī)學(xué)用的三維多孔支架的樣子，在支架內(nèi)，還可以長各種各樣的細(xì)胞。豆腐是不是也可以具備支架的功能呢？細(xì)胞喜不喜歡？安全性如何？是否會有排斥、發(fā)炎？”吳鈞大膽設(shè)想了很多問題，并開始付諸研究。

他和他的學(xué)生們就開始購買各種各樣的豆腐，“有從超市買的，也有從菜市場買的，還有學(xué)生自己用鹵水點(diǎn)豆腐”。吳鈞在各種各樣的嘗試之后，最終確定了一款“標(biāo)準(zhǔn)化”的豆腐，甚至在他們發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊的最后，還附加了一份制作豆腐的“攻略”，讓豆腐不但“標(biāo)準(zhǔn)化”，而且“可重復(fù)”。

“豆腐”可促進(jìn)傷口愈合

“后來，我們在期刊發(fā)表了有關(guān)豆腐的研究，很多同領(lǐng)域的研究人員也頗受這個(gè)思路的啟發(fā)?！眳氢x說，通過他們的研究發(fā)現(xiàn)，將豆腐進(jìn)一步進(jìn)行科學(xué)的處理之后，它確實(shí)能夠?qū)Υ竺娣e創(chuàng)傷起到促進(jìn)愈合的作用，在創(chuàng)傷部位使用這種“豆腐”，還能減少疤痕的產(chǎn)生甚至不會留下疤痕。

吳鈞隨后又設(shè)想，豆腐中含有鈣，它是否會對骨骼愈合起到一定作用？于是他和其他研究人員將含有豆腐的“添加劑”使用在實(shí)驗(yàn)兔子斷骨的部位，結(jié)果顯示，豆腐提高了藥物對骨頭的修復(fù)能力，增加了斷骨之間的骨密度?！耙虼丝梢钥闯龆垢瘜τ诠切迯?fù)也會產(chǎn)生一定的作用?！眳氢x說。

據(jù)悉，這塊特殊的豆腐其實(shí)是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室的多重處理之后得到的，處理的儀器也是世界上最頂尖的設(shè)備，所以他希望普通人不要刻意模仿，或是將日常食用的豆腐“神化”。

吳鈞研究的目的是為了讓更多科研工作者注意到“藥食同源”領(lǐng)域，多做一些對中醫(yī)藥、普通食材方面的研究，可能會獲得不一樣的啟發(fā)。

之后，他又對自己念念不忘的蛋清進(jìn)行了研究。他發(fā)現(xiàn)蛋清對于創(chuàng)傷的修復(fù)也起到一定的作用。而“蛋清+蛋黃+蛋殼”的整蛋，對于骨修復(fù)也能夠起到一定的效果?！暗扒?蛋黃+蛋殼”三者之間不同的組合，還能衍生出更多的研究方向。

“哪吒蓮藕重生”

除了豆腐和雞蛋，吳鈞還對蓮藕和面粉產(chǎn)生了興趣。

他告訴記者，當(dāng)時(shí)他在接受一家自媒體采訪后，對方用的“古有哪吒蓮藕重生，今有科學(xué)家磨豆腐促組織再生”的標(biāo)題，讓他對蓮藕也產(chǎn)生了關(guān)注。

“蓮藕有比較好的三維結(jié)構(gòu)，其中有許多天然孔隙，或許也可以用作三維支架材料。”吳鈞說，他隨即又通過動(dòng)物的組織和細(xì)胞，對蓮藕展開了研究。

吳鈞帶記者來到實(shí)驗(yàn)室，拿出了一包類似“蓮藕干”的實(shí)驗(yàn)成品說，這袋“蓮藕”并不是普通的蓮藕烘干之后的產(chǎn)物，而是經(jīng)過了液氮急速降溫，然后經(jīng)過許多操作之后得到的，其中的三維支架更加明顯，有利于進(jìn)一步的研究。

“民間流傳的偏方，有的也有一些借鑒意義?！眳氢x說，他有關(guān)面粉的研究，就是從民間偏方得到的靈感。由于民間有偏方將面粉用于燙傷、燒傷有一定的治愈效果，于是吳鈞等人就將面粉泡在水里，然后通過面粉的提取液進(jìn)行研究。他發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加工處理之后的面粉提取液，的確能夠促進(jìn)傷口的愈合。

吳鈞說，經(jīng)過對豆腐、面粉、雞蛋、蓮藕的研究，他認(rèn)為“藥食同源”確實(shí)有道理，常見的食材經(jīng)過科學(xué)的加工處理之后，也能夠產(chǎn)生對身體有益的效果，“這對醫(yī)學(xué)領(lǐng)域提供了一個(gè)新的思路，也能夠給科學(xué)家?guī)砀嗟膯l(fā)”。

新的藥物載體材料

吳鈞表示，如今一部分中藥的成分已經(jīng)很明確，其中確實(shí)含有西藥中常說的生物活性物質(zhì)，具有一定的抗癌、抗氧化功效。

“我們正朝著生物醫(yī)學(xué)材料的方向努力?！眳氢x告訴記者，對于普通食材，如果利用新的材料聚合物，即醫(yī)用的高分子材料作為藥物載體，就可以保證其安全、低毒等特點(diǎn)，其載體還可以參與到藥物治療當(dāng)中。

“很多中醫(yī)藥大學(xué)的學(xué)者對這方面研究非常感興趣，說為他們提供了新的思路?！眳氢x說，這種概念性的啟發(fā)，對于整個(gè)中醫(yī)藥領(lǐng)域的發(fā)展都是非常有益的。（張丹）