黔高7號、黔高8號、紅粱豐1號等專用品種為貴州后續(xù)培育釀造醬香型白酒打下堅實的基礎(chǔ)；高粱寬窄行栽培技術(shù)和高粱間作大豆技術(shù)提高了原料品質(zhì)；自主研發(fā)的小曲清香型白酒“好喝不上頭，喝了不口干，次日不頭痛”……

7月23日，貴州省農(nóng)科院旱糧研究所（以下稱“旱糧所”）舉行科技開放日活動，對市民展示了優(yōu)勢雜糧集成高效酒用高粱開發(fā)技術(shù)模式的新成果。

培育良種?源頭提升原料品質(zhì)

高粱是我省十大工業(yè)產(chǎn)業(yè)之一煙酒產(chǎn)業(yè)中，白酒產(chǎn)業(yè)的重要原料作物。酒用高粱優(yōu)質(zhì)品種的培育是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，之前醬香型白酒酒用高粱品種僅有仁懷市當(dāng)?shù)亍凹t纓子”糯高粱。

近年來，全省酒企對高粱原料產(chǎn)量的需求呈持續(xù)上升趨勢，符合醬香型白酒釀造工藝的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種缺乏，培育酒用高粱良種成為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展首當(dāng)其沖需要解決的難題。

2019年以來，旱糧所收集了各地的地方品種、農(nóng)家種等高粱資源300余份，并對收集到的高粱資源的炭疽病等抗性性狀進(jìn)行了鑒定，在育種過程中進(jìn)行相關(guān)抗病性選擇，鑒定出了高粱炭疽病抗性較強(qiáng)的資源和品系多個。

“酒用高粱要求原料淀粉含量高，籽粒皮厚、粒小堅實、均勻飽滿，以適應(yīng)醬香型白酒耐蒸煮、耐翻糙的釀造工藝要求?！焙导Z所黨委書記、團(tuán)隊首席專家邵明波介紹。

推廣良技?畝產(chǎn)綜合收益可達(dá)萬元

酒用高粱高效栽培技術(shù)是產(chǎn)量達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、穩(wěn)定可靠的有效保障。旱糧所改良高粱種植生產(chǎn)技術(shù)模式，建設(shè)高粱示范推廣基地，打造穩(wěn)定的原料種植生產(chǎn)技術(shù)供應(yīng)鏈，確保高粱產(chǎn)量滿足酒用生產(chǎn)需求。

旱糧所聯(lián)合貴州省紅粱一號農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位牽頭申報《醬香型酒用高粱種子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《醬香型酒用原料高粱種植技術(shù)規(guī)范》《醬香型酒用高粱質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功立項，把原料基地建設(shè)當(dāng)做“第一車間”，分解有針對性、規(guī)范性的種植技術(shù)要點(diǎn)，使標(biāo)準(zhǔn)化種植生產(chǎn)有據(jù)可依、有章可循、有標(biāo)可行。

旱糧所開展新技術(shù)新成果推廣與運(yùn)用，從高粱原料種植地塊選擇、播種育苗、土肥水管理、病蟲害防治等方面制定操作技術(shù)規(guī)程，大力推行育苗移栽、寬窄行套作等技術(shù)，總結(jié)推廣運(yùn)用高效優(yōu)良的種植模式。

“優(yōu)質(zhì)高粱間作耐陰性大豆技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，大豆發(fā)揮固氮作用，可提高土壤肥力?！鄙勖鞑ㄓ嬎懔艘还P賬，目前，采用優(yōu)質(zhì)酒用高粱寬窄行間套作高質(zhì)高效栽培技術(shù)模式，每畝地高粱畝產(chǎn)量可達(dá)350公斤左右，按照收購價格9元/公斤，平均畝產(chǎn)值達(dá)3150元，加上間作、輪作的蔬菜、大豆，每畝地年產(chǎn)值可達(dá)到7000元至1萬元。

開發(fā)良品?高粱“土酒”好喝不上頭

今年5月，在科技活動周啟動儀式現(xiàn)場，由旱糧所開發(fā)的貴州本地小曲清香型白酒引起了觀眾興趣。

醬香型白酒工藝要求高、釀造周期長，導(dǎo)致前期投入大、生產(chǎn)成本高，普通醬香型白酒市場價格在160元至600元/公斤，因此開發(fā)占據(jù)中低端價格區(qū)間的清香型白酒，成為旱糧所在滿足醬香型白酒釀造需求之外，深度開發(fā)酒用高粱用途的發(fā)力新方向。

邵明波經(jīng)過大量調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貴州低端散裝小曲清香型白酒普遍以玉米為原料，家庭作坊式生產(chǎn)出來“包谷酒”的原料工藝、產(chǎn)品種類五花八門，酒質(zhì)風(fēng)味、口感質(zhì)量參差不齊，于是旱糧所開展小曲清香型白酒提質(zhì)增效專項研究，選良種、施良法、育良品。

6月24日，旱糧所在石阡縣龍?zhí)伶?zhèn)成立鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)加油站。加油站成立后的第一件事就是與石阡縣姚窯窖酒業(yè)有限公司合作，將生產(chǎn)原料玉米替換為紅粱豐1號糯質(zhì)高粱，開展貴州特色糯高粱整粒固態(tài)發(fā)酵釀造小曲清香型白酒試驗，從浸料、蒸坯、攤晾、拌曲、堆積、糖化、發(fā)酵、蒸餾全過程進(jìn)行技術(shù)改良，一款好喝不上頭、不辣喉、風(fēng)味優(yōu)、入口清爽、不易口干的貴州特色糯高粱紅粱豐1號整粒固態(tài)發(fā)酵小曲清香型白酒新產(chǎn)品由此產(chǎn)生。此款白酒一經(jīng)“問世”，便獲得了一致好評，姚窯窖酒廠為擴(kuò)大生產(chǎn)，在龍?zhí)伶?zhèn)發(fā)展了100畝訂單高粱，為當(dāng)?shù)刂\劃出一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展路。（鄒林）