中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（曹保春）十月初冬，農(nóng)閑時(shí)節(jié)。位于安徽省合肥市肥東縣店埠鎮(zhèn)趙崗社區(qū)的許多制作手工掛面的農(nóng)戶又開(kāi)始忙碌了起來(lái)，手工掛面迎來(lái)了一年的旺季。

趙崗社區(qū)黨總支書(shū)記梁發(fā)兵在農(nóng)戶家查看掛面質(zhì)量

與往年不同的是，今年趙崗社區(qū)村委會(huì)介入，統(tǒng)一收購(gòu)和銷(xiāo)售，并幫助村民統(tǒng)一制作包裝，改變了以往農(nóng)戶零散買(mǎi)賣(mài)收益不高的局面。

手工掛面拓寬增收渠道

“趙崗的手工掛面有上百年的歷史，我們這的面條都是堅(jiān)持農(nóng)戶手工制作，口感上乘，我們想讓趙崗的手工掛面形成品牌，讓全國(guó)各地的人們都能?chē)L到我們這的手工掛面”店埠鎮(zhèn)趙崗社區(qū)黨支部書(shū)記梁發(fā)兵信心十足地告訴我們。

趙崗的手工掛面特點(diǎn)鮮明，醒面、壓面、盤(pán)面、抻面、再到掛桿，手工掛面制作多達(dá)十幾道工序，是鹽和面粉比例調(diào)和，純手工沒(méi)有一絲機(jī)械加工，由于不斷改良，趙崗的手工掛面時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)濃湯，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

“我們祖輩就做掛面，我們十幾歲就開(kāi)始學(xué)著做手工掛面，現(xiàn)在我們都五六十歲了。在村委會(huì)的帶動(dòng)下，手工掛面銷(xiāo)路越來(lái)越廣，從原先的集鎮(zhèn)附近已經(jīng)擴(kuò)展到合肥市區(qū)、江蘇省和上海市等長(zhǎng)三角地區(qū)，我們的生活也越來(lái)越美好?！壁w崗社區(qū)趙前組的趙昌超高興地向記者介紹。

“每天100斤面粉，相應(yīng)的也能制作出100斤的手工掛面，夫妻兩合作制作，而在趙崗社區(qū)，像趙前超這樣的農(nóng)戶有8戶，每天可以生產(chǎn)制作出質(zhì)量上乘的手工掛面500余斤，解決農(nóng)村閑散勞動(dòng)力就業(yè)增收?！?梁發(fā)兵介紹發(fā)展該產(chǎn)業(yè)拓寬當(dāng)?shù)鼐用竦脑鍪涨赖默F(xiàn)實(shí)意義。

老技藝申非遺傳承文化

趙崗的手工掛面選用當(dāng)年麥子加工生產(chǎn)的特一粉以增加面條制作時(shí)的韌勁，從揉面到上架，沒(méi)有任何機(jī)械輔助，使用的是傳統(tǒng)竹木工具，整個(gè)過(guò)程分為和面、劃條、盤(pán)條、醒面、上竹、進(jìn)箱、上架等16道工序，需要接近十個(gè)小時(shí)，不僅費(fèi)力氣，而且很講究技巧，經(jīng)驗(yàn)不足根本無(wú)法勝任。

“目前制作這些都是上了年紀(jì)的老師傅，年輕人根本不愿意去從事這么復(fù)雜的手工技藝，這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝正在面臨流失?！?梁發(fā)兵思考著保護(hù)這門(mén)老手藝，就是主動(dòng)組織縣鎮(zhèn)力量，在政策、資金和銷(xiāo)路方面給予支持和幫助，積極為趙崗手工掛面申請(qǐng)非遺。

趙昌超今年也創(chuàng)新了手工掛面的做法，根據(jù)口感不同和市場(chǎng)反饋意向，他還開(kāi)發(fā)出雞蛋手工掛面，后面也會(huì)試著制作菠菜、西紅柿等蔬菜口味的掛面，以更加適應(yīng)市場(chǎng)需求和現(xiàn)代人的健康需求。

建品牌電商營(yíng)銷(xiāo)增加效益

由于沒(méi)有形成規(guī)模品牌效應(yīng)，手工掛面的價(jià)格也讓趙崗社區(qū)的兩委會(huì)成員們犯愁。下一步如何將趙崗手工掛面打造好，傳播好，也讓他們夜不能寐。

“制作手工掛面真的很辛苦，工序繁紛復(fù)雜，每天都要起的非常早，目前市場(chǎng)上的手工掛面價(jià)格還是偏低，申報(bào)趙崗手工掛面的牌子是維護(hù)好手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝的良策?！壁w崗社區(qū)支部委員萬(wàn)成圣說(shuō)到。

目前，趙崗社區(qū)兩委成員正在籌劃申報(bào)農(nóng)村淘寶和電子商務(wù)，以合作社的形式與村民合作，用現(xiàn)代化的技術(shù)手段改變制作周期，將趙崗手工掛面品牌打出去形成規(guī)模品牌效應(yīng)?！拔覀儨?zhǔn)備將社區(qū)后面的工廠改造成村里統(tǒng)一的手工掛面的加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流基地，將手工掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)”梁發(fā)兵向記者說(shuō)到。