冷凍肉通常處在零下18℃以下，在這個溫度下，微生物的生長和增殖都受到抑制，且低溫還能抑制食品自身化學反應(yīng)和一些酶類反應(yīng)。所以，冷凍肉是可以存放較長時間的。

在我國，有標準對一些冷凍肉的保存期進行了規(guī)定。對于凍牛肉，國家標準規(guī)定是：凍分割牛肉可貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi)，但貯存期不宜超過12個月。在水產(chǎn)肉類方面，國家標準規(guī)定：冷凍水產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，但貯存期不得超過9個月。

不同冷凍肉品保質(zhì)期不同，具體保存時間可參考以下表格。

國外的情況又是如何呢？美國食品藥品監(jiān)督管理局推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

即使是戰(zhàn)略儲備物資，也會有時間方面的規(guī)定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規(guī)定：凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

如何辨別過期冷凍肉？

優(yōu)質(zhì)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉則呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑。而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當，有的表面會凝結(jié)附著較硬的冰塊。

脫水腐壞的陳年凍肉，通常會出現(xiàn)脫水的狀況，表面會比較干和粗糙，有的還會因為干燥而發(fā)白。

質(zhì)量好的冷凍肉較干燥，肉質(zhì)緊密，解凍后有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍肉解凍后肉質(zhì)松弛沒有彈性。切開時，質(zhì)量好的肉切面微微濕潤但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘。

????新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。（張瑞英?趙琳?王冰?蘭靜）