“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”……豬肉的各種叫法，讓人眼花繚亂。近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局圍繞肉類行業(yè)等民生領(lǐng)域，集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)叫法不一的“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分產(chǎn)品的定義，明確原料和分割車(chē)間要求，以及分割程序和要求等，有效提升國(guó)內(nèi)豬肉分割技術(shù)水平，推動(dòng)肉類行業(yè)健康發(fā)展。

《冷卻肉加工技術(shù)要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“冷卻肉”的定義進(jìn)行了界定，明確“冷卻肉”“冷鮮肉”是活畜禽屠宰后檢驗(yàn)檢疫合格，經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0℃~4℃，并在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮肉，且分割時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。同時(shí)，規(guī)定解凍畜禽肉產(chǎn)品不準(zhǔn)許標(biāo)稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

《畜禽肉品質(zhì)檢測(cè)近紅外法通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)用近紅外法對(duì)畜禽肉進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)原理、儀器要求、關(guān)鍵環(huán)節(jié)一致性要求和評(píng)定方式等，有助于提升我國(guó)畜禽肉品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)水平。

新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年3月正式實(shí)施。業(yè)內(nèi)人士介紹，該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于大型屠宰場(chǎng)，且為推薦性國(guó)標(biāo)，不具有強(qiáng)制性，任何單位均有權(quán)決定是否采用。若違犯這類標(biāo)準(zhǔn)，并不構(gòu)成經(jīng)濟(jì)或法律方面的責(zé)任。不過(guò)，如果推薦性國(guó)標(biāo)一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟(jì)合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。也就是說(shuō)，如果大型屠宰場(chǎng)愿意采用該標(biāo)準(zhǔn)，并和進(jìn)貨方達(dá)成一致，將該標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)在合同里，那么屠宰場(chǎng)就必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切割。

專家認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，消費(fèi)者能夠買(mǎi)到更加適合自己口味的豬肉，更能保障食品安全。同時(shí)，精細(xì)化分割的豬肉也能為企業(yè)帶來(lái)更高收益。（宗和）