近來，很多網(wǎng)絡(luò)平臺上出現(xiàn)了可生食雞蛋的廣告，這些廣告都重點強調(diào)“符合日本食品標準，可以生吃”。在一些超市和電商網(wǎng)站上，可生食雞蛋的銷量也大幅增長。在受歡迎的同時，生吃雞蛋是否衛(wèi)生，也成為大家關(guān)注的焦點。

一只雞蛋，生吃下去到底衛(wèi)不衛(wèi)生，關(guān)鍵要排除沙門氏菌等微生物的危害。從眾多可生食雞蛋的廣告來看，它們都無一例外聲稱不含沙門氏菌等致病細菌。這成了可生食雞蛋的最大賣點。

不過，目前我國的食品衛(wèi)生標準，并沒有關(guān)于鮮雞蛋沙門氏菌等含量的明確規(guī)定。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準——蛋與蛋制品》（GB 2749—2015），在“微生物限量”類別中，只規(guī)定了菌落總數(shù)，同時要求“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。而根據(jù)《食品安全國家標準——預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021），即食蛋制品的沙門氏菌含量應(yīng)為0，至于鮮雞蛋的沙門氏菌含量，則沒有明確規(guī)定。可以說，面對“可生食雞蛋”這一新事物，食品安全的規(guī)范暫時還處于空白地帶。

一方面是可生食雞蛋銷量迅速增加，一方面是關(guān)于鮮雞蛋食品安全標準的缺失。這一現(xiàn)狀也呼喚相關(guān)衛(wèi)生健康規(guī)范盡快出臺。雖說相關(guān)企業(yè)均聲稱所銷售的可生食雞蛋符合日本的食品安全標準，但那畢竟是外國標準，并且完全依賴企業(yè)自身的質(zhì)量管控，仍然缺乏可監(jiān)督的規(guī)范。從保障消費者身體健康的角度出發(fā)，完善現(xiàn)有的食品安全國家標準，為可生食雞蛋制定質(zhì)量安全規(guī)范，應(yīng)盡快有所行動。

可生食雞蛋衛(wèi)不衛(wèi)生，這屬于事實判斷；雞蛋要不要生吃，則屬于價值判斷。消費者也應(yīng)當看到，“可生食”指的是質(zhì)量標準，并不等于一定要生吃。而且早已有營養(yǎng)專家表示，如果生吃雞蛋，人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收效率較低，孕婦、兒童等群體，最好還是吃熟雞蛋。因此，對市面上出現(xiàn)的可生食雞蛋，不妨從上述兩個層面來理解，能不能生吃，屬于食品安全層面，有關(guān)部門應(yīng)盡快制定衛(wèi)生標準；要不要生吃，屬于消費者的自由選擇，市場應(yīng)當提供完整充足的信息，由消費者自行判斷。

小小一只雞蛋，引發(fā)諸多討論。對于企業(yè)來說，應(yīng)當牢牢守住食品安全紅線，把消費者的健康放到首位；有關(guān)部門應(yīng)當盡快制定行業(yè)標準，做到有規(guī)可循；消費者也要避免盲目跟風(fēng)，根據(jù)自身實際情況，選擇合適的飲食方式。（王俊勇）