蘆蔸粽擺上了澳門酒樓餐桌

生產(chǎn)車間里，一位工人用電子秤將浸泡過(guò)枧水的糯米一份份稱好，裝在不銹鋼碗里。旁邊幾名工人在定型模具內(nèi)交叉放好4片粽葉，再將已稱好的糯米倒進(jìn)去。豆沙餡也是一份份等量包裝好的?！半m然我們用的是傳統(tǒng)包粽子方法，但我們所有程序都有標(biāo)準(zhǔn)，繩子怎么打結(jié)，在哪里打，都有標(biāo)準(zhǔn)。這樣確保每一道工序規(guī)范，每個(gè)粽子凈重分量在180克，規(guī)格相同。”該廠鄧廠長(zhǎng)介紹說(shuō)。

該廠供應(yīng)的端午粽有5種類型，以肉粽為主。里面既有廣式傳統(tǒng)的紅豆沙枧水粽、紅豆咸肉粽，也有自己創(chuàng)新的五谷雜糧咸肉粽，還有中山傳統(tǒng)的蘆蔸粽。凈重350克的瑤柱蘆蔸粽是幾類出口粽子當(dāng)中的“明星產(chǎn)品”。這道傳統(tǒng)可口的食品，深受港澳鄉(xiāng)親喜愛(ài)。

“我們嚴(yán)把原料關(guān)。”鄧廠長(zhǎng)說(shuō)道。蘆蔸葉經(jīng)過(guò)初步處理后，還要經(jīng)過(guò)殺青、曬干、浸泡、成型等六七道工序才能使用，豬肉要挑肥瘦適中的部位，淘汰率約20%；瑤柱、香米、耗油和醬油的選材都按較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選材，既是為了口味純正，也是為了從源頭上確保用料的安全。因?yàn)榭傮w生產(chǎn)成本較高，目前出口的蘆蔸粽主要供給酒樓客戶使用。

該廠5月初準(zhǔn)備材料，5月中旬開(kāi)始出口，目前隨著端午節(jié)臨近，端午粽的銷量正慢慢提升?！敖衲晡覀兗s三分之一的產(chǎn)品出口澳門，三分之二內(nèi)銷給酒樓等集團(tuán)客戶?！编噺S長(zhǎng)說(shuō)。

一對(duì)一服務(wù)確保肉粽安全出口

當(dāng)天上午，中山海關(guān)工作人員例行到該工廠進(jìn)行抽樣查，對(duì)蘆蔸粽采用的豬肉原料進(jìn)行取樣，并走進(jìn)生產(chǎn)車間，檢查了原料存放、生產(chǎn)加工、體系管理及成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

中山海關(guān)駐石岐辦事處查檢二科副科長(zhǎng)周佳景介紹說(shuō)，因?yàn)樘J蔸粽含豬肉成分，屬于高風(fēng)險(xiǎn)敏感商品。為確保出口粽子質(zhì)量安全，海關(guān)部門嚴(yán)格源頭管理，督促企業(yè)提高食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)糯米、豬肉、蛋黃、糖油、添加劑等輔料的驗(yàn)收，重點(diǎn)核查豬肉來(lái)源的合法性，做好非洲豬瘟病毒核酸監(jiān)測(cè)，確保質(zhì)量安全。同時(shí)，針對(duì)微生物、農(nóng)獸藥殘、重金屬等安全衛(wèi)生項(xiàng)目，督促企業(yè)加強(qiáng)自檢自測(cè)?！耙?yàn)轸兆颖Ｙ|(zhì)期較短，我們結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，優(yōu)化了監(jiān)管作業(yè)流程，重點(diǎn)把握原材料檢驗(yàn)，大大縮短了粽子的通關(guān)時(shí)間?！敝芗丫敖榻B。（黃凡 何雪雁?文波）