近日，受江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委托，《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 雞糕》標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)議正式召開。來自省衛(wèi)生監(jiān)督所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、淮陰工學(xué)院及江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院專家、淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和漣水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)、雞糕生產(chǎn)企業(yè)代表、項(xiàng)目修訂組成員近30人通過線上線下方式參加會(huì)議。

雞糕是淮安市地方特色產(chǎn)品，淮安市十大名菜之一，淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，漣水“三寶”之一，其生產(chǎn)加工主要集中在淮安市漣水縣，年產(chǎn)值超過2億元。雞糕食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（DBS 032/015-2018）自2018年12月29日發(fā)布實(shí)施以來，解決了淮安市雞糕地方特色產(chǎn)品長(zhǎng)期缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、防腐劑使用不規(guī)范、監(jiān)管困難等三大難題，在淮安市雞糕生產(chǎn)企業(yè)、小作坊得到了廣泛的使用。此次雞糕標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)企業(yè)的適用性，促進(jìn)雞糕地方特色產(chǎn)品的傳承和發(fā)展。會(huì)上，專家組、監(jiān)管部門及生產(chǎn)企業(yè)代表就標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、雞糕的術(shù)語和定義、感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)和微生物技術(shù)指標(biāo)等修訂內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的討論，提出了有益的修改意見和建議。

下一步，項(xiàng)目組將進(jìn)一步開展雞糕企業(yè)的調(diào)研和技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證，力求修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能更好地規(guī)范雞糕產(chǎn)品生產(chǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)和傳承雞糕地方產(chǎn)品特色，推進(jìn)雞糕產(chǎn)業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。