近日，“10元以下的面包正在消失”沖上熱搜，關(guān)于“面包賣得貴”和“便宜面包不好賣”等評(píng)論也越來越多。本地市場10元以下面包還有多少？在市場需求中占據(jù)什么樣的地位？年輕人喜歡什么樣的面包？昨天，記者對(duì)揚(yáng)州面包市場進(jìn)行了調(diào)查。

本地不少面包定價(jià)10元左右

昨天，記者走訪揚(yáng)州多家面包店、烘焙店了解到，本地的面包店越來越多，有像九月森林、東園、達(dá)蒙等一類的本土連鎖品牌，也有大米福氣、漿果、風(fēng)瀾、BLOOM等私房品牌，以及像意廬、一個(gè)貝果、司乎等外來品牌，還有像coin、可岸、此時(shí)等咖啡店也會(huì)有自制的面包產(chǎn)品。

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，本地不少面包定價(jià)在10元左右。在九月森林，記者看到熱狗、巧克力麻薯、松松、藍(lán)莓芝士烤方等面包定價(jià)普遍在10元以內(nèi)?！敖衲辏覀兏铝?7款現(xiàn)烤面包產(chǎn)品，10款定價(jià)10元以內(nèi)，6款定價(jià)10元到15元之間，11款定價(jià)15元以上，市場反饋都還不錯(cuò)?！本旁律炙鶎俳K品勝食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為一家定位親民兼精致化的烘焙店，經(jīng)典款的面包必不可少。

富達(dá)路的大米福氣，店家以做面包出名?！拔覀兊拿姘▋r(jià)普遍在10元左右，其中大米吐司因?yàn)閭€(gè)頭大用料足、工藝復(fù)雜定價(jià)在20元左右，并且開店4年，沒有漲過價(jià)格?！痹摰曛骼砣瞬瞬烁嬖V記者。

面包市場越來越多樣化

招牌原味丹麥牛角、海鹽羅宋面包、德式香腸、每日?qǐng)?jiān)果法棍、莓果法棍、雙莓芝士貝果……走訪中，記者了解到，目前，揚(yáng)州的面包店呈現(xiàn)連鎖化和私房化兩個(gè)主力發(fā)展方向，連鎖化的烘焙品牌面包價(jià)格呈現(xiàn)低、中、高三檔齊全的狀態(tài)，而私房店則主打中高檔面包，均有不少固定的粉絲。

“前不久，國慶路附近有一家煙囪面包很流行，面包中間是空的，像個(gè)煙囪一樣，最近店家把主打產(chǎn)品改成了芋泥奶酪磚，因?yàn)槭亲厦椎?，雖然不是面包，但我還是蠻喜歡的?！笔忻耦櫯扛嬖V記者，現(xiàn)在的面包越來越多樣化，店家的更新速度很快。

在西區(qū)，漿果面包作為私房面包店一款生椰拿鐵吐司賣到了66元/只。“我們的產(chǎn)品很多，有堿水雞、橙皮丁提子歐包、布里歐修雪山、生吐司、恰巴塔等，一般我們會(huì)按原材料價(jià)格的3—4倍來定價(jià)，這里面包括面包的工藝復(fù)雜程度、是不是有自制的餡料等?！睗{果面包的主理人卜女士告訴記者。

價(jià)格“一刀切”很難生存

“我們開店十多年，目前有40多家分店。相較于10年前，揚(yáng)州面包市場發(fā)生了很大變化，對(duì)于產(chǎn)品多樣化的需求也越來越明顯?！苯K品勝食品有限公司總經(jīng)理李曉兵告訴記者，面包在市場上的定位并不是單一按照價(jià)格“一刀切”，而是通過經(jīng)營了解到客群的需求，據(jù)此來更新產(chǎn)品。

李曉兵分析，如果一個(gè)品牌一味地供應(yīng)定位親民的面包，“對(duì)于很多老顧客來說，會(huì)感覺不到品牌的進(jìn)步，而單一地更新新品，有時(shí)候市場接受度并不高。只有在給消費(fèi)者更多選擇，市場接受度才會(huì)更加明顯。”

揚(yáng)州面包行業(yè)正往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

據(jù)了解，作為本土連鎖烘焙品牌，最近，九月森林剛剛搬進(jìn)了位于維揚(yáng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)總建筑面積達(dá)52000平方米的新廠房，同時(shí)引進(jìn)了隧道爐、供粉系統(tǒng)等新設(shè)備，在提升生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也有了開100家連鎖店的新定位。

“連鎖化的經(jīng)營有利于面包行業(yè)降本增效，新工廠的打造讓我們?cè)谠黾赢a(chǎn)能的同時(shí)，也在產(chǎn)品研發(fā)、體驗(yàn)式DIY、烘焙職業(yè)技能鑒定等方面帶來全方位的提升?！崩顣员嬖V記者，在揚(yáng)州，面包行業(yè)正在從連鎖化發(fā)展向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)變，面包供應(yīng)也不再是單一的滿足百姓早餐和點(diǎn)心的需求。

不少業(yè)內(nèi)人士也表示，面包和很多美食一樣，新品的打造越來越具備網(wǎng)紅屬性，面包產(chǎn)品在更新口味的同時(shí)，也在滿足不同人群的需求?！靶缕访姘枰瑫r(shí)滿足時(shí)下人們對(duì)品質(zhì)的要求和性價(jià)比追求的雙重要求。未來，揚(yáng)州不僅會(huì)有定價(jià)10元以下的面包，同時(shí)，10元以下的面包的口味也會(huì)越來越豐富，隨著人們對(duì)于食材的要求越來越高，會(huì)有更多新品面包，定價(jià)也會(huì)更多層次?！?（屠明娟）