時光總能醞釀出獨特的味道。

酸，便是其中一味。

貴州玉夢食品（集團）有限公司旗下最大酸湯釀造基地麻江明洋食品有限公司里，3.2萬個酸湯發(fā)酵壇（罐）靜靜佇立，蔚為壯觀。

看不見的空間里，正在進行一場時間與食材的“魔法”。

兩次發(fā)酵，3個月窖藏，時光、情懷與匠心的淬煉，讓普普通通的辣椒、西紅柿在一年的時光里改頭換面，擁有全新的模樣和味道。

這里，是目前全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，酸湯發(fā)酵（儲存）能力2.3萬噸，擁有“酸湯”等生產(chǎn)線16條。

“讓酸湯香飄四海?！辟F州玉夢食品（集團）有限公司董事長田其明在二十多年的時光里，初心不改，用“情懷”滋養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，將酸味道釀出了“甜”滋味。

與酸湯結(jié)緣，源于田其明青年時代的一次實習之旅。

“剛開始聞都聞不得。”田其明至今記憶猶新，20世紀70年代末，在黔東南州農(nóng)校就讀的他，實習期到了凱里市大風洞鄉(xiāng)的一個苗族村寨，住在村委會主任家，每天的餐食基本是一鍋酸湯，一碟辣椒蘸水。這是在岑鞏縣出生長大的他，第一次接觸酸湯。

對這一道陪伴黔東南少數(shù)民族人民度過缺鹽少油年代的酸湯，田其明在3個月實習期內(nèi)從聞不慣、吃不來轉(zhuǎn)為喝上癮。

“愛上酸湯后，心里就有了一個朦朧的想法，要是能把酸湯開發(fā)出來，賣到更多的地方就好了。”田其明說，那時，他的心里就埋下了一顆開發(fā)酸湯的小小“種子”。

而到了80年代初，臨近畢業(yè)的田其明在劍河縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研所遇到的一幕，更讓這顆“種子”深深扎下了根。

那是一個辣椒豐收的季節(jié)，公路兩旁擺滿了農(nóng)民肩挑背馱來的辣椒，紅艷艷的一大片，好一幅豐產(chǎn)圖景。然而，上午還能賣到八九毛錢一斤的辣椒，到下午因積壓太多就只能以兩三毛錢一斤的價格賤賣，而一些省外的收購商專程等到下午才去低價收購。

“很多農(nóng)民是從很遠的地方挑過來的，肩膀都被壓紅了，重新挑回去辣椒也會爛掉，當時我的眼淚都下來了。”時至今日，生在農(nóng)村，長在農(nóng)村，又就讀于農(nóng)校的田其明對那一幕場景仍無法忘懷。

喜愛的酸湯味道，無法忘卻的豐產(chǎn)不豐收場景，都深深烙在了田其明心里。

到1999年，在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、金屬熔煉廠等行業(yè)都任過職，并有不小成就的田其明走出了自己的“舒適圈”，創(chuàng)辦凱里明洋食品廠。

那一顆埋藏已久的“種子”由此破土、發(fā)芽。

“自己出來辦廠，一個想法是把酸湯推出去，另一個想法是把農(nóng)民種植的辣椒、西紅柿收購過來?！碧锲涿髡f，自己要做一個有“情懷”的企業(yè)家。

熱愛與情懷，成了田其明與公司攻堅克難，做大酸湯產(chǎn)業(yè)，叫響酸湯品牌的制勝“法寶”。

要把酸湯從農(nóng)家土灶端上千家萬戶的現(xiàn)代餐桌，首當其沖的“攔路虎”是酸湯保質(zhì)期不長這一問題。

“紅酸湯易脹氣，一開瓶能噴射到房頂上?！碧锲涿髡f，這一問題無法解決，就意味著酸湯走不出本地市場。為此，他和技術團隊沉心攻關，耗掉了1000多噸西紅柿，最后終于在2002年攻克這一難題。

一路爬坡過坎，發(fā)展至今，昔日的小廠在各級各部門的大力關心與支持下，不斷發(fā)展壯大，已成長為國家高新技術企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)貴州玉夢食品（集團）公司，集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸”食產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體，旗下?lián)碛新榻餮笫称饭荆ㄓ駢羰称丰勗旎兀?，貴州黔酸王食品公司（玉夢酸湯第二釀造基地）、蚩尤世家飲品科技公司、貴州苗嶺明珠農(nóng)業(yè)公司（玉夢原料種植基地）和貴州明洋電商公司等20余家控制、參股子公司。

通過與四川大學、貴州大學等科研院所“產(chǎn)學研”合作，玉夢集團累計獲得“二次釀造”等知識產(chǎn)權(quán)40余項，牽頭起草“酸湯”類地方標準、團體標準10多項。

做大“酸”文章，釀出“甜”滋味。

經(jīng)過20多年的耕耘，玉夢集團已開發(fā)“玉夢”系列凱里酸湯調(diào)料（酸湯火鍋底料）、凱里酸湯粉（面）、鮮椒醬（油糟辣）、山區(qū)糟辣椒、凱里白酸湯、“蚩尤世家”系列冰楊梅汁飲料等8大系列共計110多個產(chǎn)品，是目前全國規(guī)模最大，儲量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地。

2022年，玉夢集團工業(yè)總產(chǎn)值1.88億元，擁有16個網(wǎng)上店鋪、120余家經(jīng)銷（代理）商，銷售網(wǎng)絡已覆蓋全國31個?。ㄊ?、區(qū)）?！八釡{(diào)料”系列在省外市場占有率為86％。公司還長期為“海底撈”“螺霸王”“拉面說”等10余家大型餐飲機構(gòu)提供訂制化產(chǎn)品。同時，已開設天貓、京東、拼多多、抖音、快手等旗艦店（專營店）10余個，并與“東方甄選”“網(wǎng)易嚴選”等平臺（欄目）合作，實現(xiàn)線下、線上全渠道拓展。

情懷不變，初心不改。

舌尖上的那味“酸”，勾動了食客味蕾，卻甜在了農(nóng)民心間。采取“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”利益鏈接模式，玉夢集團建立辣椒、西紅柿、楊梅等原料種植基地3萬余畝。通過“訂單農(nóng)業(yè)”“保底收購”，提供種苗、農(nóng)膜、技術和資金等，直接或間接帶動省內(nèi)5萬農(nóng)民種植致富，實現(xiàn)人均增收5750元。并每年向農(nóng)戶提供就業(yè)崗位350余個，提供臨時性、季節(jié)性用工500余人次。

“讓酸湯香飄世界，帶領群眾增收致富，這是我不變的初心和夢想?！碧锲涿髡f。（熊誠 陳丹）