近日，投資15億元的澄明產(chǎn)業(yè)園——廣元川味預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目簽約落地廣元市利州區(qū)寶輪食品工業(yè)園，為廣元食品飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

據(jù)介紹，該產(chǎn)業(yè)園共分三期建設(shè)，主要圍繞火鍋、預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料及產(chǎn)業(yè)鏈配套等項(xiàng)目，全部項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，所引進(jìn)企業(yè)年預(yù)計(jì)總產(chǎn)值15億元，畝均稅收10萬(wàn)元以上，解決就業(yè)人員1200余人。

小小預(yù)制菜正在發(fā)展成大市場(chǎng)。有專家預(yù)測(cè)，到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也已呈現(xiàn)集聚集約態(tài)勢(shì)，目前成都、自貢、遂寧、眉山等地都已表現(xiàn)出鮮明的產(chǎn)業(yè)特色。要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“餐桌”上占據(jù)一席之地，廣元優(yōu)勢(shì)在哪里？目前發(fā)展態(tài)勢(shì)如何？近日記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

為何發(fā)展

三大優(yōu)勢(shì)助力，搶跑“新賽道”

“我們的工人主要集中在前端清理和后端裝箱打包工序環(huán)節(jié)?！痹趶V元市吉香居食品有限公司生產(chǎn)車間二樓，公司總經(jīng)理助理秦莉指著正在運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線介紹。

在這些車間里，從廣元各地運(yùn)送來(lái)的蔬菜和食用菌等原料，經(jīng)過(guò)清洗、脫鹽、脫水、調(diào)味、裝袋等工序完成加工后，裝箱運(yùn)往全國(guó)各地。自動(dòng)化的生產(chǎn)模式，不僅使人工成本下降了80%，也讓車間生產(chǎn)效率提升50%。

廣元市吉香居食品有限公司的發(fā)展只是廣元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)就是為了搶抓‘新賽道’機(jī)遇，促進(jìn)食品飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，著力培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢(shì)，注入經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能?！睆V元市經(jīng)濟(jì)和信息化局局長(zhǎng)羅凌云說(shuō)。

在羅凌云看來(lái)，廣元發(fā)展包括預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品飲料產(chǎn)業(yè)，有資源稟賦充裕、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、發(fā)展態(tài)勢(shì)良好三大優(yōu)勢(shì)。

從資源稟賦來(lái)看，廣元是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市，已建成全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地185.6萬(wàn)畝、有機(jī)認(rèn)證基地49萬(wàn)畝，擁有紅心獼猴桃、黃茶、核桃、青川黑木耳等知名農(nóng)特產(chǎn)品，能為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充足的原料供應(yīng)。

從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)來(lái)看，目前廣元已建成8個(gè)食品飲料集中園區(qū)，培育了涵蓋茶葉、獼猴桃、飲料、火鍋食材、調(diào)味品等10余個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

此外，廣元正在加快建設(shè)川陜甘渝食品飲料及預(yù)制食材生產(chǎn)基地，隨著鐵騎力士國(guó)際優(yōu)食谷等一批重大項(xiàng)目的建設(shè)投產(chǎn)，預(yù)制菜及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)還將不斷實(shí)現(xiàn)延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈。

從何入手

做強(qiáng)農(nóng)業(yè)支撐，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

走進(jìn)青川翊瑞農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間里，工人忙著制作不同包裝類別的香菇產(chǎn)品。

“現(xiàn)在一部分香菇加工成了調(diào)味醬，很受歡迎?！惫究偨?jīng)理周鑫介紹，由于青川的香菇品質(zhì)優(yōu)、口感好，深受消費(fèi)者青睞，“原來(lái)每千克售價(jià)約65元的干香菇經(jīng)過(guò)精深加工，價(jià)格至少提高35%?！?/p>

圍繞農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為必然選擇，廣元初步繪制出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的布局圖：劍閣縣的劍門豆腐、家禽牛肉系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；青川縣的食用菌包、食用菌湯煲等綠色食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；利州區(qū)的火鍋食材、預(yù)制蔬菜（凈菜）產(chǎn)業(yè)；朝天區(qū)的味精、豆醬、辣椒醬、復(fù)合調(diào)味品、火鍋底料等預(yù)制菜輔料產(chǎn)業(yè)……

同時(shí)，廣元還提出開(kāi)展劍門豆腐宴、旺蒼東凡鹵菜、朝天中子麻辣雞等特色食品的預(yù)制調(diào)理核心技術(shù)攻關(guān)，讓“廣元美味”走向更多消費(fèi)者的餐桌。

而此前出臺(tái)的《加快推動(dòng)廣元市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2023—2025年）》，則為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了施工藍(lán)圖。

根據(jù)該方案，廣元將建設(shè)預(yù)制菜原料供給基地，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向鏈條前端延伸，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展；打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)園區(qū)，建設(shè)集原料供應(yīng)、冷鏈物流、檢驗(yàn)檢測(cè)、公共服務(wù)等為一體的專業(yè)化配套體系，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)集群化發(fā)展；圍繞火鍋食材、生豬雞、肉牛羊等產(chǎn)業(yè)鏈，培育引進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平；增強(qiáng)預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā)、加強(qiáng)預(yù)制菜品牌文化培育、構(gòu)建預(yù)制菜冷鏈物流體系，積極開(kāi)拓預(yù)制菜多維市場(chǎng)。

著眼未來(lái)

破題安全監(jiān)管，追求標(biāo)準(zhǔn)化

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，其食品安全問(wèn)題也引發(fā)關(guān)注。

如何保障預(yù)制菜的食品安全？“既要抓安全監(jiān)管，還要讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！绷_凌云表示，廣元從建立預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管破題，除強(qiáng)化食品安全監(jiān)管等常規(guī)內(nèi)容外，還鼓勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)建立具有“廣元美味”特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)建立可追溯食材供應(yīng)鏈，切實(shí)保證預(yù)制菜食材品質(zhì)。

在四川智琪食品有限公司，30萬(wàn)級(jí)凈化通風(fēng)設(shè)備車間、新一代自動(dòng)蒸煮、浸泡毛肚生產(chǎn)線、1000平方米的多功能標(biāo)準(zhǔn)凍庫(kù)讓毛肚加工制作變得有序規(guī)范。

“雖然目前毛肚加工沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但我們已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！彼拇ㄖ晴魇称酚邢薰矩?fù)責(zé)人王小紅說(shuō)，作為行業(yè)的頭部企業(yè)，有責(zé)任來(lái)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，也將致力于發(fā)起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。（張敏）