山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋，中國“四大名醋”7月27日齊聚并州，各展魅力、共話未來，令人眼界大開的同時，深深感受到食醋產(chǎn)業(yè)面對挑戰(zhàn)緊抓機遇的開拓探索精神。

山西老陳醋：提升品質(zhì)、積極創(chuàng)新

山西老陳醋歷史悠久，為四大名醋之首?！霸谏轿鳎炒灼髽I(yè)有200余家，年產(chǎn)量90萬噸，居全國產(chǎn)醋省份之首……”在主題演講中，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純娓娓道來。

食醋作為重要的調(diào)味品，豐富了飲食文化的多樣性，還因其悠久歷史和文化內(nèi)涵，傳承弘揚著傳統(tǒng)文化，增強民族文化自信。食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生大量就業(yè)機會，壯大帶動了農(nóng)業(yè)發(fā)展，有效促進科技創(chuàng)新。

“推動山西醋業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是我們的責任和使命?！绷_建純的發(fā)言令人振奮。

鎮(zhèn)江香醋：延續(xù)傳統(tǒng)、加快研發(fā)

“中國醋傳承千年，一方水土養(yǎng)一方人，四大名醋各具特色……”江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司研發(fā)中心副主任張勇介紹說，鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)制于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)。

恒順醋業(yè)堅守百年傳統(tǒng)，歷經(jīng)五次搬遷，延續(xù)傳統(tǒng)曬制和儲存方式，積極迭代產(chǎn)品。除了醋類產(chǎn)品，還研發(fā)生產(chǎn)了多種酒類和醬類產(chǎn)品，延伸數(shù)字化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理，為消費者提供放心產(chǎn)品?！跋Ｍc優(yōu)秀的調(diào)味品企業(yè)加強交流，尋求合作契合點，促進調(diào)味品行業(yè)穩(wěn)步健康成長?！睆堄抡f。

保寧醋：順時而為、突破邊界

四川保寧醋有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳璐瑤的發(fā)言清晰而堅定。保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，川菜的發(fā)展離不開保寧醋加持。

陳璐瑤認為，當前，食醋產(chǎn)業(yè)正朝著健康化、功能化、便捷化和復(fù)合化方向發(fā)展，食醋產(chǎn)業(yè)的格局也悄然變化。消費渠道從傳統(tǒng)的商超、市場、門店轉(zhuǎn)變?yōu)殡娚唐脚_、社區(qū)團購、短視頻銷售，企業(yè)需要“雙軌并行”。保寧醋正積極革新企業(yè)技術(shù)，深化線上渠道布局，還嘗試工旅融合，提升品牌影響，激發(fā)市場活力。

永春老醋：文旅并行、提高產(chǎn)能

“永春老醋源自宋代，是歷史篩選過的好醋！”福建永春僑新釀造有限責任公司總監(jiān)陳志強講述了永春老醋的昨天、今天和明天。

四大名醋里，唯有永春老醋是液態(tài)發(fā)酵，以優(yōu)質(zhì)的永春糯米、紅曲、芝麻等為原料，經(jīng)過50余道工序釀造而成，福建有“出門看衫褲、入門看碟醋”的傳統(tǒng)。目前，企業(yè)正著力打造集傳統(tǒng)古法釀造及現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)為一體的永春老醋文創(chuàng)旅游園區(qū)項目，打算新建紅曲研發(fā)基地，開發(fā)醋及紅曲酒。

陳志強展示了永春僑新老醋觀光工廠的實景照片，古法純手工陳釀場、現(xiàn)代生產(chǎn)車間……傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合和碰撞，令與會者耳目一新。（侯慧琴 王丹）