2024年4月25日，由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)，中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的2024年全國調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會在湖北省宜昌市順利召開。

中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會高級顧問朱蓓薇，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕，湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長熊濤，天津科技大學(xué)教授、副校長王敏，湖北省調(diào)味品協(xié)會會長談應(yīng)剛等嘉賓以及來自調(diào)味品相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、高校及科研院所、食品專業(yè)媒體等近五百人出席會議。

會議致辭

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對調(diào)味品的需求日益豐富，行業(yè)規(guī)模穩(wěn)健增長，各種新產(chǎn)品和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。調(diào)味品行業(yè)的科技研究已經(jīng)不僅僅局限于生產(chǎn)工藝及制造的相關(guān)環(huán)節(jié)，而是要進(jìn)行全面系統(tǒng)性的思考與研究。今年，政府工作報(bào)告中提出了新質(zhì)生產(chǎn)力。新質(zhì)生產(chǎn)力并不僅限于新能源、新材料等高精尖領(lǐng)域，同樣適用于調(diào)味品這樣的傳統(tǒng)行業(yè)?？萍紕?chuàng)新可以為調(diào)味品行業(yè)帶來差異化的產(chǎn)品，并提升產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全。

科技是第一生產(chǎn)力，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力離不開科技的賦能，協(xié)會愿與大家一起共同努力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)與科技的進(jìn)步和融合，推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會主任委員孫寶國通過視頻的形式在大會上致辭，他提到：中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會自2012年成立至今，一直將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的科技進(jìn)步和向社會公眾科普調(diào)味品知識作為重要的工作內(nèi)容。中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會在促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)科技水平的整體提升，搭建產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化平臺，開展并推廣科普教育及健康科學(xué)的飲食理念等方面做了大量工作。但調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展仍然面臨著一些挑戰(zhàn)，需要依托科技創(chuàng)新，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外科技資源對接，在注重行業(yè)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)相互合作的同時(shí)，也要向社會大眾進(jìn)行科普宣傳，從而推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長熊濤在大會致辭，他表示：調(diào)味品行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，承載著滿足消費(fèi)者需求的重要使命。安琪酵母始終堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加大研發(fā)投入，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作；始終堅(jiān)持市場導(dǎo)向，做大做強(qiáng)主業(yè)專業(yè)，加快產(chǎn)品創(chuàng)新；始終堅(jiān)持綠色和智能發(fā)展方向，大力推進(jìn)數(shù)智化改造和綠色化轉(zhuǎn)型，以高質(zhì)量發(fā)展服務(wù)滿足消費(fèi)者需要，努力在未來發(fā)展和國際競爭中贏得優(yōu)勢。

院士論壇

中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會高級顧問朱蓓薇以《調(diào)味品與健康產(chǎn)業(yè)的交叉融合與創(chuàng)新發(fā)展》為題，分享了健康調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代背景以及未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

健康觀念提升，少糖、低鹽等需求增長。

功能多元化是健康調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)。

風(fēng)味與功能雙導(dǎo)向是健康調(diào)味品未來發(fā)展的重要方向。

中國工程院院士、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會高級顧問陳堅(jiān)通過視頻的形式在大會上以《調(diào)味品產(chǎn)業(yè)：前沿技術(shù)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力》為題，分享了生物制造與前沿技術(shù)等內(nèi)容。 ?主要觀點(diǎn)：

生物催化劑設(shè)計(jì)創(chuàng)制（細(xì)胞與酶）是核心，高效制造過程是關(guān)鍵。

合成生物學(xué)應(yīng)用研究從高附加值向大宗產(chǎn)品(淀粉、蛋白等)轉(zhuǎn)變。

調(diào)味品逐步入“大時(shí)代”：大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌。

大賽頒獎(jiǎng)

自2012年至今，全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽已經(jīng)走過12年，已成為調(diào)味品行業(yè)頗具影響力的科技賽事。大賽在引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)科技創(chuàng)新、行業(yè)科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。大賽設(shè)有技術(shù)和工藝創(chuàng)新成果、產(chǎn)品創(chuàng)新成果、設(shè)備和包裝創(chuàng)新成果、優(yōu)秀組織等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。經(jīng)專家組初審、復(fù)審和終審，確認(rèn)了2023年全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽各獎(jiǎng)項(xiàng)結(jié)果，并舉行了頒獎(jiǎng)儀式。

2023年全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)儀式

2024年全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽將正式啟動(dòng)，大賽宣講將在云南、貴州、廣西進(jìn)行。大賽將繼續(xù)在推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)科技進(jìn)步，科技水平提高，科技成果轉(zhuǎn)化，行業(yè)技術(shù)交流等方面做出更大貢獻(xiàn)！

為整合調(diào)味品行業(yè)科普資源，鞏固和擴(kuò)大調(diào)味品行業(yè)科普宣傳陣地，推動(dòng)我國調(diào)味品行業(yè)科普事業(yè)蓬勃發(fā)展，由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)，協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會主辦，安琪酵母股份有限公司特別支持的2024年全國調(diào)味品行業(yè)科普微視頻大賽，自2024年1月正式啟動(dòng)，共收到來自食品類高校及科研院所、企業(yè)、個(gè)人參賽作品34部。在協(xié)會視頻號播出16部大賽入圍作品，經(jīng)評審，確認(rèn)出大賽金、銀、銅獎(jiǎng)和優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，并舉行了頒獎(jiǎng)儀式。

2024年全國調(diào)味品行業(yè)科普微視頻大賽頒獎(jiǎng)儀式

主題分享

天津科技大學(xué)教授、副校長王敏做《食品合成微生物群落的創(chuàng)建與應(yīng)用實(shí)踐》的主題報(bào)告。

主要觀點(diǎn)：

微生物群落及其功能是傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造及其風(fēng)味與健康屬性的基礎(chǔ)。

生物技術(shù)+AI技術(shù)+大數(shù)據(jù)（新質(zhì)生產(chǎn)力），實(shí)現(xiàn)食醋釀造技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級。

西南大學(xué)食品學(xué)院教授、院長張宇昊做《基于定向轉(zhuǎn)肽技術(shù)的減鹽和厚味配料創(chuàng)制》的主題發(fā)言。

主要觀點(diǎn)：

γ-谷氨酰肽是含有γ-谷氨酰殘基的一類小分子肽，能夠與食品中的基本味覺物質(zhì)相互協(xié)同增效。

定向合成方法成為制備濃厚味γ-谷氨酰肽的重要發(fā)展方向。

技術(shù)交流

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授、副院長孟祥忍以《傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化“烹”與“調(diào)”的發(fā)展與應(yīng)用探索》為題，分享了技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

中式烹飪強(qiáng)調(diào)的是各種調(diào)味料和食材的融合，通過將不同的調(diào)味料和食材搭配在一起，使它們相互滲透、交融，味道統(tǒng)一。

西式烹飪則更注重味道的層次和平衡，通過調(diào)配不同的食材和調(diào)味料，創(chuàng)造出復(fù)雜而有層次感的味道。

煙臺欣和企業(yè)食品有限公司技術(shù)總監(jiān)侯慶云以《攻堅(jiān)減鹽專利技術(shù) 推動(dòng)健康生活浪潮》為題，分享了減鹽技術(shù)及成果等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

以現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)為基礎(chǔ)，研發(fā)減鹽生產(chǎn)集成技術(shù)，實(shí)現(xiàn)減鹽不減鮮，減鹽不降級。

逐級減鹽，走向輕鹽的生活方式。

四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院教授、副院長遲原龍以《郫縣豆瓣傳統(tǒng)釀造的科學(xué)認(rèn)識與理性調(diào)控》為題，分享了郫縣豆瓣功能微生物減鹽協(xié)同強(qiáng)化發(fā)酵技術(shù)等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

提高郫縣豆瓣醬品質(zhì)，對于提升市場競爭力、促進(jìn)餐、調(diào)融合與川菜國際化具有重要意義。

郫縣豆瓣風(fēng)味特征指紋數(shù)據(jù)庫，解析了風(fēng)味物質(zhì)在發(fā)酵過程中的演變與富集規(guī)律。

南京師范大學(xué)常州合成生物學(xué)產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長徐晴以《合成生物學(xué)助力新一代生物基酸味劑》為題，分享了酸味劑產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

在碳達(dá)峰、碳中和的背景下，需創(chuàng)新綠色制造和清潔生產(chǎn)技術(shù)，提升資源利用水平。

采用工程化設(shè)計(jì)理念，對生物體進(jìn)行有目的的設(shè)計(jì)、改造，突破自然生物的能力局限。

四川天味食品集團(tuán)股份有限公司技術(shù)開發(fā)總監(jiān)李鎵以《火鍋香味解碼——火鍋炒制過程中的風(fēng)味成分研究》為題，分享了火鍋底料中的關(guān)鍵香氣物質(zhì)等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

香辛料中大部分風(fēng)味物質(zhì)都保留在成品中，對火鍋底料整體香型影響較大。

炒制過程中醇類、烯烴類和醛類物質(zhì)含量占比較大。

安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫以《天然鮮味科學(xué)與技術(shù)探究》為題，分享了鮮味物質(zhì)協(xié)同增鮮研究以及鮮味庫等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

在終端產(chǎn)品中，合理的使用鮮味可以使產(chǎn)品風(fēng)味更佳。

鮮味庫是根據(jù)不同鮮味物質(zhì)的呈味區(qū)別，將鮮味物質(zhì)轉(zhuǎn)化為不同的鮮味模塊，最終應(yīng)用于不同鮮味需求的產(chǎn)品中。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授、副院長王德良以《智能消費(fèi)者神經(jīng)科學(xué)助力調(diào)味品的美味》為題，分享了調(diào)味品行業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)以及智能消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)室等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

消費(fèi)者神經(jīng)科學(xué)以消費(fèi)者群體為研究對象，用更客觀的指標(biāo)、更少的人數(shù)、更短的時(shí)間來測量消費(fèi)者在飲食過程中的感受和體驗(yàn)。

用數(shù)字化和智能化手段，助力企業(yè)精準(zhǔn)產(chǎn)品開發(fā)與市場推廣。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院馮笑笑以《食品鮮味的秘密》為題，分享了鮮味感知機(jī)制等內(nèi)容。

主要觀點(diǎn)：

鮮味敏感性是個(gè)體感知差異的首要表型。

鮮味提高了消費(fèi)者對低鹽飲食的接受度。

本次會議上，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)、學(xué)、研專家齊聚一堂，圍繞調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢和科技創(chuàng)新成果進(jìn)行深入探討，分享推動(dòng)行業(yè)發(fā)展新思路。中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會將一如既往地發(fā)揮自身職能，與時(shí)俱進(jìn)，在各大專院校、科研院所和調(diào)味品及相關(guān)企業(yè)的共同努力下，助推行業(yè)科技進(jìn)步。