腌菜，味道可口，是喝粥、拌飯的最佳搭配。在貴陽(yáng)，有很多家庭都會(huì)自制腌菜。但是，如何吃腌菜更健康？在自制腌菜的過(guò)程中應(yīng)該注意哪些小細(xì)節(jié)？對(duì)此，貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局建議，減少吃腌菜的頻率更健康。根據(jù)2017年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，腌制蔬菜屬于2B類致癌物。2B類致癌物，即對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。也就是說(shuō)，腌菜致癌證據(jù)并不充分。

腌菜種類繁多，不同地域腌菜腌制時(shí)間、原料、溫度等各有不同。因此，很難說(shuō)吃腌菜一定會(huì)致癌，但食用不合格或制作不當(dāng)?shù)碾绮舜_實(shí)會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。腌菜中通常含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，在允許范圍內(nèi)攝入不會(huì)損害健康。但過(guò)量攝入會(huì)在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)，形成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。

怎樣吃腌菜更健康？市市場(chǎng)監(jiān)管局給出以下幾點(diǎn)建議：減少吃腌菜的頻率，雖然腌菜很好吃，且對(duì)身體健康影響程度不明確，但仍需盡量減少食用；購(gòu)買時(shí)，選擇正規(guī)知名廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，少量食用；食用腌菜時(shí)，減少烹調(diào)用鹽的量，避免用腌菜替代部分烹調(diào)用鹽；自制腌菜務(wù)必要腌夠時(shí)間，散裝或家庭自制腌菜質(zhì)量難以保證，一般不建議食用；存放腌菜應(yīng)選擇陶瓷或玻璃器皿，杜絕使用不銹鋼制品；食用腌菜時(shí)，搭配新鮮蔬菜和水果一起吃，開封后注意密封、冷藏保存，一旦出現(xiàn)霉變、異味，立即扔掉。（羅婧）