“張師傅家的醋，古法釀制，味道純正……”走進(jìn)位于陜西省禮泉縣趙鎮(zhèn)的張老五醋廠，負(fù)責(zé)人張?zhí)靹僬χ泻艚j(luò)繹不絕的顧客。

古法釀醋在趙鎮(zhèn)已有百余年歷史，張?zhí)靹偈堑谒拇鷤鞒腥?。“我太爺爺張德是古法釀醋的?chuàng)始人，然后將手藝傳給爺爺和父親，再傳到我這里?！睆?zhí)靹僬f，古法釀醋的技藝，一輩傳一輩，四代人用匠心延續(xù)了近百年。

浸泡、蒸煮、發(fā)酵、糖化、醋化、壓榨、過濾……古醋釀造需要十幾道工藝，每一道都是手工操作。每年3月至6月是醋廠最忙的時(shí)候，十幾個(gè)工人一起開工，場(chǎng)面十分壯觀。

“爺爺釀醋是給自家人吃的；父親釀醋，零星對(duì)外銷售；到了我這輩，開始走市場(chǎng)化道路，進(jìn)超市、進(jìn)菜場(chǎng)，這幾年還搞起了網(wǎng)絡(luò)銷售?！睆?zhí)靹俑嬖V記者。

盡管高度發(fā)達(dá)的工業(yè)文明解放了釀醋人的雙手，但張?zhí)靹偌业拇讖S仍堅(jiān)持傳統(tǒng)手工釀造?！拔腋赣H學(xué)古法釀醋，至今已28年。我們的經(jīng)營(yíng)理念很簡(jiǎn)單，寧可產(chǎn)量低、少賺一些，也要保留老底子的味道……”張?zhí)靹俦硎尽?/p>

二十多年來，張?zhí)靹僖恢眰鞒兄欧ㄡ勗旒妓?，他既守正又?chuàng)新，每一道工序皆以匠心相待，并且加入了自己對(duì)釀造醋的“巧思”。張?zhí)靹僦钢磉叺拇着吒嬖V記者：“我們釀造的每一滴醋都需要人工每天翻動(dòng)，這樣才能讓醋胚呼吸充足的氧氣，使它成長(zhǎng)、發(fā)酵，任何一環(huán)的工藝都不能馬虎，這是我們香醋高品質(zhì)的基石。”

酸度不達(dá)標(biāo)不能出廠、酸度達(dá)標(biāo)香味不足不能出廠、香味達(dá)標(biāo)但時(shí)間不夠也不能出廠。秉承著這樣的匠心精神，2000年開始，每年都被政府授予“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”“陜西省行業(yè)年度優(yōu)秀企業(yè)”“產(chǎn)品質(zhì)量誠(chéng)信雙滿意單位”等榮譽(yù)稱號(hào)；2017年，獲得“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”榮譽(yù)稱號(hào)。在四代人的匠心傳承下，張氏古醋殊榮不斷。

“通過幾年的拼搏，我們的醋在市場(chǎng)上得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可?！睆?zhí)靹僬f，“不僅如此，我們還注冊(cè)了商標(biāo)，并推出了香醋伴手禮。在市場(chǎng)銷售方面，跟多家連鎖超市簽訂合約?！?/p>

醋是調(diào)味品，更是舌尖上的藝術(shù)品。以好工藝讓一粒糧食變成一滴醋，這種魅力深深吸引著張?zhí)靹伲步o了他堅(jiān)守的能量。56歲的張?zhí)靹俦硎具€會(huì)堅(jiān)守下去，在深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，走好“小而精”的發(fā)展之路，將古法釀醋發(fā)揚(yáng)光大。

近年來，禮泉縣堅(jiān)持把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開發(fā)利用有機(jī)結(jié)合，積極幫助非遺企業(yè)和非遺傳承人尋找市場(chǎng)、搭建平臺(tái)、做優(yōu)產(chǎn)品，涌現(xiàn)出了張老五香醋、王氏甑糕、磨張烙面、北牌劙面等非遺美食，帶動(dòng)群眾增收致富的同時(shí)，也讓非遺文化綻放出新的時(shí)代光彩。（李晶晶 張美妮）