鹽是最常用的咸味劑，在各類食品的生產(chǎn)加工中有著不可或缺的作用。但是，食鹽攝入過多可以導(dǎo)致高血壓、心腦血管病等多種慢性病，減鹽已經(jīng)被全球公認(rèn)為最具有成本效益的慢病干預(yù)策略之一。

研究表明，減少食鹽攝入具有明顯的降血壓效果。對(duì)我國(guó)而言，每年可避免約36萬人因腦卒中和冠心病死亡，減少150億元以上的直接醫(yī)療成本。我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，通過減鹽措施預(yù)防心腦血管病已經(jīng)刻不容緩。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，飲食中大部分（70%—80%）的鈉來自于加工食品或者餐館用餐。因此，促使食品生產(chǎn)企業(yè)降低食品中的含鹽量是減少人群鹽攝入量的有效途徑，與食品企業(yè)合作，降低食品中的含鈉量，也是目前全球減鹽策略的方案之一。

不同國(guó)家均已出臺(tái)國(guó)家降鹽政策和措施，從國(guó)家法規(guī)和制度層面影響消費(fèi)者和食品行業(yè)參與減鹽行動(dòng)。近年來，我國(guó)也陸續(xù)制定和出臺(tái)了一系列減鹽政策和計(jì)劃。

2013年1月1日起，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式執(zhí)行。根據(jù)規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注的項(xiàng)目有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，否則不得銷售。2016年10月《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》實(shí)施，提出到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。2017年6月，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。2017年10月31日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在北京發(fā)布《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識(shí)使用規(guī)范》（試行），正式啟用統(tǒng)一的包裝正面標(biāo)識(shí)——“健康選擇”標(biāo)識(shí)。2018年4月18日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在北京聯(lián)合召開了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》討論會(huì)。指南提出在全國(guó)范圍內(nèi)重點(diǎn)開展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，深入推進(jìn)全民健康生活方式的形成。

對(duì)于食品加工企業(yè)來說，減鹽能否變成自覺行為？如何推動(dòng)全面減鹽？對(duì)此，姚鵑希望中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)一步加大中國(guó)食品工業(yè)減鹽宣傳、技術(shù)解決方案及落實(shí)力度；建議成立中國(guó)食品工業(yè)減鹽聯(lián)盟，將食品調(diào)味品等企業(yè)以及相關(guān)的科研院所納入進(jìn)來，加強(qiáng)技術(shù)研究及減鹽措施落地。強(qiáng)化預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識(shí)（FOP），明確達(dá)到減鹽要求的醒目標(biāo)示以及不達(dá)標(biāo)的醒目標(biāo)示，使用FOP告知消費(fèi)者關(guān)心事項(xiàng)。