近日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于473批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示。

湘潭市岳塘區(qū)建設(shè)路口日出東方特產(chǎn)店銷售的，標(biāo)稱湖南百里醇油茶科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的茶籽醇香調(diào)和油、茶調(diào)食用油（生產(chǎn)日期為2019/9/23），過氧化值項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果都為48meq/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤12meq/kg。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸??；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

郴州長(zhǎng)福商貿(mào)有限公司五分部銷售的，標(biāo)稱湖南鳳楚食品科技有限公司生產(chǎn)的棲鳳渡魚粉（方便食品）（生產(chǎn)日期為2020/1/2），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為25000,33000,37000,5600,34000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

長(zhǎng)沙市雨花區(qū)光育桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱益陽日之泉桃花液礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的陳克明天然礦泉水（生產(chǎn)日期2020/3/15），銅綠假單胞菌和界限指標(biāo)-偏硅酸項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銅綠假單胞菌檢驗(yàn)結(jié)果為1,2,2,3,0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL；界限指標(biāo)-偏硅酸檢驗(yàn)結(jié)果為5.8mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≥25.0（含量在25.0mg/L-30.0mg/L時(shí)，水源水水溫應(yīng)在25℃以上），同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)25～90mg/L。

銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中。對(duì)抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的主要原因有：水源受到污染，或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。

婁底市名優(yōu)特新綜合經(jīng)營(yíng)有限公司銷售的，標(biāo)稱湖南省曾姐農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的外婆菜（生產(chǎn)日期2020/4/1）和剁辣椒（生產(chǎn)日期2020/3/15），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為分別為1.271/1.347標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。

張家界澧水商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱張家界圣農(nóng)發(fā)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司生產(chǎn)的糯米甜酒（生產(chǎn)日期2020/3/1），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.204g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)潤(rùn)福商業(yè)有限公司銷售思味豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為4.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車站店銷售的，標(biāo)稱張家界永定食品廠生產(chǎn)的野葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/8）和木葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/1），菌落總數(shù)和大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，野葛根粉菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果27000,5400,16000,12000,12000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果為85,160,530,75,180CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。木葛根粉菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為100000,22000,15000,150000,9000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果為75,110,150,420,180CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車站店銷售的，標(biāo)稱祥和春旅游食品有限公司生產(chǎn)的葛根粉（檢驗(yàn)結(jié)果為2020/1/1），菌落總數(shù)和大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為19000,11000,3700,7200,21000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果為2600,340,55,1500,30CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

張家界市永定區(qū)回家?guī)禺a(chǎn)超市 銷售的，標(biāo)稱張家界君健食品有限公司生產(chǎn)的柴葛粉（生產(chǎn)日期為2019/5/26），大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為5100,4500,17000,8700,3400CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

湘西秀寶農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱湘西自治州湘鳳食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/18）和蕨根粉（生產(chǎn)日期2019/5/9），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葛根粉檢驗(yàn)結(jié)果為13000,13000,14000,16000,14000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。蕨根粉檢驗(yàn)結(jié)果為24000,25000,27000,26000,29000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標(biāo)，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。