近期，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于30批次食品不合格情況的通告2020年第13期（總第244期）。

煙臺市煙臺大學(xué)第七食堂三樓使用的1批次勺子，大腸菌群項目檢驗結(jié)果為檢出/50cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出/50cm2。

煙臺市煙臺大學(xué)第七食堂四樓使用的1批次盤子（綠），大腸菌群項目檢驗結(jié)果為檢出/50cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出/50cm2。

煙臺市煙臺大學(xué)第七食堂四樓使用的1批次盤子（白），大腸菌群項目檢驗結(jié)果為檢出/50cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出/50cm2。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е?。使用大腸桿菌超標(biāo)的餐具易導(dǎo)致腹痛腹瀉，腸道感染等。

煙臺市山東工商學(xué)院翕苑餐廳使用的1批次小方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.12mg/100cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出。

煙臺市山東工商學(xué)院翕苑餐廳使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東省大任餐飲管理有限公司生產(chǎn)的1批次勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.02mg/100cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出。

煙臺市山東工商學(xué)院翕苑餐廳使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東省大任餐飲管理有限公司生產(chǎn)的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.13mg/100cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出。

煙臺市山東工商學(xué)院翕苑餐廳使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東省大任餐飲管理有限公司生產(chǎn)的1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.03mg/100cm2，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

李滄區(qū)吉開發(fā)百貨商行銷售，標(biāo)稱青島天源香調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢測值為0.074g/100mL，標(biāo)準規(guī)定為不小于0.40g/100mL，檢測值與標(biāo)準規(guī)定相差超過80%。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級等；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

即墨市新翁百貨商場銷售，標(biāo)稱青島顯發(fā)萬通釀造食品有限公司生產(chǎn)的廣緣發(fā)萬通醬油，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.15g/kg，標(biāo)準規(guī)定為不大于1.0g/kg。

文登區(qū)張家產(chǎn)家寶糖酒超市銷售，標(biāo)稱山東煙臺市照宇釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.39g/kg，標(biāo)準規(guī)定為不大于1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

山東省博興縣天元購物廣場有限公司銷售的河蝦，呋喃西林代謝物檢測值為66.9μg/kg，標(biāo)準規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。