近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2020年第27號(hào)）。

瀘州市龍馬潭區(qū)蜀瀘大道1號(hào)樓1幢104號(hào)（胡建平）銷售的、標(biāo)稱瀘州市安富釀造有限公司生產(chǎn)的“精品安富醬油”，菌落總數(shù)檢測(cè)值為7400000，4900000，12000000，9200000，9600000(CFU/mL)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定醬油同一批次5個(gè)樣品中5次菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)50000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)5000CFU/mL。另有1批次該標(biāo)稱公司生產(chǎn)的“安富特油釀造醬油”也檢出同樣問(wèn)題。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品滅菌不徹底，包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

據(jù)瀘州市安富釀造有限公司官網(wǎng)介紹，該公司始于清光緒十七年(1891年)，地處川、滇、黔交界處，融合了不同的地域文化，逐步創(chuàng)立了自己的醬油、食醋釀制工藝，樹立了“安富醬油、寶峰醋”品牌口碑，曾獲“全國(guó)食品行業(yè)優(yōu)秀獎(jiǎng)”、“中國(guó)國(guó)際名牌釀造品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”、“瀘州市知名商標(biāo)”等榮譽(yù)，該公司還被選為“四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)理事單位”。

成都盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司九眼橋分公司銷售的、來(lái)自寧波嘉加食品貿(mào)易有限公司的“多寶魚”，恩諾沙星檢測(cè)值為567±106μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

成都盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司九眼橋分公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢。經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)成都站復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物。喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌作用，被廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！妒称分蝎F藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚類中的限值為不大于100μg/kg。

四川卓爾百貨有限公司大千店銷售的“臘豬五花肉”，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值為0.106g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)簽聲稱不添加苯甲酸鈉時(shí)，可按照標(biāo)簽聲稱進(jìn)行嚴(yán)判。苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是由于對(duì)食品添加劑使用規(guī)定不了解所致，或是為了增加銷量虛假聲稱。

郫都區(qū)王莉調(diào)味品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱邛崍市孔明祥龍菜油加工廠生產(chǎn)的“花椒油（特麻）”，酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值為3.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0mg/g。酸價(jià)主要反映油脂的酸敗程度，酸價(jià)超標(biāo)會(huì)產(chǎn)生哈喇味。依據(jù)樣品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《食用調(diào)味油》（Q/XLC0002S-2017）（邛崍市孔明祥龍菜油加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），樣品酸價(jià)應(yīng)≤3.0mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料中酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸條件不當(dāng)。

樂(lè)山市中心城區(qū)老石人家副食商行銷售的、標(biāo)稱樂(lè)山市文強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的“苦蕎味沙琪瑪”，霉菌檢測(cè)值為330CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌計(jì)數(shù)是糕點(diǎn)生產(chǎn)和貯存過(guò)程中重要的檢測(cè)指標(biāo)之一。糕點(diǎn)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會(huì)危害人體健康。