糖的攝入與健康息息相關(guān)，近年來(lái)，一系列“零糖”“減糖”食品的推出，受到不少消費(fèi)者的青睞。

“零糖”食品是否對(duì)健康有益？“代糖”攝入會(huì)對(duì)身體造成影響么？日前在北京召開(kāi)的一場(chǎng)研討會(huì)上，權(quán)威專家給出了回答。

“代糖”有益健康嗎？

22日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會(huì)”在北京召開(kāi)。

會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣介紹，糖的攝入要在合理范圍內(nèi)，世界衛(wèi)生組織建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量的10%以下?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》建議，中國(guó)人每天添加糖攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

但“減糖”不是一刀切。楊月欣強(qiáng)調(diào)，糖是有雙面性的，要避免的是不必要的、過(guò)量的糖攝入。她表示，人類對(duì)甜味的渴望無(wú)法消失，這時(shí)另外一種能夠提供甜味的產(chǎn)品——代糖應(yīng)運(yùn)而生，即低/零卡甜味劑。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)低/零卡甜味劑的定義是：能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類食品添加劑。通俗來(lái)講，就是一類具有較高甜度的物質(zhì)，滿足甜味的感受，基本無(wú)能量或低能量的甜味劑，這也為需要減糖和控糖的人群帶來(lái)了便利。

全民健康生活方式行動(dòng)國(guó)家行動(dòng)辦公室研究員石文惠認(rèn)為，有些消費(fèi)者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為一種選擇。

對(duì)此，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉也表示，日常生活中，應(yīng)盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。

他強(qiáng)調(diào)，代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還可以產(chǎn)生一些健康益處：比如與同等量攝入蔗糖相比，還能減少齲齒的發(fā)生，延緩生活質(zhì)量的降低；調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有的研究顯示代糖品制作的無(wú)糖食品，如果超量食用可能對(duì)身體有些負(fù)擔(dān)，但總體上看，同等條件下，無(wú)糖飲料相比含糖飲料是更好的選擇。

食品企業(yè)迎“減糖”機(jī)遇， 還有哪些功課要做？

代糖為“減糖”提供了一種新的選擇，那么，代糖產(chǎn)品是否有相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約束？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)室副主任、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員方海琴介紹，我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑(代糖)產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，目前批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種左右，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，它們都有長(zhǎng)期安全使用的歷史。因此，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑是有安全保障的。

陳偉也表示，作為目前市面上的代糖產(chǎn)品，無(wú)論是天然還是合成產(chǎn)品，有含較低能量的或者基本不含能量的，只要是在國(guó)家審批的添加劑名單內(nèi)，并符合添加量要求的，都應(yīng)該是安全的。

“減糖”與“代糖”是食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林認(rèn)為，科技對(duì)食品領(lǐng)域的的影響越來(lái)越大，“減糖”正成為食品科研領(lǐng)域的重要領(lǐng)域。

他認(rèn)為，“健康中國(guó)”行動(dòng)是應(yīng)對(duì)我國(guó)慢性病大幅度增長(zhǎng)的有力措施。從食品研發(fā)和生產(chǎn)的角度看，食品的研發(fā)和生產(chǎn)要主動(dòng)考慮和滿足慢性病人對(duì)食品的特殊需求。面對(duì)公眾對(duì)吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得健康的認(rèn)知和需求顯著提升，食品的研發(fā)和生產(chǎn)需要更多科技支撐，來(lái)為慢性病人提供更多更好的食品。

對(duì)于行業(yè)發(fā)展，與會(huì)專家也強(qiáng)調(diào)，食品產(chǎn)業(yè)要以消費(fèi)者需求和消費(fèi)者利益為引導(dǎo)，在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，做好食品研發(fā)的科技創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)減糖不減幸福的美好生活。(張尼)