“紅辣椒、黃辣椒，最辣不過指天椒?！倍嗄昵?，一首《一代天椒》在廣西壯族自治區(qū)天等縣眾口傳唱，家喻戶曉。

天等種植指天椒已有三百多年的歷史，是“中國指天椒之鄉(xiāng)”。天等指天椒小巧玲瓏、皮薄肉厚、色澤紅艷、香辣濃郁。在天等，不管是田間地頭還是農家小院，甚至居民陽臺的花盆中，都可以見到指天椒的身影。

古人云：“醬者，百味之將帥?！碧斓热诉x用新鮮飽滿的指天椒切碎，配以蒜蓉、米醋、醬油、鹽等，經過一系列嚴格工序和步驟進行腌制發(fā)酵，制作出來的辣椒醬香辣醇厚，讓人食之欲罷不能。

2010年，天等指天椒加工技藝入選自治區(qū)非物質文化遺產名錄。如今，天等辣椒醬已經走出一家一戶的小醬缸，變成了蓬勃發(fā)展的地方特色產業(yè)。

對天等縣辣都食品有限責任公司副總經理甘共華來說，每天到車間轉一轉、看一看，檢查指導工人生產是必不可少的工作環(huán)節(jié)。甘共華的母親劉兆強曾是國營天等食品廠的副廠長、廠總技術員，1998年，她創(chuàng)辦了天等縣辣都食品廠，生產“兆強”牌辣椒醬。“要保質保量做好產品，將天等的指天椒醬推向全國市場?！备使踩A說。

辣都食品有限公司也是天等指天椒加工技藝的傳承基地。“天等指天椒加工技藝是天等人民智慧的結晶，我們在廠里建設非遺傳習室，除了展示天等指天椒加工技藝，也可以讓孩子們在此參與體驗，將這項技藝一代一代傳承下去?！备使踩A介紹。

鄉(xiāng)愁是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍然無限懷念。21世紀初，天等辣椒醬跟隨天等人來到北上廣深闖蕩，成為天等米粉的好搭檔，不僅慰藉著天等游子的舌尖，也擴大了天等辣椒醬的名聲。

今年1月，深圳標準促進會發(fā)布2023年全國獲得“圳品”認證企業(yè)和產品名單，其中辣都食品有限責任公司指天椒醬（蒜蓉）獲評“圳品”，這是崇左市首批被認定為“圳品”的農副產品，壯鄉(xiāng)風味走向更廣闊的市場，給更多的人帶來不一樣的美味體驗。正所謂：

秋風爽，輕衫飄，

屋前光景多嬌嬈。

鳥兒鳴，蝶兒鬧，

鄰家有女采紅椒。

出深山，路迢迢，

一路天涯一路勞。

望故園，煙雨渺，

唯有朝天蕩心潮。（ 陳明桂  黃麗華 何天龍）