做冬腌菜、醬鴨，曬雪里蕻是杭城百姓入冬的儀式感。這段時(shí)間，走在路上不經(jīng)意抬頭就能看到它們的身影。

剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，杭州天氣依舊晴好，青芝塢沿路都是咖啡店、餐館和民宿，來(lái)來(lái)往往的居民、游客絡(luò)繹不絕。還沒(méi)到中午，很多農(nóng)家菜館的門口，已經(jīng)圍坐著不少食客，大家邊吃茶點(diǎn)、邊等菜。

“紅燈籠”餐館老板張術(shù)東領(lǐng)著記者來(lái)到后廚，指了指旁邊的兩口大菜缸示意，缸上面還壓著三四塊幾十斤重的大石頭，“白菜已經(jīng)開(kāi)始腌制，昨天踩過(guò)了，今天下午還得再來(lái)一次?！睆埨习逭f(shuō)，今年自家的冬腌菜準(zhǔn)備了200斤左右，雪里蕻準(zhǔn)備了100斤。最近一直大太陽(yáng)，氣溫也不高，所以晾曬環(huán)節(jié)稍微提前了一點(diǎn)。

“想嘗鮮可能還得等個(gè)把月?！睆埿g(shù)東告訴記者，他們家每年做的冬腌菜量都差不多，除了店里用來(lái)炒菜，家里人平時(shí)也會(huì)吃，基本夠用。

“先把鹽在缸底撒上一層，底部放一圈長(zhǎng)梗白菜，再十字交叉放一層。用腳左右均勻踩，直到有菜汁出來(lái)。然后鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續(xù)踩，直到白菜裝滿菜缸?！彪m然張術(shù)東是哈爾濱人，10年前就和妻子開(kāi)了這家小餐館。青芝塢除了外地游客還有不少本地居民，為了滿足顧客需求，一來(lái)杭州，他就找老師傅學(xué)習(xí)了冬腌菜的制作方法。

和張術(shù)東一樣，青芝塢還有不少店鋪的老板，已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)始準(zhǔn)備冬腌菜。居民家陽(yáng)臺(tái)也曬起了醬鴨和雪里蕻。走在路上，可以聞到淡淡的菜香。（阮西內(nèi)）