臘月到，春節(jié)也正式進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)，越來(lái)越多的市民開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，灌香腸、腌咸肉忙得不亦樂(lè)乎，不少居民家和店鋪的門(mén)口都能看到掛著的一串串香腸、一塊塊咸肉，蘊(yùn)藏著人們對(duì)春節(jié)的期盼。

近日，記者在位于上海市金山區(qū)朱涇鎮(zhèn)金南街的一家豬肉鋪前，看到掛滿(mǎn)了密密麻麻的香腸紅白相間、色澤鮮艷，吸引了不少市民駐足購(gòu)買(mǎi)。家住附近的張美芳阿姨告訴記者，這家店在這開(kāi)了很多年，現(xiàn)場(chǎng)能看到香腸灌制，每年的這個(gè)時(shí)候，她都會(huì)來(lái)買(mǎi)香腸。

店主李慧娟告訴記者，她家店從冬月就開(kāi)始灌制香腸，采用的都是新鮮的夾心肉，三分肥肉、七分瘦肉，肥瘦適宜，口感較好。這幾天，由于氣溫下降，天氣晴好，灌制香腸的需求也有所增加，平均每天能灌二三十斤肉。“最適合吃的是風(fēng)干十幾天，要想干一點(diǎn)就再曬幾天，像這樣稍微捏起來(lái)還有一點(diǎn)軟的時(shí)候是正好吃的時(shí)候，吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴?！崩罨菥杲榻B道。

與此同時(shí)，不少市民還有臘月里腌制咸肉的習(xí)慣，家住金山區(qū)萬(wàn)祥金邸的居民張明秋正是其中之一，張明秋介紹，腌制咸肉要選肥瘦相間的豬肉，再將炒制的鹽、花椒等調(diào)料，均勻地抹在豬肉兩面，輕輕揉搓拍打。最后，壓上兩塊石頭，將血水壓出。“大概在七天左右‘翻個(gè)身’，再過(guò)三四天就可以拿出來(lái)曬了，曬干就可以吃，我們都喜歡，過(guò)年期間還可以送親朋好友”。(張踐 朱奕)