桂林豆腐乳是“桂林三寶”之一，一代名臣清朝宰相陳宏謀故里廣西桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)橫山村的豆腐乳是該村的祖?zhèn)魇止っ朗常枪鹆侄垢榈牡湫痛?。橫山村豆腐乳以傳統(tǒng)獨(dú)特的制作工藝、軟糯醇香、咸辣適中的口感品質(zhì)成為烹飪首選，是桂林節(jié)慶酒席中制作“荔浦扣肉”等菜品必不可少的“靈魂”調(diào)料，更是餐桌上不可替代的味碟蘸醬。

臨近春節(jié)，記者在橫山村“四方井”豆腐乳制作車間看到，幾十名工人正在緊張地進(jìn)行豆腐乳的加工和生產(chǎn)，快速有序地壓裝豆腐，調(diào)和好腐乳辣椒等鹵料，人工一塊塊依次裝入玻璃瓶?jī)?nèi)。幾十萬(wàn)瓶存放的豆腐乳堆滿倉(cāng)庫(kù)，層層疊疊蔚為壯觀。

橫山村是有名的“腐乳村”，是清朝宰相陳宏謀故里，豆腐乳是陳氏家族祖?zhèn)髅朗?。陳宏謀四方為官48載，一生以儉養(yǎng)廉，青菜、白菜和家鄉(xiāng)橫山的豆腐乳是其所愛(ài)，也被譽(yù)為“儒臣廉吏”和“腐乳宰相”。他為官期間，都會(huì)將家鄉(xiāng)豆腐乳進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，使得橫山豆腐乳一度成為貢品而備受喜愛(ài)。

隨著時(shí)代發(fā)展，橫山村豆腐乳被越來(lái)越多的人所熟知，品牌也越叫越響，工藝也在代代相傳中不斷改進(jìn)。生產(chǎn)從原始的壇裝蠟封存儲(chǔ)售賣開(kāi)始走向到如今具有品牌化的精品包裝規(guī)?；l(fā)展。2008年，橫山豆腐乳制作工藝入選第二批廣西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，在這個(gè)有著270多戶人家的村落里，仍有50多家農(nóng)戶自制腐乳販賣。橫山村將豆腐乳傳統(tǒng)技藝與“腐乳宰相”陳宏謀勤廉文化充分結(jié)合，推動(dòng)該村豆腐乳產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出了一條產(chǎn)業(yè)富民之路?，F(xiàn)該村專業(yè)進(jìn)行腐乳生產(chǎn)的村鎮(zhèn)企業(yè)也發(fā)展到10多家。豆腐乳制作已成為當(dāng)?shù)卮迕竦闹饕?jīng)濟(jì)來(lái)源，在享譽(yù)全國(guó)的同時(shí)，一箱箱滿是醇香 “桂林老味道”的四塘鎮(zhèn)橫山村豆腐乳也在源源不斷地銷往韓國(guó)、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。（楊宗盛 蔣豐慧）