2021年9月16日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告 （2021年第36期）。

其中，貴陽烏當(dāng)新一佳超市銷售的、標(biāo)稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產(chǎn)的甜面醬（380g/瓶，鵑城牌、2021/1/13），經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心檢測，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.27g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.3g/100g。

四川省郫縣豆瓣股份有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)廣電計量檢測（湖南）有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.3g/100g。

甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間，或者是產(chǎn)品配方存在缺陷有關(guān)。

據(jù)四川省郫縣豆瓣股份有限公司官網(wǎng)，公司起源于1688年（清康熙年間），是西南地區(qū)歷史最悠久的規(guī)模化豆瓣醬生產(chǎn)企業(yè)。

作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳承企業(yè)，是郫縣豆瓣行業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范工廠，目前主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及復(fù)合調(diào)料等系列產(chǎn)品。其中，“鵑城牌”郫縣豆瓣因其產(chǎn)品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為＂川菜之魂＂。

產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、德國、法國、巴西、智利、俄羅斯等80多個國家和地區(qū)。

2009年，公司經(jīng)批準(zhǔn)使用＂郫縣豆瓣＂地理標(biāo)志證明商標(biāo)，先后通過了ISO9001質(zhì)量體系、“國家A級綠色食品”、“全國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”、＂全國食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)試點企業(yè)＂等認(rèn)證，獲“中華老字號”、“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”及“中國食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)龍頭食品企業(yè)”、“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)”、“四川省調(diào)味品十強(qiáng)品牌企業(yè)”、“四川省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”等榮譽(yù)。（李紅茹）