高鹽（鈉）飲食是高血壓和心臟病的主要危險(xiǎn)因素，每年導(dǎo)致的死亡人數(shù)僅在中國(guó)就高達(dá)100萬以上。在人們的日常飲食中，加工食品已逐漸成為食鹽攝入的重要來源。世界衛(wèi)生組織（WHO）2021年發(fā)布的全球加工食品鈉含量基準(zhǔn)，支持各國(guó)根據(jù)各自食品環(huán)境設(shè)定加工食品鈉含量標(biāo)準(zhǔn)，并鼓勵(lì)食品企業(yè)減少加工食品的鈉含量。鑒于同類食品不同產(chǎn)品間鹽含量所存在的巨大差異，通過為各類食品設(shè)定鈉含量最高標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)是改良食品配方、降低加工食品鈉含量的一項(xiàng)有效舉措，這在加工食品消費(fèi)水平較高的國(guó)家和地區(qū)尤為重要。

五國(guó)加工魚類肉類制品鈉含量橫斷面比較研究：設(shè)定減鈉目標(biāo)及改良配方具有巨大潛力(BMJ Open，2021年10月)

研究分析了2012-2018年期間，中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞和南非五個(gè)國(guó)家超過26000個(gè)預(yù)包裝肉類和魚制品的鈉含量。

不同國(guó)家和不同種類的產(chǎn)品鈉含量存在巨大差異。

同類食品不同產(chǎn)品間鈉含量同樣差距顯著，說明食品企業(yè)在改良食品配方，以及消費(fèi)者選擇少鹽食品等方面存在巨大潛力。

不同國(guó)家鈉含量的差異在一定程度上與各國(guó)采取的減鹽策略有關(guān)。

建議

為各類食品設(shè)定鈉含量標(biāo)準(zhǔn)是有效的減鹽舉措，各國(guó)應(yīng)積極考慮采取這一策略，支持全人群減鹽目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

在中國(guó)，盡管食鹽的攝入量中只有10%來自加工食品（不包括調(diào)味品），而且魚類和肉類加工食品的貢獻(xiàn)僅占4%，但預(yù)包裝食品消費(fèi)量在逐年增加，城市地區(qū)增速尤為顯著，因此中國(guó)也應(yīng)盡快行動(dòng)起來。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克。該研究發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝食品含鹽量非常高，我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁恍⌒木统^WHO的推薦量。