麻辣香鍋、酸菜魚包、火鍋底料、老鴨湯……撕開一袋調(diào)料，就能做出你想要的味道。如今，即使你是個廚藝菜鳥，也能靠多種口味兒的調(diào)味包秒變“廚神”。北京晚報《食飲周刊》發(fā)現(xiàn)，在快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經(jīng)濟”的驅(qū)動下，年輕人青睞復(fù)合調(diào)味品。方便速食崛起，便利、省時的復(fù)合調(diào)味品也隨之成為近年來增長最快的行業(yè)細分賽道。

現(xiàn)場探訪

產(chǎn)品多樣 銷售火爆

小劉正在超市的調(diào)味品柜臺選購貴州酸湯魚調(diào)味包，他說：“今年過節(jié)不打算回家了，但又特別想念家鄉(xiāng)的味道，所以買份調(diào)味包準備春節(jié)期間自己在家做。一邊看著冬奧會，一邊吃著家鄉(xiāng)味兒，這個年也算是有滋有味了?！毕裥⑦@樣的年輕人不在少數(shù)，小李也是其中的一個。他表示，想邀請同樣留京過年的朋友們來家里一起吃年夜飯，但大家都不太會做菜，所以準備買個火鍋底料，朋友們紅紅火火、熱熱鬧鬧地過大年。

今年春節(jié)，隨著宅經(jīng)濟的興起，越來越多的年輕人不愿下館子，更愿意在家里吃上一口簡單又美味的飯菜。在超市發(fā)雙榆樹店，一個貨柜上擺滿了火鍋底料、麻辣香鍋、酸菜魚等調(diào)味包。店員表示，這些今年賣得非常好，購買者大多是年輕人，他們工作忙，會做飯的也不多，買這些回去，簡單又方便。尤其是快到春節(jié)了，家里聚餐，買火鍋底料的不少。

北京晚報《食飲周刊》在某購物平臺上搜索“復(fù)合調(diào)味料”，網(wǎng)頁中呈現(xiàn)出琳瑯滿目的產(chǎn)品，其中包括了傳統(tǒng)名菜魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等，還包括不少異域口味的調(diào)味包，例如：泰式冬陰功湯、新奧爾良烤翅醬、壽喜鍋、大醬湯等。這些調(diào)味包的價格大都在6元-20元之間。比起下館子點餐來說，在家吃一道可口飯菜成本要低很多。不少店鋪的月銷量在萬份以上，其中火鍋底料銷量最高，某些店鋪月銷量高達8萬份。

復(fù)合調(diào)味品為何受歡迎？消費者小劉認為，現(xiàn)在年輕人所說的調(diào)料品已不再是單一的油、鹽、醬、醋、味精，而是能一站式解決下廚房問題的復(fù)合調(diào)味品，這對于廚藝有限而又熱愛烹飪的年輕人來說，便利、易操作、味道穩(wěn)定的復(fù)合調(diào)料也有了“用武之地”。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，復(fù)合調(diào)味品這類新調(diào)味品也是基于整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現(xiàn)，這種復(fù)合調(diào)味品匹配了新生代的消費思維和消費行為，托起了傳統(tǒng)行業(yè)的藍海。

行業(yè)趨勢

賽道擁擠 缺少龍頭

在消費升級的驅(qū)動下，復(fù)合調(diào)味品不斷升溫。調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)海天味業(yè)2021年上半年財報顯示，復(fù)合調(diào)味品被歸屬于“其他”類目中的一部分，年增長約13%。

北京晚報《食飲周刊》發(fā)現(xiàn)，看中復(fù)合式調(diào)味品賽道的不僅僅是調(diào)味品企業(yè)，餐飲企業(yè)也紛紛入局。新國貨品牌自嗨鍋也在去年5月推出炒菜醬、拌飯醬等產(chǎn)品，楊國福、海底撈、小肥羊、呷哺呷哺等線下餐飲店也都開展線上速食品類業(yè)務(wù)，并積極向調(diào)味品市場延伸。

此外，藝人、網(wǎng)紅也相繼擠入這一市場中。林依輪的飯爺、岳云鵬的三五好友、李子柒等品牌都主攻復(fù)合調(diào)味品這一賽道。在某互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺上，林依輪的飯爺番茄湯火鍋底料月銷售8萬份。如按照零售計算，一袋番茄鍋底料23元的價格，單月營收就高達184萬，這一市場潛力驚人。

盡管復(fù)合調(diào)味品市場潛力大，但現(xiàn)階段發(fā)展較為平均，沒有出現(xiàn)“一超多強”的局勢。朱丹蓬認為，復(fù)合調(diào)味品屬于細分賽道，目前小微企業(yè)占據(jù)了主要領(lǐng)地。但隨著大企業(yè)的加入，對于復(fù)合式調(diào)料的高速增長以及快速發(fā)展有加持作用。

龍頭企業(yè)受益于行業(yè)集中度不斷提升的趨勢，不斷疊加自身的系統(tǒng)性競爭優(yōu)勢，有望進一步提升市場份額。而中小型企業(yè)則應(yīng)當針對細分產(chǎn)品發(fā)揮優(yōu)勢，找出市場的突破口。

存在問題

產(chǎn)品迭代慢 同質(zhì)化嚴重

對于復(fù)合調(diào)味品市場，朱丹蓬認為目前還存在著一些問題。由于大多為小微企業(yè)和創(chuàng)業(yè)公司躋身這一賽道中，因此整個行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，沒有標準化。由于多數(shù)企業(yè)的綜合實力不強，因此導(dǎo)致在研發(fā)和創(chuàng)新上迭代速度較慢，市場上同質(zhì)化產(chǎn)品較多。

朱丹蓬指出，對入局復(fù)合調(diào)味品賽道的企業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)鏈以及整體的供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)會比較高。如川渝地區(qū)基本集中了我國的復(fù)合調(diào)味品品牌，那里有與生俱來的區(qū)位優(yōu)勢以及產(chǎn)業(yè)鏈的完整度。未來，能夠做好產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、整體渠道布局的企業(yè)，或能在這個賽道中搶占先機。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅早在2005年就關(guān)注到了復(fù)合調(diào)味品這一產(chǎn)業(yè)。她認為，那時候日本、韓國在復(fù)合調(diào)味品這一細分領(lǐng)域里已發(fā)展較為成熟，而中國才剛剛起步。這兩年來，隨著年輕人消費場景的需求，國內(nèi)市場發(fā)展迅猛，但市場占有率方面仍不及國外。國內(nèi)復(fù)合調(diào)味品缺乏多樣化，選擇性較少。從國外復(fù)合調(diào)味品市場消費來看，這一行業(yè)在國內(nèi)還有很大增長空間。（李佳）