吃老陳醋長大、傳老師傅技藝、改老裝備創(chuàng)新、研新產(chǎn)品上市、講醋文化精髓……從初出茅廬接觸醋行業(yè)的新奇與向往，到點滴匠心深耕醋行業(yè)的堅定與敬仰，郎繁繁以平凡之名不凡之心釀造出了非凡好醋，讓紫林醋搭上了科技快車。

不同于以往印象中昏暗廠房擺滿黑色大陶缸的傳統(tǒng)醋廠，山西紫林醋業(yè)股份有限公司食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室寬敞明亮、極具現(xiàn)代科技感，且擁有著國內(nèi)外先進(jìn)儀器。傳統(tǒng)釀醋靠的是老師傅的經(jīng)驗和手藝來評估好壞，有悟性和靈性的徒弟揣摩精髓，可沒有經(jīng)驗的新手卻很困惑。能否避免老陳醋產(chǎn)品依靠傳統(tǒng)翻缸工藝無法實現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將山西老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝“蒸、酵、熏、淋、陳”參數(shù)化并建立一套數(shù)學(xué)模型？郎繁繁這一想法一直縈繞在心頭，盡管自己還是年輕的科技工作者，但能否將所學(xué)應(yīng)用于傳統(tǒng)醋業(yè)，讓紫林醋業(yè)的發(fā)展搭上科技的快車呢？

“將傳統(tǒng)釀造工藝涉及到的每項數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤分析，將釀醋的指標(biāo)量化，通過建立數(shù)字模型，可以清楚地知道溫度、水分、酒精的含量以及其他理化指標(biāo)等，這些數(shù)據(jù)的收集和優(yōu)化對于醋企釀好醋有著重要意義?！崩史狈闭f。經(jīng)過兩年的刻苦鉆研，成功實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，有效提高了生產(chǎn)效率，并做到了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。但機(jī)械化的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此。2018年，郎繁繁團(tuán)隊完成老陳醋釀造一體機(jī)樣機(jī)的試制與工藝試驗，獲得《老陳醋智能化釀造一體機(jī)》實用新型專利；2019年，其團(tuán)隊申報并承擔(dān)太原市強(qiáng)化科技成果中試熟化項目，建成應(yīng)用第三代老陳醋釀造一體機(jī)的中試熟化車間，實現(xiàn)了醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋工序在同一設(shè)備中進(jìn)行，填補(bǔ)了國內(nèi)外固態(tài)食醋發(fā)酵領(lǐng)域的裝備和技術(shù)空白，節(jié)省了人力和能耗，提升了產(chǎn)量和品質(zhì)。

創(chuàng)新發(fā)展要從原料上正本清源，為了篩選釀醋專用的高粱品種，她在公司園區(qū)里分割片區(qū)種植高粱，將辦公室扎在了田間地頭。

“我每天上班，都要先看看我的地塊長勢怎么樣。當(dāng)時要種粳高粱、糯高粱兩個品類和8個實驗用的高粱品種，地塊總共34畝，品種多，而且要保證實驗所需，為了區(qū)分地塊，我特意跟種植的師傅學(xué)會了數(shù)壟數(shù)估算面積，畫了分布圖?！睆姆N到收、再經(jīng)過檢測分析理化指標(biāo)及發(fā)酵試驗，足足兩年時間，郎繁繁才終于篩選出了最佳的高粱品種晉雜22號和晉糯3號。郎繁繁將種子、汗水、情感交融在一起，用辛勤勞作換來了科研果實，為進(jìn)一步加強(qiáng)高粱釀造專用品種的研究與應(yīng)用提供了參考。

郎繁繁說：“釀造裝備的升級，只是提升了工藝水平，但不變的是，無論人工釀造還是機(jī)器釀造，都要繼承傳統(tǒng)工藝，保證口感的一致性。”她把釀醋裝備升級形象比喻為給微生物菌群搬家，微生物菌群非常敏感，如何實現(xiàn)“搬家后還能正常工作”，就必須搞明白微生物在釀醋過程中的機(jī)理，比如哪些微生物起著作用、它們怎么起作用、有多少就能起作用等都需要經(jīng)過實驗論證。目前，企業(yè)已建立了山西老陳醋微生物菌種庫，選育了兩株功能菌，并進(jìn)行專利保藏。如何跳出醋的形態(tài)、挖掘利用蘊(yùn)藏在醋中的營養(yǎng)并開發(fā)功能食醋，為紫林醋業(yè)發(fā)展蓄勢賦能？郎繁繁再接再厲，帶領(lǐng)團(tuán)隊聯(lián)合高校開發(fā)苦蕎杜仲葉、黨參黃芪與醋結(jié)合的功能食醋，并制定出《黨參黃芪醋》《苦蕎杜仲葉醋》兩項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品成功上市。紫林醋業(yè)也成為山西省唯一擁有藥食同源醋生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)。（張娜 王文君）