滿城飛絮一身熱，梅子黃時雨紛紛。每年六七月間，東南季風帶來的太平洋暖濕氣流，使得長江中下游地區(qū)出現(xiàn)持續(xù)陰雨的天氣，又逢江南梅子的成熟期，故稱其為“梅雨”。順應(yīng)時節(jié)而生的青梅，甘甜與酸澀共融，望而生津。透過青梅，人們感嘆時光變遷，在青梅中訴諸離別的心酸，用青梅祝福愛情，用青梅裝點美景，把青梅融進酒里暢談英雄豪氣……青梅就這樣從一個自然之物成為心緒的代表，不論是作為食材，還是文化符號，早已滲透生活中的方方面面。

圖片來源?視覺中國

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調(diào)料 若作和羹惟鹽梅

中國是梅的起源地，作為梅雨季節(jié)最佳代言人的青梅，栽種史至少有3000多年。作為龍腦香科青梅屬喬木，青梅樹高約20米，長圓形的碧綠葉，或純白或淡黃或淺粉的花，球形的果，茂密繁實，姿態(tài)昂然。

在醋被發(fā)明之前，青梅是古人用來調(diào)配酸味的調(diào)料。考古學(xué)家在殷墟挖掘出一具精美的食器——銅鼎，其中盛滿了炭化的梅核，經(jīng)鑒定距今已有3200多年，這說明早在商代時我國已開始食用梅子。《尚書·說命下》記載，商王武丁任命傅說為相時，“若作和羹，爾惟鹽梅?！卑迅嫡f看作調(diào)味中的鹽和梅，以鹽梅喻相，可見殷商時期對鹽梅的重視程度。

關(guān)于“鹽梅和羹”這一詔詞，歷代文人都有明確的記載，如唐朝沈儉期就有“鹽梅和鼎食”的抒懷，宋朝王禹偁(音chēng)《鹽池》詩：“江梅須待我，金鼎始能和?！苯岸ǔ伞栋惨佧}池詠》云：“斯人免淡食，鹽梅作調(diào)羹。一曰呈祥瑞，一曰調(diào)鼎食?！贝送猓吨芏Y·天官》載有“饋食之籩，其實核撩”之句，核撩即為食用梅子的古稱。公元前六世紀左右的著名詩歌總集《詩經(jīng)》中也有很多關(guān)于梅子的記載。

在醋出現(xiàn)以后，青梅開始以水果或者果脯的形式走上人們的餐桌。在《三國演義》的曹操煮酒論英雄中，有如下描述：“隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。”在這里，青梅成了下酒的果脯小菜。到了唐朝時期，許多地方已經(jīng)把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品向君主進獻，《新唐書·地理志五》：“洪州豫章郡，上都督府。土貢：葛、絲布、梅煎、乳柑?！奔爸了纬?，隨著小說話本文學(xué)題材的盛行，逐漸誕生了“話梅”，據(jù)傳當時說書先生說話本的時間長了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，唾液分泌滿口，就可繼續(xù)說下去。此外，《東京夢華錄·池苑內(nèi)縱人關(guān)撲游戲》中也有記載：“池上飲食：水飯涼水菉豆螺螄肉、饒梅花酒、查片、杏片、梅子、香藥脆梅、旋切魚膾、青魚、鹽鴨卵、雜和辣菜之類?！?/p>

明代李時珍在《本草綱目》里寫道:“梅者媒也，媒合眾味。”梅子的“媒合眾味”也是一種“良藥”，可以使烹調(diào)食物增酸味美。古時沒有冰箱，對于花與果的保鮮，最重要的手段就是用糖腌，據(jù)清人顧仲《養(yǎng)小錄》中提到，用糖腌花果的時候，酸青梅鹵汁至妙，凡糖制各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。

直至今日，南方人仍有將青梅入菜的習(xí)慣。如江南菜“蜜汁火方”要綴上青梅、櫻桃，大理的“翠梅酸辣魚”需要青梅的果酸來調(diào)和腥氣。

韓國人則喜歡把青梅加糖做成青梅汁，發(fā)酵好之后用來腌制醬螃蟹或者當作涼拌菜的調(diào)味汁，或者用腌制好的青梅拌上辣椒醬，放上一個星期，又是一道風味十足的下飯菜。

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冷飲 一甌冰水和梅湯

冷飲，古代稱為“涼飲”，在我國已有近3000年的歷史。古代冷飲品種豐富，其中最受青睞的是梅漿、梅汁、梅湯，也就是我們所說的“酸梅湯”?！吨芏Y》中有“六飲”，漢朝的鄭玄在《周禮注疏》中解釋“醷，梅漿。”雖然很難得出先秦已經(jīng)有梅汁制成飲料的結(jié)論，但可以確定最晚在東漢，已經(jīng)出現(xiàn)梅汁飲料。

到北宋時，酸梅湯已很常見了，《東京夢華錄》中記載的“飲食果子”條，便提到了京城汴梁街頭出售“梅汁”等夏令冷飲的情況。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

明清時期，酸梅湯風靡城鄉(xiāng)，貧富皆飲。清朝的崇彝《道咸以來朝野雜記》記載，“夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。”有意思的是，當時賣酸梅湯小販供奉的“祖師爺”是明太祖朱元璋，因為他們認為朱元璋是酸梅湯的發(fā)明者。關(guān)于朱元璋販賣烏梅的說法，最早見于明代小說《英列傳》，書中寫道：朱元璋18歲那年，曾跟著郭光卿一起販梅子到金陵，“金陵地方，遍行瘟疾，烏梅湯服之即愈，因此梅子大貴，不多時都盡行發(fā)完，已獲大利?！焙笕艘杂瀭饔?，就把朱元璋傳成了酸梅湯的發(fā)明人，當行業(yè)祖師爺供奉。老北京酸梅湯攤位前多立一月牙鏟，白銅所制，因朱元璋曾入佛門，月牙鏟為佛門器具，以此來向發(fā)明人致敬。即使走街串巷，亦用兩個銅制小碗，稱為“冰盞”，兩相擊打，招攬顧客。滿洲人歷來有飯后食酸之習(xí)，以解腥膻，入關(guān)前用玉米面發(fā)酵做成酸湯子，入關(guān)后開始飲用酸梅湯。清朝學(xué)者郝懿行在《曬書堂詩鈔》里就寫道：“底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼。銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯?！?/p>

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愛情 繞床弄青梅

“梅”與“媒”是諧音，古人將梅視為媒合之果，詩歌中多以梅實寓意婚姻?！秶L·召南·摽有梅》是《詩經(jīng)》中的一篇，“摽有梅，其實七兮!求我庶士，迨其吉兮!”意思是梅子落地紛紛，樹上還留七成。有心求我的小伙子，請不要耽誤良辰。因為“摽”有墜落或者擲、拋的意思，聞一多《詩經(jīng)新義》考證古代有“拋梅求婚”的習(xí)俗，袁梅《詩經(jīng)譯注》認為此詩是“拋梅求婚”之歌?！稉坑忻贰纷鳛榇核记髳墼娭?，以花木盛衰比青春流逝，由感慨青春易逝而追求婚戀及時。

因為李白的一首《長干行》，“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長干里，兩小無嫌猜?！薄懊纷印庇终Q生了一個美麗的含義——青梅竹馬，后世常以此意指男女從小親密無間逐漸發(fā)展而來的愛情。自此，青梅被注入了愛情的內(nèi)涵，常被運用在涉及愛情的作品里，白居易《井底引銀瓶》，“妾弄青梅憑短墻，君騎白馬傍垂楊。墻頭馬上遙相望，一見知君即斷腸?！敝v述女子在墻頭摘青梅之時看見垂楊下的白馬王子，彼此一見鐘情。宋朝李清照《點絳唇》：“見客入來，襪刬金釵溜。和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅?！睂懗雠优R去之時，嗅著青梅，驚鴻一瞥來客，少女的害羞和緊張躍然于紙上。而劉學(xué)箕“人問道、因誰瘦，捻青梅，閑斂黛眉”則蘊滿了一腔纏綿的愁思。

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典故 青梅煮酒論英雄

古往今來，與青梅相關(guān)的典故和詩句多得難以贅述，但讓青梅登上歷史舞臺的推手非曹操莫屬。

最為耳熟能詳?shù)漠攲佟扒嗝分缶普撚⑿邸?。劉備未成氣候時，在許昌被尊為皇叔，曹操邀劉備到青梅亭共飲，就青梅，飲煮酒，論時事。沒想到一句“今天下英雄，惟使君與操耳”，嚇得劉備連筷子都掉在地上了。好在當時空中響起一聲炸雷，劉備巧借雷聲掩飾過去了，“一震之威，乃至于此”，其實是掩飾了他“胸懷天下”的雄心。羅貫中的《三國演義》對這一節(jié)寫得很細致，曹操的從容、狡黠、試探，劉備的偽裝、周旋、機智，演繹了一場刀光劍影，浸染了梅香和酒香，讓人感慨“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”

南朝文學(xué)家劉義慶在《世說新語》中記載了曹操與青梅的另外一個故事:“魏武行役失汲道，軍皆渴，乃令曰:‘前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。’士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源?！边@是曹操巧妙地運用了“望梅止渴”的暗示，來鼓舞士氣。后人有詩歌稱贊“隨鞭一指生梅林，便使萬軍不唇干。無中生有智者策，用兵奇謀眾口傳。紙上一事難學(xué)會，因勢利導(dǎo)不簡單。若無隨機應(yīng)變心，讀盡兵書也枉然?！北彼握渭?、科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》中說:“吳人多謂梅子為‘曹公’，以其嘗望梅止渴也?！?/p>

除了曹操外，三國時期還有一位吳國君主孫亮食梅辨奸的故事也廣為流傳，故事出自陳壽的《三國志》。孫亮天熱到西苑去游玩，想吃生梅子，就派一宦官捧用一只有蓋子的銀碗去向管皇家倉庫的官吏處拿蜂蜜?；鹿傧騺砼c倉庫官吏結(jié)怨，就把一顆老鼠屎放入蜜里，開口說倉庫官吏失職。孫亮立即叫倉庫官吏把裝蜂蜜的瓶子拿來，問道:“蜂蜜既然蓋得很嚴，不應(yīng)該有老鼠屎。那個宦官沒有向你要求過什么嗎？”倉庫官吏叩頭說:“他曾經(jīng)向我要過皇宮里用的褥子，但我沒有給他?！睂O亮說:“他必定是為了這個緣故，也容易弄清楚?！彼阆铝畎涯穷w老鼠屎弄碎，發(fā)現(xiàn)里面是干燥的。孫亮笑道:“老鼠屎如果早就掉在蜜里，應(yīng)該里外都是濕的;現(xiàn)在里面是干的，可見是你冤枉他啊?！被鹿俨坏貌坏皖^認罪。

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藥物 日食一梅保平安

俗話說“梅子除三毒”，民間認為，青梅可去除食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。因為梅子澀腸，又能殺蟲，防治腹瀉、蛔蟲、食物中毒有一套。

古人常常把青梅加工成烏梅、白梅，《本草綱目》記載“取青梅籃盛，于突上熏黑”，即成烏梅，“若以稻灰淋汁潤濕蒸過，則肥澤不蠹?！薄叭〈笄嗝芬喳}汁漬之，日曬夜?jié)n”，十日即成白梅。醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》記載，青梅具有止渴、止咳、止瀉、止血、止痛五止的功效，他創(chuàng)制的名方“烏梅丸”，是以去核烏梅、細辛、干姜、黃連等中藥材加工做成蜜丸，用于治療蛔蟲引起的腹痛、嘔吐等，這個經(jīng)典藥方現(xiàn)在仍在使用中。我國第一部臨床急救醫(yī)書、東晉葛洪的《肘后備急方》“治時氣病起諸勞復(fù)方第十四”一條之中，就有煮烏梅湯治病的方子：“又瘥復(fù)虛煩不得眠。眼中疼懊，豉七合，烏梅十四枚，水四升，先煮梅取二升半，納豉取一升半，分再服”。中醫(yī)文獻記載烏梅療病功效，內(nèi)服可止渴、止吐、止久咳、止下痢、解魚毒、解酒等。

在鄰國日本，自從遣唐使把青梅從中國帶到日本以后，梅子在日本就有著非常重要的地位。在日本歷史上最早的醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)心方》里，詳細記載了青梅的特性：“味酸，平，無毒。”日本著名醫(yī)學(xué)家富士川游在《日本疾病史》里寫過：“元祿十二年，江戶出現(xiàn)霍亂大流行，在流行時，居民煎煮南天果實與梅子服用，就能夠預(yù)防霍亂，否則將會因感染而死亡?！蔽墨I記載，1884年、1893年日本出現(xiàn)痢疾流行，人們使用青梅制成的各種食品，常備于家中，作為痢疾的治療與預(yù)防之用，而且非常有效。后來很多外出旅行的日本人都會隨身攜帶用鹽腌制而成的梅干，用它來預(yù)防腹瀉和腸胃不適，至今傳統(tǒng)日本人還是主要靠梅子來預(yù)防腸道疾病。日本關(guān)于青梅的俗語體現(xiàn)了日本人對青梅深厚的感情:“梅子，可讓人逃脫當日的災(zāi)難”。

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防護 重用鹽梅試洗看

除了上述作用外，梅子還有許多奇特的功效，如保養(yǎng)銀器、法醫(yī)驗尸、染色、口罩防護等，讓人不得小覷。

唐代詩人白居易在《寄兩銀榼與裴侍郎因題兩絕句》中這樣描述：“慣和匊（音jū）蘗（音niè）堪盛否，重用鹽梅試洗看。小器不知容幾許，襄陽米賤酒升寬?！卑拙右姿徒o朋友兩只盛酒的銀杯子，并善意提醒朋友用鹽粒和梅子漿來擦洗。宋朝的宋慈在《洗冤集錄》中記載了一種奇特的驗尸方法：梅子餅驗傷法。如果人生前與人打斗，在死亡后想驗出此人生前是否有受傷，可用梅子餅驗傷法來驗證。具體方法如下：把白梅搗爛，攤在需要驗看傷痕的體表部位，再用酒糟與醋貼敷驗看。如果仍然不能完全看清楚，就再取白梅肉，加上蔥、椒、鹽、糟等，拌在一起研細，做成餅子，放在火上烤燙，烙在有損傷的部位，下面襯紙，就能看到傷痕。明朝宋應(yīng)星所著的《天工開物》中記載烏梅可用于染色，“紅花餅一味，用烏梅水煎出，又用堿水澄數(shù)次?；虻靖寤掖鷫A，功用亦同。澄得多次，色則鮮甚?！?/p>

日本的歷史記載，江戶時代的日本人在本土發(fā)現(xiàn)了大量的銀礦，然而開采銀礦的工人們因為吸入的粉塵過多出現(xiàn)了“礦山病”。為了抵御這種疾病，人們把青梅果肉塞在鐵絲網(wǎng)里，再用很薄的真絲把鐵絲網(wǎng)包裹起來，戴上這種特制口罩的工人們成功抵御住了“礦山病”的困擾。

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雕梅：精心雕琢的美食

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！边@首詩寫的就是云南白族傳統(tǒng)名小吃——雕梅，它既是一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。

雕梅選用新鮮的青梅，白族姑娘在上面雕刻花紋，放在清水盆里，撒上少許食鹽，以去梅子的酸味，然后放入陶罐，再用紅糖、蜂蜜加入數(shù)月，待梅餅呈金黃時就可以從壇中取出食用。

據(jù)史書記載，遠在唐代南詔時期，云南就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅這項手藝往往成為衡量一個女孩是否心靈手巧的標志。按照當?shù)仫L俗，在女孩出嫁時，呈獻給婆家的見面禮就包括一盤精心制作的雕梅。