4月18日， 2021年國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟大會（以下簡稱奶業(yè)聯(lián)盟）暨中國飛鶴優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮成果發(fā)布會上，又一項對中國乳制品行業(yè)具有引領(lǐng)作用的評價方法發(fā)布了。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布了《2020年度飛鶴嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評價報告》，至此，嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)有了科學客觀的評價方法。

默默耕耘6年的奶業(yè)聯(lián)盟，已經(jīng)制定了26項全產(chǎn)業(yè)鏈標準，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴展到奶粉領(lǐng)域，由“做大做強”到“做強做優(yōu)”，從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，引領(lǐng)民族奶業(yè)生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌?！?/p>

吹響新時代奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的號角

2007年我國進口液態(tài)奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進口增速高達72.0%，是造成國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。進口液態(tài)奶直接搶占國內(nèi)消費市場，國產(chǎn)奶企業(yè)面對進口沖擊被動挨打，缺乏核心競爭力，難以扭轉(zhuǎn)困局。

面對內(nèi)憂外患， 2016年奶業(yè)聯(lián)盟成立，成立之初就確定了主要任務(wù)是，實施優(yōu)質(zhì)乳工程，顯著提高民族奶業(yè)科技競爭力，為消費者提供真正的健康安全、低碳綠色、營養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。

新時代奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的號角吹響！ 聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學理念，既科學回答了消費關(guān)切，也已經(jīng)成為國產(chǎn)奶應(yīng)對進口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個項目或運動，而是一項需要長期堅持的事業(yè)。”聯(lián)盟理事長王加啟指出，實施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要扛起振興民族奶業(yè)的大旗，大力發(fā)展本土優(yōu)質(zhì)奶，提振消費信心，推動全產(chǎn)業(yè)鏈健康可持續(xù)發(fā)展，這是中國奶業(yè)的戰(zhàn)略路徑。

具體表現(xiàn)在，奶業(yè)聯(lián)盟通過科技，在奶源上實現(xiàn)生乳鮮活本土化，在工藝上實現(xiàn)加工工藝低碳化，在產(chǎn)品上實現(xiàn)奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，在消費上實現(xiàn)國民消費理性化，達到標準引領(lǐng)—品質(zhì)引領(lǐng)—品牌引領(lǐng)的示范作用。

越來越多企業(yè)加入優(yōu)質(zhì)乳工程，按照優(yōu)質(zhì)乳工程的標準來生產(chǎn)，把本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費信心逐步恢復(fù)，到2018年，進口液態(tài)奶增加率首次下降，國內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增加

6家時間，從2016年的3家企業(yè)，發(fā)展為25個省60家乳制品企業(yè)示范，優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)生產(chǎn)的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品產(chǎn)量占國內(nèi)市場總量的90%以上。

“中國人的奶瓶子牢牢握在自己手中，優(yōu)質(zhì)乳工程功不可沒?！?王加啟強調(diào)，“它惠及每個家庭、造福子孫后代，是利國、利民、利企的偉大事業(yè)?！?/p>

科技賦能提升乳企核心競爭力

在當今時代，一支產(chǎn)品、一個企業(yè)乃至一個行業(yè)要做強作優(yōu)，都離不開科技的賦能。聯(lián)盟在奶業(yè)創(chuàng)新團隊數(shù)十年科研積累上，把科技創(chuàng)新注入到企業(yè)發(fā)展基因中，不斷強化企業(yè)的核心競爭力，通過科技創(chuàng)新，引領(lǐng)市場從安全進化到優(yōu)質(zhì)，推動產(chǎn)業(yè)升級。

奶業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分級技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評價技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標識技術(shù)4項核心技術(shù)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學理念和技術(shù)體系，把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

生鮮乳用途分級技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購價上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實保護了奶農(nóng)利益。

綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的105℃下降到75℃，示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。

奶類品質(zhì)評價技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業(yè)開發(fā)出安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競爭力顯著提升，面對進口沖擊時充滿信心，從容應(yīng)對。

2020年30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，生產(chǎn)的乳制品深受消費者喜愛，優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核心競爭力，形成了較大市場影響力。

全產(chǎn)業(yè)鏈打造中國優(yōu)質(zhì)奶

消費者最關(guān)切的問題是：國產(chǎn)奶與進口奶，到底哪種牛奶好？奶業(yè)聯(lián)盟對進口液態(tài)奶與國產(chǎn)液態(tài)奶進行系統(tǒng)評估，結(jié)果表明，國產(chǎn)奶與進口奶安全指標都符合國家標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進口液態(tài)奶。

奶業(yè)聯(lián)盟制定了《生乳用途分級技術(shù)規(guī)范》《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等產(chǎn)品標準，從奶制品致病菌滅活安全指標、營養(yǎng)品質(zhì)指標、熱傷害指標構(gòu)建了標準化技術(shù)體系。其中營養(yǎng)品質(zhì)指標最重要是乳鐵蛋白。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2019年到2019年的39.1mg/L，是進口產(chǎn)品的8倍。

奶業(yè)聯(lián)盟副理事長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席鄭楠表示，從溫飽營養(yǎng)向鮮活健康轉(zhuǎn)變，建立了品質(zhì)評價方法。鮮奶中衡量新鮮的指標之一是糠氨酸，糠氨酸低，奶更新鮮。因此，優(yōu)質(zhì)乳工程通過同時檢測牛奶熱處理衍生物糠氨酸的含量和牛奶本身的天然活性因子的含量，從正反兩個方面建立了優(yōu)質(zhì)乳的核心標準。

奶業(yè)聯(lián)盟制定了26項標準，覆蓋奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，其中11項安全控制生產(chǎn)規(guī)范和綠色低碳工藝技術(shù)規(guī)范，規(guī)范了飼料、水源、健康、環(huán)境、清洗消毒和儲運等環(huán)節(jié)318個關(guān)鍵控制點，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)牧場——優(yōu)質(zhì)原料奶——優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無縫連接。

在飛鶴乳業(yè)董事長要冷友斌看來，要做到高品質(zhì)，源頭把關(guān)、全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐必不可少。中國飛鶴在北緯47°黃金奶源帶與上下游伙伴一起打造了全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮乳粉標準體系，其中包括新鮮奶源標準、新鮮飼料標準、新鮮加工標準，新鮮配方標準、新鮮儲運標準，新鮮智造標準等，實現(xiàn)了從源頭牧草種植、規(guī)?；膛ｏ曫B(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控乃至售后服務(wù)各環(huán)節(jié)的全程可控可追溯。

王加啟指出，國產(chǎn)奶業(yè)正在從傳統(tǒng)的依靠變換花色品種和過度廣告包裝的同質(zhì)化競爭，向提升內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)變，從根本上提升中國奶業(yè)對進口奶的核心競爭力?！皟?yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的理念已成為奶業(yè)振興的共識。（李麗穎）