每天都要吃乳或乳制品嗎？回答是肯定的。

《中國(guó)居民膳食指南》建議“每人每天要攝入300克的液態(tài)乳或相當(dāng)于此量的其他乳制品”。這是維持我們機(jī)體一天的所需。下面，我們就具體講講為什么？

首先，我們來(lái)看看牛奶可以給我們的身體帶來(lái)什么？我們?nèi)祟?lèi)在嬰兒時(shí)期主要通過(guò)母乳獲取生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，普遍認(rèn)為母乳是最好的食物。長(zhǎng)大后，我們就只能通過(guò)其他哺乳動(dòng)物（主要是牛、羊）的乳汁或其乳制品滿(mǎn)足我們的營(yíng)養(yǎng)需要叾。研究發(fā)現(xiàn)，250ml的牛乳可以提供大約8克蛋白質(zhì)、10克乳糖、7克脂肪、300 mg鈣，還有其他維生素和礦物質(zhì)。這些數(shù)字大家或許沒(méi)什么概念，我們換種方式比較一下，喝完一杯奶相當(dāng)于獲得了二兩米飯?zhí)峁┑牡鞍踪|(zhì)，半勺油提供的脂肪，半兩蝦皮提供的鈣質(zhì)（當(dāng)然，誰(shuí)也不能一下子吃這么多蝦皮）。由此可見(jiàn)，喝一瓶牛奶可以帶來(lái)這么多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，何樂(lè)而不為呢？

其次，牛奶可以給我們帶來(lái)的蛋白質(zhì)是更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因?yàn)槿橹械牡鞍踪|(zhì)可以很大程度上被我們?nèi)梭w吸收等原因，所以被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)很特別，主要分為酪蛋白和乳清蛋白。由于氨基酸組成非常適合機(jī)體對(duì)氨基酸需求的比例關(guān)系，因此人體對(duì)其消化吸收率很高（可以達(dá)到90%以上）。從形態(tài)上，由于乳蛋白分子量相對(duì)較小，可以和脂質(zhì)成分良好地分散于乳液中，而不像很多肉、魚(yú)、蛋、谷物等食物蛋白質(zhì)那樣呈現(xiàn)出固體的狀態(tài)，所以它更容易被吸收且吸收的速度也較快?？上攵谝恍?yīng)急的狀況下，包括在吞咽困難的狀況下，補(bǔ)一些牛奶或以奶基為載體的補(bǔ)充劑/特殊膳食還是非常能幫助解決困難的。

再者，還有一種蛋白質(zhì)只存在于牛奶之中，所以也顯得更加特別。這種蛋白質(zhì)叫做乳清蛋白，乳蛋白中有大約20%的乳清蛋白，如果細(xì)分結(jié)構(gòu)，還可分為β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等。在一些劇烈運(yùn)動(dòng)中，如阻力訓(xùn)練，在增強(qiáng)肌力練習(xí)的同時(shí)也要注意肌肉的維護(hù)，否則容易造成肌肉損傷。乳清蛋白由于蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，無(wú)論訓(xùn)練前或者訓(xùn)練后補(bǔ)充對(duì)于肌肉恢復(fù)是有一定意義的。與睡眠有關(guān)系的褪黑素需要色氨酸的幫助才能在腦中合成。乳清蛋白色氨酸含量是相對(duì)豐富的，在有葡萄糖的配合下它能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入到腦中。如果一個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)是平衡的，適量的乳及乳制品的攝入有助于提高睡眠質(zhì)量。另外乳品還會(huì)存在一些與緩解機(jī)體炎癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等有關(guān)的生物活性蛋白，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳橋蛋白等。可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)非常必要，而在睡前適當(dāng)飲入牛奶也可以提升睡眠質(zhì)量。

除了蛋白質(zhì)，牛奶中的糖同樣也可以滿(mǎn)足我們每日對(duì)糖類(lèi)的所需。乳品中天然存在的糖稱(chēng)為乳糖，這個(gè)名詞顧名思義，表示來(lái)自于乳汁中的糖。對(duì)于嬰兒，消化系統(tǒng)能分泌一種針對(duì)乳糖的特異消化酶（乳糖酶），可以很好地把乳糖降解為可吸收入血的糖，從而轉(zhuǎn)化為能量；而乳糖及其降解所獲得的半乳糖又可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并幫助構(gòu)建腸道微生態(tài)環(huán)境，這一點(diǎn)是可以通過(guò)觀(guān)察嬰兒的腹部柔軟度、糞便規(guī)律性和顏色預(yù)測(cè)到的。隨著年齡的增長(zhǎng)，大部分人體內(nèi)分泌乳糖酶的能力消失了，所以有些人在喝生鮮乳品后會(huì)不同程度地發(fā)生噯氣、腸道產(chǎn)氣、甚至拉稀等乳糖不耐受的癥狀，由此造成不同的人對(duì)于乳品可接受的用量會(huì)從幾十到上千毫升不等。為解決這一問(wèn)題，可以采取不同的方法，比如在可耐受的范圍內(nèi)少食多餐，或者通過(guò)購(gòu)買(mǎi)降解乳糖的產(chǎn)品降低不適感，另外比較好的方法是利用有益菌（如乳酸桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌等）對(duì)牛奶進(jìn)行發(fā)酵。乳品在發(fā)酵過(guò)程中可以把乳糖進(jìn)行轉(zhuǎn)化，同時(shí)有益菌本身的生長(zhǎng)富集對(duì)于增強(qiáng)人體腸道內(nèi)免疫防御屏障，對(duì)于減少炎性反應(yīng)是有積極作用的。

雖然有很多低脂或脫脂乳品，乳脂中脂肪酸的組成應(yīng)受到關(guān)注。盡管會(huì)受到膳食/飼料配方的影響，乳脂的含量組成及溶解其中的維生素，加上乳汁中的礦物元素對(duì)于滿(mǎn)足機(jī)體需要是非常重要的。盡管市面上有諸多低脂或脫脂的乳品，但乳脂對(duì)我們的身體同樣非常重要，這其中包括溶解的維生素和礦物元素，對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)都是非常寶貴的營(yíng)養(yǎng)。（王竹）