近日，記者來到位于合肥市包河區(qū)萬達(dá)廣場(chǎng)的詹記糕點(diǎn)店，只見櫥窗內(nèi)桃酥、蛋糕、泡芙、蛋卷等各種中西式糕點(diǎn)琳瑯滿目，誘人的香味撲鼻而來，引得不少消費(fèi)者駐足選購(gòu)。

“無水蜂蜜蛋糕新鮮現(xiàn)烤，制作過程中不加一滴水，是招牌產(chǎn)品。桃酥更是爆款，2023年共賣出約1.3億枚?！焙戏收灿浭称酚邢薰究偨?jīng)辦總監(jiān)張健介紹，目前詹記各大門店在售的商品有近60種，每月還會(huì)有精心制作的新品糕點(diǎn)上線。

2000年夏，第一家公司化運(yùn)作的詹記品牌店在合肥宿州路開業(yè)，很快發(fā)展成為合肥最具知名度的餅店之一，現(xiàn)場(chǎng)制作的桃酥、無水蛋糕等更是備受顧客喜愛。在其后20年的時(shí)間里，詹記連鎖品牌店開遍全省，100多家門店陸續(xù)開門營(yíng)業(yè)。

據(jù)介紹，詹記的歷史最早可追溯至清朝。1955年，詹記糕點(diǎn)字號(hào)在古徽州婺源誕生。上世紀(jì)80年代，詹記后人來到合肥，在合肥中菜市租下店面，以前店后坊式的模式經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)店。2000年，詹記傳人詹振華在合肥創(chuàng)立了詹記品牌。

合肥詹記食品有限公司執(zhí)行長(zhǎng)呂冠賢表示，詹記是國(guó)內(nèi)第一家探索全國(guó)連鎖的中式烘焙企業(yè)，和許多西式連鎖烘焙店相比，在糕點(diǎn)品質(zhì)管控、連鎖化體系管理等多個(gè)方面，并沒有成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。

2020年7月，詹記克服重重困難，在武漢開設(shè)省外第一家門店。其后半年內(nèi)，詹記又成功在北京、上海等地新設(shè)門店，并很快受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。如今，詹記足跡已至7個(gè)省份，全國(guó)門店總數(shù)達(dá)225家。

詹記糕點(diǎn)風(fēng)靡，背后有哪些成功“秘笈”？“我們始終堅(jiān)守的是‘良心做餅，善心做人’?！睆埥”硎荆放苿?chuàng)立至今，詹記數(shù)代人始終堅(jiān)持古法匠心，專注品質(zhì)，用心制作每一塊點(diǎn)心；講究技藝傳承，師徒制度、傳幫帶制度一直堅(jiān)守至今?！按蠖鄶?shù)的糕點(diǎn)都有手工制作工序，在投料、做坯、烘烤等各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格細(xì)致的要求。”張健說。

守正，還需創(chuàng)新。詹記從產(chǎn)品制作、市場(chǎng)銷售、供應(yīng)鏈建設(shè)等全方位進(jìn)行探索創(chuàng)新。

“每個(gè)月都會(huì)有新品上線，并推出季節(jié)性、時(shí)令性產(chǎn)品，比如綠豆糕、荔枝泡芙、荷花酥等等。同時(shí)，遴選具有地域特色的原材料，比如黃山毛峰、祁門紅茶等等，制作桃酥等系列糕點(diǎn)。公司每年用于產(chǎn)品研發(fā)的投入約2000萬元?！眳喂谫t說。

“我們持續(xù)加強(qiáng)后端供應(yīng)鏈建設(shè)，突破產(chǎn)能不足等瓶頸，為企業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障?！睆埥〗榻B，今年初，總投資約3億元、占地約3.5萬平方米的詹記食品產(chǎn)業(yè)園在廬陽(yáng)經(jīng)開區(qū)正式投入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，該項(xiàng)目可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值約7.5億元，帶動(dòng)約1000人就業(yè)，被列為安徽省“長(zhǎng)三角”綠色食品加工重點(diǎn)項(xiàng)目。

“隨著時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)者需求的豐富多樣，加之現(xiàn)在糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何更好將老字號(hào)品牌傳承好，把企業(yè)經(jīng)營(yíng)好，是我們一直在探索思考的事情?！惫居嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后詹記將不斷守正創(chuàng)新、迭代升級(jí)、轉(zhuǎn)型發(fā)展，讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)，把品牌擦得更亮。（許蓓蓓）