“毛蟹已經(jīng)上市了？”市民張先生在天水菜市場買菜，打開一個(gè)蟹籠，發(fā)現(xiàn)里面全是“四處逃竄”的螃蟹。這種小螃蟹只重1兩上下，蟹殼偏軟、微黃，被稱為“六月黃”。

一般農(nóng)歷六月才與消費(fèi)者見面的“六月黃”螃蟹今年提前上市，目前已進(jìn)入批量銷售階段，將成為繼小龍蝦之后的又一夏日人氣美食。

“六月黃”提前上市

“我們這里‘六月黃’上市有20多天了，今年上市時(shí)間有所提前?！痹趯幉ㄋa(chǎn)品批發(fā)市場的淡水產(chǎn)交易區(qū)，水產(chǎn)經(jīng)營戶鄔國錢一邊打理著生意，一邊介紹。

“六月黃”是指剛剛經(jīng)過第三次脫殼的大閘蟹的幼蟹，只重一般不超過3兩，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、鮮味足的特點(diǎn)，頗受一些食客青睞。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱為“六月黃”。

標(biāo)準(zhǔn)的“六月黃”并不是說“螃蟹有蟹黃”了，而是“六月黃”蟹殼黃。

據(jù)悉，“六月黃”一般在農(nóng)歷五月、六月、七月上市，此時(shí)蟹要換殼，蟹殼失去光澤變黃，趁著還未蛻殼的時(shí)候被捕撈上來，吃貨們吃的其實(shí)是蛻殼前蟹殼里飽滿的肉質(zhì)，“六月黃”蒸出來時(shí)蟹黃沒有那么紅，是因?yàn)槲r青素等營養(yǎng)已回收到螃蟹體內(nèi)，而成熟的大閘蟹蟹殼青，蝦青素很多，蒸熟后螃蟹會變成紅色。

“目前上市的‘六月黃’肉質(zhì)飽滿，燒法有很多，如熟醉、油爆、清蒸，如油爆香辣蟹、‘六月黃’炒年糕，‘六月黃’面醬、沙姜焗‘六月黃’都是不錯(cuò)的選擇?！敝袊腼兇髱?、寧波石浦酒店餐飲集團(tuán)行政總廚陳繼波介紹說。

售價(jià)目前相對較高

搶鮮上市的“六月黃”價(jià)格怎么樣？

據(jù)寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營戶介紹，目前“六月黃”的批發(fā)價(jià)是按蟹的規(guī)格來論價(jià)，只重0.8兩至1兩的，16元/斤左右；只重1兩至1.3兩的，20元/斤左右；只重1.3兩至1.5兩的，25元/斤左右；只重1.5兩至1.8兩的，30元/斤左右。

在市區(qū)的菜市場和電商平臺上，“六月黃”的零售價(jià)在每斤20元至40元不等，只重2.2兩的單只售價(jià)29.9元。據(jù)華嚴(yán)菜市場經(jīng)營戶介紹，“現(xiàn)在買的人比較多，主要是嘗鮮，價(jià)格和往年基本持平?！?/p>

“六月黃”的產(chǎn)地主要來自江蘇，如興化。目前搶鮮上市的“六月黃”殼薄肉嫩，但有的肉質(zhì)還不夠飽滿，只能吃個(gè)鮮味。要吃到更壯一些的“六月黃”，可能還要再等半個(gè)月，價(jià)格也會有所下跌。

“去年夏天‘六月黃’最便宜時(shí)也就10多元一斤吧，跟小龍蝦差不多?！比A嚴(yán)菜市場一攤主表示。

“接棒”小龍蝦

當(dāng)下，寧波的夜排檔、餐館里，小龍蝦、生蠔、“六月黃”是點(diǎn)擊率靠前的美食，小龍蝦是流量明星，加上新晉入局的美食，共同烘托出夜市的煙火氣。

在走訪中，批發(fā)經(jīng)營戶還透露了一個(gè)有點(diǎn)“扎心”的消息：小龍蝦的銷售從6月中下旬起已進(jìn)入下降通道，接近尾聲——雖銷售時(shí)間還可延續(xù)兩個(gè)月，但小龍蝦的整體上市量將下降，價(jià)格將有所波動。

目前寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場的大多數(shù)淡水產(chǎn)經(jīng)營戶一邊賣小龍蝦，一邊開始加大“六月黃”的進(jìn)貨量?！霸龠^一段時(shí)間，大多數(shù)淡水產(chǎn)經(jīng)營戶改賣‘六月黃’了，中秋之前就賣大閘蟹?！编w國錢表示。

據(jù)了解，每年4月到6月上市的小龍蝦為稻田蝦，而6月到8月上市的以湖水蝦為主，數(shù)量呈遞減態(tài)勢，而“六月黃”的上市腳步恰好填補(bǔ)了市場空白——休漁期的5月至8月?！傲曼S”5月底上市，到農(nóng)歷八月十五之前大閘蟹成熟，它將悄悄“占據(jù)C位”，與小龍蝦實(shí)現(xiàn)“無縫對接”。（周暉 周宣羽）